Na trì Rìghrean Mairt de Bhlas
Tha trì steaks feòil ann a tha a 'seasamh a-mach mar a tha sònraichte. Ged a thig a 'chuid as motha de na steaks às an loin agus an rib, tha na steaks sin a' tighinn bho roinnean eile agus chan eil iad air an gearradh bho earrannan ròsta tiugh. Is iad na trì steaks mòra seo an Taobh, an Sgiort, agus an Hanger. Chan eil iad air an sgoltadh leis a 'bhùidsear, is iad an cumadh agus an meud a tha iad. Tha na trì steaks seo làn de bhlas ach faodaidh iad a bhith gu math cruaidh, agus mar sin feumaidh iad a bhith air am maiseachadh agus air an còcaireachd gu ceart.
Agus tha mi a 'bruidhinn mu dheidhinn marinades dona an seo. Marinades math làidir gu bheil na steaks sin a 'fàs a' fàs fada airson ùine mhòr. Mus tèid sinn a-steach don fhiosrachadh mu bhith ag ullachadh nan steaks sin, bidh sinn a 'coimhead orra leotha fhèin.
De na trì steaks seo, is dòcha gur e an Hanger Steak an fheadhainn as aithnichte. Ann am pàirt, tha seo air sgàth 's gu bheil an steak seo a' faighinn a-steach do thaighean-bidhe agus barbecues na buidsearan barrachd na tha e a 'dèanamh a' chùis-taisbeanaidh. Is dòcha gum feum thu iarraidh air an steak seo. Tha an steak crogte, ris an canar cuideachd steak a 'bhùidseir no teine-taisbeanaidh crochte, na chuibhreann tiugh, cruaidh den sgairt. A-mach às na trì steaks sin, is dòcha gur e seo an ìre mhath ion-mhiannaichte. Chan eil e coltach gum bi an aon bhlas aige ris an dithis eile agus faodaidh e a bhith ro dhuilich airson eadhon an seòmar-suidhe as fheàrr airson dèiligeadh. Ach, tha Hanger Steaks air a bhith a 'sìor fhàs mòr-chòrdte ann am mòran thaighean-bìdh, gu sònraichte Bistros na Frainge. Tha seo mar thoradh air blas sònraichte.
Air an ullachadh ceart, is e steak math a tha seo.
Is dòcha gur e an Skirt Steak an fheadhainn as fheàrr de na trì. Tha barrachd saill air an sgiort agus mar sin, bidh barrachd blas agus gràinean nas luaithe. Is e seo an steak, gu dearbh, an steak à Fajitas tùsail agus air sgàth sin tha e buailteach a dhol à sealladh gu luath nuair a bhios taighean-bidhe a 'ceannach.
Is e luach steak a th 'ann, ge-tà, luach an rannsachaidh. Lorg bùidsear math agus cuiridh e suas thu. Le steaks sgead, tha thu airson comharran sam bith a thoirt air falbh bhon philein a tha timcheall oirre. Aon uair 's gu bheil iad air a bruich bidh seo ro chruaidh airson faighinn troimhe.
Is e an Flank Steak aon de na rudan as fheàrr leam fhèin. Ged a tha e nas laige na sgiorta tha blas math aige agus uidheam garbh fìor mhath nach fhaigh thu ann an gearraidhean eile. Tha an steak Flank còmhnard agus math airson a bhith a 'gluasad le stuth. Bidh ea 'gruagadh mar aisling. Is e feòil chumanta a thathas a 'cleachdadh ann am Fajitas agus Carne Asada a th' ann an steak Flank agus, mar a th 'ann, is e feòil fìor bhroinn Lunnainn .
Mar sin tha fios agad dè a tha thu a 'dèiligeadh. Mar sin ciamar a dhèiligeas tu ris? Mar a thuirt mi, feumar na steaks seo a bhith air am mèarrsadh ann am marinade làidir airson deagh ùine. Nuair a tha mi ag ràdh marinade làidir tha mi a 'ciallachadh gum feumar stòras math de dh' aigéad fhaighinn. Gheibh thu an searbhag bho fhìonag no sùgh mheasan. Smaoinich air Fajitas math , air a luchdachadh le blas aoil. Uill, tha blas aoil a 'tighinn bhon mhuir-aoil stèidhichte air a chleachdadh airson an fheòil a dhèanamh. Tha sùgh citrus, gu h-àraid, aig a bheil searbhag làidir a bhios a 'briseadh sìos feòil a tha ga thoirt seachad. Bu chòir dhut planadh air na steaks sin a ghluasad airson sia uairean a thìde math mura h-eadhon tron oidhche.
A-nis na bi ro èibhinn no mairidh tu mairt feòil. Feumaidh am marinade tairgseachadh gun a bhith a 'falbh.
Chaidh na trì steaks sin a dhèanamh airson grilling. Bidh dòigh sam bith eile air an ullachadh nach feumach air amannan roastaidh fada gan dèanamh gu cruaidh agus a 'còcaireachd a h-uile blas. Tha thu airson na steaks sin a ghleadh teth agus luath. Chan eil thu airson na steaks sin a ghearradh ro fhada. Ma tha thu ag iarraidh gu bheil do steak math air a dhèanamh, tagh steak eadar-dhealaichte. Feumaidh na gearraidhean sin a dhol a-mach às an teine cho luath 'sa tha thu gan gràdh. Meadhanach a 'putadh na crìochan. Tha tearc meadhanach math .
Aon uair 's gum bi do Flat Steak grilled gu foirfeachd, faigh e dheth a' chriolla, leig leam fois a thoirt airson mu chòig mionaidean agus sguab. Sguabadh? 'S e, feumaidh na steaks sin a bhith air an gearradh gu ceart mus tòisich iad. Stèidhich steaks còmhnard thairis air a 'ghràn gus an cuir iad eadhon nas tairgse airson ithe agus an seirbheiseachadh suas le rud sam bith.
Bidh na steaks sin ag obair airson uiread de shlatan a dhèanadh e fad an latha dìreach airson leughadh tron liosta.
Rabhadh fhacail mu dheireadh. Ged is iad seo cuid de na gearraidhean blasaidh as fheàrr as urrainn dhut a cheannach, tha iad buailteach a bhith gu math daor. Ann an làmhan còcaire fìor mhath, an seòrsa a lorgas tu ag obair aig taighean-bìdh math tha na steaks sin blasda agus tairgse, mar sin tha iad measail. Bidh seo, gu dearbh, a 'gluasad suas a' phrìs. Cuideachd, fhad 'sa tha bò a' dèanamh deagh sholarachadh de na steaks eile sin (rib, New York Strip, Filet Mignon) chan fhaigh thu ach aon de na steaks sin agus mar sin chan eil an t-solar math tòiseachadh. Dèan glaodhaich air, lorg bùidsear math (aka Caraid as Fheàrr) agus bi deiseil airson beagan a phàigheadh na bhiodh thu mar as trice. Tha iad sin nan steaks sgoinneil agus is fhiach an prìs.