01 de 09
Muc-mhara air a thionndadh air grunnd guail - Na tha a dhìth ort
A thaobh BBQ, Inc. Tha Roast Boston no Boston Roast mu 5 gu 6 not de dh'fheòil chruaidh air a lìonadh le cnàimh, cairteal agus geir. Bidh a bhith a 'tionndadh a' bhloc seo de ròc muicear a-steach gu barbecue brèagha agus tairgse a 'dol a thoirt foighidinn agus griolan gual-làn làn-mheud. Bidh e cuideachd a 'dol a thoirt grille gual-ghuail agus griogair a chumas teòthachd còcaireachd cunbhalach de 250 ceum F / 120 ceum C. Plana air 6 gu 8 uairean a thìde bho thoiseach gu deireadh.
Ciamar a tha fios agad a bheil a 'ghriù gual-ghiod agad suas ris an obair? Feumaidh e a bhith mòr gu leòr gum faod ar ròc feòir a bhith a 'freagairt air leth an uachdair còcaireachd le rùm timcheall air agus smachd math. Gus deuchainn a dhèanamh air a 'ghriù gual-ghuail agad, thoir e suas gu teòthachd le teine math gual-fhiodha, an uairsin dùin na h-uinneagan agus cuir a-steach an teine (feumaidh coltas a bhith aige).
Na dh'fheumas tu:
- Ròc muiceag Boston Butt
- Grill gual-làn làn-mheud
- Guacoal (co-dhiù 15 not)
- Dà phàirc alùmanum tairgse
- Chunks cruaidh-chruaidh
- Thermometer feòil ceart
- Marinade in - stealladh
- Injector feòil
- Sgùrr muicean math air a tharraing
- Siùcas muicean air a tharraing gu math
- Miotagan bìdh insalaichte
- Bunan no rollaichean
- Geàrr-chunntas Àrainneachdail
Obraich a-mach cuideam an roast ann am Boston a tha thu a 'cleachdadh. Mar as trice bidh am pròiseas seo a 'toirt mu 1 uair a thìde gach punnd de chòcaireachd agus ùine ullachaidh uair a thìde agus timcheall air 30 mionaid airson a bhith a' sgoltadh agus a 'sàrachadh a' mhuc-mhara air a tharraing.
Ma tha neach-smocaidh agad bidh thu airson an stiùireadh airson Muc-mhara a thionndadh air Smoker a leantainn .
02 de 09
Muc-mhara air a thionndadh air griola guail - Ionnsachadh muicean
A thaobh BBQ, Inc. 'S e bloc mòr ceithir-cheàrnach de ròc muicearc a th' ann am Boston Butt. Tha aon taobh dheth air a chòmhdach le geir. Chan fheum mòran gearradh no ullachadh na ròst fhèin a dhèanamh. Feuch ri bhith a 'toirt air falbh pìosan brata sam bith, ach a bharrachd air sin, bu chòir dha a bhith deiseil airson falbh.
Tha sinn airson blas agus teannas a mheudachadh agus airson seo a dhèanamh tha thu airson tòiseachadh le marinade ann an stealladh. Feumaidh seo gearradh feòil. Feumaidh am marinade fuasgladh math a dhèanamh às aonais pìosan mòra de rèiteachadh a bhios a 'gleidheadh an snàthad. Faodaidh tu a 'chuid as motha de luibh no spìosraidh sam bith a chleachdadh, ach feumaidh iad a bhith air an cur gu pùdar càin. Cleachd mortar agus pestle no gricear spìosraidh gus faighinn gu cunbhalachd. Is e aon ro-innleachd mhath a bhith a 'cleachdadh an spice rub a bhios a' dol air an taobh a-muigh anns a 'mharinade in-stealladh. Còmhla ri pàirtean co-ionnan fiogair (geal no seal) agus uisge. Meudaich gu math agus luchdaich a-steach don injector feòil.
