Rugadh tòrr de chleachdaidhean còcaireachd clasaigeach, nuair a lorgas tu air ais iad, le grèim fìor phractaigeach gus blas a mheudachadh fhad 'sa bha iad a' lughdachadh sgudal. Tha coltas gu robh an luchd-coisrigidh againn a bhith a 'tilgeil càil air falbh, agus bho nach robh refrigerators aca, dh'fheumadh iad ùr-ghnàthachadh.
Tha an raon air fad de ghàirdean gàirde , no cidsin fuar, a 'togail air a' bheachd nach tèid dad a thilgeil air falbh agus gu bheil dòigh ann rud sam bith a ghleidheadh gun fhuarachadh.
Is e an dòigh soilleireachaidh seo mu bhiadh a thug dhuinn stàclan làitheil mar bacon, siùsag, agus càil leigheis eile, cho math ri luxuries mar pâté de foie gras agus nithean sònraichte leithid an galantine (an clasaigeach a bha a 'toirt seachad an turducken).
Tha a bhith a 'dèanamh stoc mar eisimpleir eile de seo. Tha stoc, no fiadh-bheatha mar a bha e aithnichte, na bhunait airson sàcas, a chuidich, gu h-àraidh nuair a bha iad air an cur air dòigh, a 'cur an cèill bho àm gu àm bho blasan bìdh nach robh an-còmhnaidh aig an ìre as motha de dh'ùire.
Mar a nì thu stoc a dhèanamh
Tha an dòigh anns a bheil stoc a 'dèanamh a' dèanamh le bhith a ' crathadh chnàmhan cuide ri diofar lusan agus luibhean. Tha cnàmhan sùla air leth prìseil oir tha iad àrd ann an cartilage a tha a 'leantainn gu stoc nas beairtiche. Uaireannan thèid na cnàmhan a ròstadh an toiseach agus amannan eile nach eil, a bheir buaidh air dath agus blas an stoc.
Tha mathachadh cuideachd ann an eucoirean, agus tha a bhith a 'tarraing nam beathachadh sin cho mòr ris an amas airson blas a mheudachadh.
Tha an t-adhbhar gu bheil cartilage cho riatanach do stoc is gum bi an collagen anns an cartilage a 'leaghadh agus a' tionndadh gu geàlan, a 'cur corp ris an stoc nuair a tha e air a chòmhdach. Is e seo as coireach gu bheil stocan tric a 'losgadh nuair a bhios iad a' fuarachadh.
Ann an suidheachadh sam bith, aon uair 's gu bheil thu air do stoc a dhèanamh, is dòcha gum bi thu a' faireachdainn gu bheil thu a 'smaoineachadh gum bi na cnàmhan sin anns a' bhiona.
Tha iad air an obair a dhèanamh, ceart? Dè cho math 'sa tha iad a-nis?
A 'cur an cèill
Gu math, tha e a 'nochdadh. Chan eil e riaraichte na cnàmhan sin a chleachdadh dìreach aon uair, chruthaich ar sinnsearan ath-sgeadachadh (gu litearra, "rewetting" ann am Fraingis), a tha a 'toirt iomradh air stoc a chaidh a dhèanamh le bhith a' toirt air falbh cnàmhan a chaidh a chleachdadh gus stoc a dhèanamh aon uair. Agus carson nach eil? Tha e fhathast a 'caoidh a' còcaireachd le uisge.
Is e an fhìrinn, faodaidh tu seo a dhèanamh. Tha an fhìrinn gu bheil cnàmhan a 'gleidheadh nan caochladh thogalaichean a bhios a' dèanamh deagh stoc, eadhon an dèidh dhaibh a bhith air am bruich, air an ròstadh, air an dèanamh suas agus mar sin air adhart, ag obair dhut dìreach mar a bha e ag obair dha na còcairean fiùghail, foghaileach bho làithean an latha. Gun teagamh, a h-uile turas a bhruich thu cnàm-T no taigh-portair no seòrsa steak no ròst sam bith le cnàimh ann, shàbhail thu a 'chnàmh agus chùm e e san reothadh, agus an uairsin thug e air falbh iad a-mach agus chuir e air falbh iad gus stoc a dhèanamh?
Chan eil e idir cho eadar-dhealaichte bhon rud a thachras nuair a nì thu anraith turcaidh bho chlaidheamh rocaich . Is e modhan beaga mar seo a chuidicheas an cidsin agad atharrachadh gu àite far a bheil rudan draoidheil a 'tachairt.