Chunnaic sinn a h-uile duine e, bhathar a 'dòrtadh bainne bho shiogaid no sùgh lemon a chaidh a chur ri bainne blàth. Na bha aon uair rèidh, bidh bainne creagach a 'fàs cruaidh, lumpy, agus gu tur neo-fheumail. Ach chan e bainne curdled an droch rud an-còmhnaidh. Ged a tha e uaireannan a 'comharrachadh call, faodaidh e cuideachd a bhith na dhòigh air biadh nas bòidhche a chruthachadh, mar càise. Curdilean bainne air sgàth imrich sìmplidh ceimigeach a dh'fhaodar a shuidheachadh airson grunn adhbharan.
Thoir sùil nas mionaidiche air cuid de na h-adhbharan sin.
A 'giùlan uisge
Tha a 'bhainne air a dhèanamh suas de ghrunn companaidhean, gu h-àraidh saill, pròtain, agus siùcair. Mar as trice, bidh am pròtain ann am bainne air a chrochadh ann am fuasgladh colloidal, a tha a 'ciallachadh gu bheil na molecolain pròtain bheag a' gluasad timcheall gu saor agus gu neo-eisimeileach. Bidh na molecolain pròtain fliuch seo a 'cuir an solas a-mach agus a' toirt bainne a choltas geal. Mar as trice, bidh na molecolain pròtain seo a 'càineadh a chèile, a' leigeil leotha a bhith a 'seòladh a-mach gun a bhith a' cromadh, ach nuair a bhios pH an fuasglaidh aca ag atharrachadh, faodaidh iad a chèile a tharraing gu chèile agus a bhith a 'cruthachadh clumps. Is e seo dìreach a thachras nuair a bhios bainne curdles. Mar a bhios an pH a 'tuiteam agus a' fàs nas searbhach, bidh na molecolain pròtain ( casein ) a 'tàladh a chèile agus a' fàs "curdles" a 'fleòdradh ann am fuasgladh de mheud thar-shoilleir. Bidh an t-atharrachadh cnàimh seo a 'tachairt nas luaithe aig teòthachd nas blàithe na tha e aig teòthachd fuar.
Bainne air a mhilleadh
Tha a h-uile bainne, eadhon bainne pasteurichte, a 'gabhail a-steach bacteria.
Mar a bhios bacteria a 'dol air adhart gu toilichte le am beatha, bidh iad ag ithe siùcairean nàdarra ann am bainne, ris an canar lactose . Mar a bhios iad a 'cuairteachadh lactsa, cruthaichear grunn dealain-dè, a' gabhail a-steach searbhag lactach. Nuair a thòisicheas meudachadh searbhag lactach anns a 'bhainne, bidh an pH a' tuiteam agus bidh na molecolain cáisin a 'tòiseachadh a' sgoltadh.
Is e na h-ìrean àrda de dh 'aigéad lactach cuideachd a tha a' toirt fàileadh àraidh gu bainne air a mhilleadh.
Leth agus Lemon no Vinegar
Chan eil e neo-àbhaisteach a bhith ann airson reasabaidhean a bhith a 'gairm airson sùim lemon no fìonag a bhith air a chur ris a' bhainne. Gu dearbh, faodar sùgh lemon agus fìonag a chur ris a 'bhainne mar àite blàthaich ann an iomadh reasabaid. Mar sin carson nach eil seo a 'ciallachadh gu bheil am bainne a' curdle? Mar le iomadh ath-cheimigean ceimigeach, tha teòthachd a 'riaghladh na reat aig a bheil an t-atharrachadh. Nuair a bhios tu a 'cur sùim lemon no fìonag gu bainne teth, bidh e a' dol faisg air a 'bhad, ach chan eil e ga chur air adhart airson ùine mhath.
Is e seo an aon fhreagairt a chaidh a chleachdadh gus caesan ùra mar ricotta no paneer a chruthachadh . Tha a 'bhainne air a theasachadh gu teòthachd ainmichte agus an uair sin thèid searbhag (sùim lemon no fìonag) a chur ris. Aon uair 's gu bheil na curdain bainne, bidh na proteinan cruaidh an uair sin air an sgoltadh bhon mhian lelach agus air an cumadh ann an cuairt de chàise. Anns an t-suidheachadh seo, chan eil dad sam bith ri dhèanamh ri spàirn agus tha e gu math feumail.
Bainne agus cofaidh no tea
Uaireannan, bidh bainne fuar a 'cur ri cofaidh no teatha. Faodaidh seo a bhith eagalach mar a tha bainne curdled gu tric ga fhaicinn mar an ceudna ri bainne air a mhilleadh. Anns a 'chùis seo, faodaidh e a bhith leth fìor. Tha cofaidh is tì an ìre mhath searbhagach, ged nach eil iad gu leòr airson bainne ùr a dhèanamh.
Nuair a bhios bainne dìreach air bruach a dhèanamh agus tha bacteria air beagan a bharrachd a dhèanamh, ach chan eil gu leòr searbhag ann airson curdle a 'bhainne fuar, faodaidh beagan searbhag a bharrachd bhon chofaidh no an tì, còmhla ris an teas, an sgèile a thionndadh agus adhbharaich am bainne curdle. Chan fhaod a 'bhainne a bhith air a mhilleadh gu leòr gus smuaintean no blas a thoirt air falbh, ach faodaidh gu leòr searbhag agus teas a bharrachd air a chuid fhèin adhbhrachadh.