Tha thu airson an fuasgladh a thilgeil gu domhainn dhan fheòil ann am pàirtean co-ionann air feadh. Bidh am feòil a 'putadh timcheall an làraich in-steidhidh. Stad stad nuair a thòisicheas e a 'dol a-mach agus gluais chun an ath àite. A 'coimhead sìos air a' mhullach (leis an taobh saill air a 'bhonn) cuir a h-uile dà òirleach ann am pàtran clèithe.
03 de 09
Muc-mhara air a thionndadh air griola guail - Rubha meòcain
A thaobh BBQ, Inc. Leis gu bheil an in-stealladh air a dhèanamh, tha an t-àm ann an spice rub. Mus nì thu seo bidh an fheòil tioram le tuàllan pàipeir. Cuidichidh seo leis a 'ghriod rubaidh chun na feòla agus chan eil e a' ruith air falbh mus buail e an grill gual-fhiodha. Is e deagh mheasgachadh de luibhean, spìosraidh agus salainn (a tha roghainneil a tha ann an-dràsta) a th 'ann an rubar muice math. Bu chòir dha a bhith na mheasgachadh breagha, pùdarra.
Airson aon bhocsa feòil, bidh thu ag iarraidh mu 1 gu 1 1/2 cupan (240 gu 360 mL) de dhubhadh. Is e an sùim a tha a 'ceangal ris an ròst; cuir gu fialaidh ris gach taobh. Chan eil e cho cudromach a bhith a 'còmhdach nam pìosan de gheir thiugh, ach dèan cinnteach gu bheil deagh sholarachadh aig an fheòil.
Aon uair 's gu bheil an ròp air a chòmhdach sa chrann, còmhdaich e gu furasta le sgoltadh plastaig agus cuiridh e air falbh fhad' sa gheibh sinn a 'ghriod deiseil airson smocadh.
04 de 09
Muc-mhara air a thionndadh air griola guail - Ag ullachadh a 'ghrill
A thaobh BBQ, Inc. Tha e furasta a bhith a 'tionndadh griola guail làn-mheudach gu smocadh. Tòisich le griola glan, a 'dèanamh cinnteach gun deach luaithre sam bith a chaidh a thoirt air falbh. Is fheàrr a bhith a 'solas an gual-fhiodha le similear gual-fhiodha. Tha seo a 'dèanamh solas an gual-fhiodha nas fhasa, ach leigidh e dhut solais nas giùlan nas luaithe ma tha barrachd ghuallan a dhìth oirbh.
Bidh na panalan aluminium a bhios a 'cleachdadh feum oirnn a bhith a' freagairt taobh a-staigh na grille a 'còmhdach barrachd air leth an grill. Is iad seo an t-uisge agus a 'bhiathadh.
Gluais an gual-fhiodha agus aon uair 's gu bheil e a' dol suas gu losgadh math dòrtaidh e a-mach e air leth a 'chliath guail aig bonn a' ghrille. Gabh a-steach don bhata-teine air a 'chliath guail ri taobh an gual-fhiodha a losgadh. Dèan cinnteach gu bheil e suidhichte air a 'chliath guail agus nach eil gual-fhuaim fodha. A-nis cuir a 'chrathadh air a' chliath. Cuir an dàrna pan aluminium dìreach os cionn an gual-fhiodha a losgadh agus lìon le uisge. Cuir a 'chlach air a' chliath agus cuir na h-uinneagan, a 'bhàrr agus a' bhonn, gus teòthachd a chumail cho faisg air 250 ceum F / 120 ceum C as urrainn. Is e seo an teòthachd còcaireachd as fheàrr agus bidh thu ag iarraidh an seo fad an t-siubhail.
05 de 09
Muc-mhara air a thionndadh air grunnd gual-ghlùine - Àiteachadh agus ùine
A thaobh BBQ, Inc. Aon uair 's gu bheil an grill air a chur suas agus suas ri teòthachd, tha e an uair a chur air a' ròst. Ach an toiseach, cuir comharran cruaidh cruaidh ris an gual-fhiodha a losgadh airson a bhith a 'dèanamh deatach. Feumaidh tu barrachd a chur a h-uile uair a thìde airson na ciad uairean a thìde gus am faigh thu an tomhas ceart de cheò. Chan fheum iad a bhith taoisich, ach tha e nas fheàrr cnapan mòra a chleachdadh agus chan e na sgiathan fiodha beaga. Bidh sgioban fiodha ag obair, ach feumaidh tu iad a chur ris a h-uile 30 mionaid airson a 'chiad ceithir uairean gus an aon mheud de cheò fhaighinn.
