Beachdan mu bhith a 'taghadh an gearradh as fheàrr airson na h-uain agad
Mus còcaireachd le uan, tha e cudromach tuigsinn pàirtean den uan. Gus a bhith nad fhoghlam, tha còig pàirtean bunaiteach de dh'eòin air taghadh bho bhith a 'taghadh gearradh math:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Am Mòran Cranna Uain
Bidh na còig pàirtean sin ag eadar-theangachadh gu gearraidhean uain den fheadhainn as dualtaiche as coltaiche:
- Chuala guail: Mar as trice air an ainmeachadh mar sgàileanan lann no gàirdean, mar as trice, bidh gearran gualainn air an gearradh nas saoire le margaidheachd beartach a dh 'fheumas ùine còcaireachd nas giorra.
- Loin Chop: ' S e aon de na rudan as fhasa a tha ri fhaighinn, agus daor, gearraidhean aig a' bhùth grosa. Is e stiacan beaga le cumadh T a th 'annta agus is iad na gearraidhean as giorra agus nas lugha.
- Raca: ' S e an rùsg uain aon de na taisbeanaidhean as ainmeile anns a bheil aodach 7-8 bho mheadhan na h-uan. Bidh crann uain a 'ceadachadh cuid de na taisbeanaidhean fancier, a' gabhail a-steach an ròsta crùn no a 'chriutha mhòir.
- Ribean: Tha spareribs Lamb làn roghainn airson buidseat a tha freagarrach airson braising no gilling.
- Breac : Tha am broilleach uaine uabhasach blasail agus àiteigin sa mheadhan air an tairgse gu sgèile cruaidh. Tha broilleach math airson ròstadh agus braidseadh, a chuidicheas le bhith a 'briseadh sìos na feòla.
- Shanks: bidh slatan-uinne a 'tighinn a-steach an dà chuid foreshanks agus brathan-dubha, agus tha an dà chuid leòmrach agus fiadhaich, le blas mòr, beairteach. Mar as trice bidh feum aig Shanks air dòighean còcaireachd fada, slaodach gus am feòil fhaighinn aig a 'char as motha.
- Leg: Roghainn traidiseanta airson fèillean saor-làithean, is e cas na h-uan aon de na gearraidhean as uaine a th 'air uain, oir is urrainnear a cheannach ann an iomadh seòrsa cruth nach eil gun fhiach ri BLT (no cas gun fheum air a cheangal) gu gearradh cas-chnàimh. Is e cuideachd an gearradh as lugha de na h-uain.
- Kabob no Stew Feat: Is e uan le cromag agus ciùbach a th 'anns a' ghualainn no an cas roghainn mhath dha na loidhnichean ainmichte - kabobs agus stews. Tha na gearraidhean sin rim faighinn gu furasta aig a 'chuid as motha de bhùthan grosaireachd, ach faodaidh tu cuideachd feòil a ghearradh bhon chas, an gualainn no an ròpan gus an dèan thu fhèin.
- Sgoltadh Sirloin: San fharsaingeachd tha cuileanan sìolain mòr agus meatach, a 'dèanamh airson steaks thiugh, saor a tha a' dèanamh roghainn math eadar na cuileanan rib agus loin prìseil.
Bùithtean airson an Cut of Lamb Lamb as Fheàrr
Nuair a tha thu a 'ceannach uan, mar gum biodh feòil sam bith ann, is fheàrr a dhol leis an fheadhainn as ùire. Nuair a thathar a 'ceannach gearradh uan pacaichte, is e an dòigh as fhasa fionnar a dhearbhadh a bhith a' dèanamh cinnteach airson na cinn-latha a tha air an stampadh air a 'phacaid. Mura h-eil uan ann am pasgan le ceann-là, thoir sùil air dath na feòla. Bu chòir uan a bhith rosg pinc no dearg ann an dath. Tha feòil sam bith a tha nas dorcha na rosy dearg nas sine agus chan eil e cho ùr no tairgse. A bharrachd air dath, lorg feòil ghrinn le geir làidir, geal. Tha seo fìor airson gearraidhean a tha ri fhaotainn aig a 'bhùth-bhùidseir ionadail agad.
Cuideachd, mar riaghailt, coimhead airson comharran eile air a 'bhileig a bheir barrachd fiosrachaidh dhut mu ghearradh uan. Bidh an USDA Prime aig an ìre as àirde ann an teasachd agus blas, agus sa chumantas, bidh beagan geir nas àirde, a bheir taic don bhlas. Tha criomagan air an cleachdadh USDA Choice fhathast cìsean àrd-inbheach, ach beagan nas lugha de thairgse.
Is e roghainn eile eile taghadh de bhiadh feòir a lorg aig margaid tuathanaich ionadail, a tha mar as trice a 'gearradh tòrr feòla le deagh bhiadh. Tha e cudromach a thoirt fa-near, ge-tà, gu bheil ìrean co-ionann de phròtain, vitamain agus beathachadh aig uain aig gach ìre.
A rèir an uan a tha thu a 'dèanamh, tha e an-còmhnaidh nas fheàrr an gearradh ceart a thaghadh airson a' mhias a tha thu ag ullachadh.
Mar eisimpleir, airson uan ròsta, thathar a 'moladh an rib, loin, broilleach agus gualainn. A chionn 's gu bheil casan math airson cas follaiseach uan no faodar a ghearradh ann an ciùban airson a chleachdadh ann an soithichean giuthain uan mar an t-òrdugh kebob piobrach seo anns an Ear Mheadhanach.
Airson cuid de na reasabaidhean uaine meadhain as motha san Roinn Eòrpa, bi cinnteach gum faigh thu sùil air:
Spit air an t-uabhas làn de uan