A-nis, cuir an ròc air a 'mhuc-mhara air craiceann còcaireachd na grèine, dìreach thairis air a' phriodain agus cho fada bhon teine 'sa ghabhas (is dòcha nach eil gu math fada). Cuir e taobh saill e sìos. Tha sinn airson a 'mhuc-mhara seo a chòcaireachd le teas neo-dhìreach, agus mar sin chan urrainn dha a bhith na shuidhe os cionn an gual-fhiodha.
Aon uair 's gu bheil am muiceann na àite, till a' chnoc agus leig leotha còcaireachd. Chan eil an aon ìre de smachd teodhachd aig griolan gualach a lorgas tu air a 'mhòr-chuid de dhaoine a tha a' smocadh, agus mar sin feumar sùil a chumail air seo, gu h-àraid ma tha thu a 'smocadh air griolan gual-ghuail seo.
Dealbhaich mu mu uair a thìde gach punnd airson seo a chòcaireachd, no mu 5 gu 6 uairean a thìde. A h-uile uair a thìde sgrùdadh air a 'ghriod gus dèanamh cinnteach gu bheil an teòthachd air a chumail suas, gu bheil gu leòr uisge ann an uisge an uisge. Cuideachd, gluais an rosta gus an còcaireachd a chumail eadhon agus cuir ris pìosan fiodha a bharrachd gus an smoc a chumail.
06 de 09
Muc-mhara air a thionndadh air griola guail - A 'tilgeil gu crìch
A thaobh BBQ, Inc. An dèidh timcheall air 4 uairean a thìde agus mar a tha an teòthachd taobh a-staigh ag èirigh nas àirde na 150 céim F / 65 céim C tha an t-àm ann am feòrag a thilgeil. Ron àm seo bidh e air a h-uile smoc a tha e a 'faighinn a ghabhail a-steach agus feumaidh sinn an teòthachd a bhith ag èirigh nas luaithe agus a' cumail a-staigh ann an tais. Dèan an ròp a thionndadh gu teann ann an sreath dùbailte de fhuaim alúmanaim agus cuir e air a 'chliath. A-rithist dèan cinnteach gun dèan thu cinnteach gu bheil an teine a 'losgadh gu math agus gu bheil teòthachd na grèine timcheall air 250 ceum F / 120 ceum C. Chan fheumar cuirmean fiodha a bharrachd aig an àm seo.
Cùm an uisge làn. Chan e a-mhàin gu bheil an t-uisge seo air a bhith a 'cumail na h-uisgeachd anns a' chliath àrd, ach cuideachd ag obair mar sinc teas gus cuideachadh gus an teòthachd taobh a-staigh ìre na grille a chumail.
Lean ort a 'còcaireachd airson uair eile no gus an tig teas a-staigh na feòla gu 185 ceum F / 85 ceum C. Gu mì-fhortanach, thathar a' meas gu bheil muiceann air a bruich aig 145 ceum F / 63 ceum C, ach feumar teasachadh tòrr nas àirde gus dèanamh cinnteach gu bheil teannas agus blas ann.
07 de 09
Muc-mhara air a thionndadh air griola guail - Sgrùdadh teothachd
A thaobh BBQ, Inc. An dèidh timcheall air 5 uairean bu chòir teòthachd na feòla a bhith a 'tighinn faisg air teòthachd an targaid (185 ceum F / 85 ceum C). A-nis tha sinn airson sùil a chumail air an teòthachd. Dèan sùil air an teòthachd le teirmiméadar feòil ceart . Cuir an sgoltadh teòthachd a-steach don rosta muiceach cho faisg air meadhan na feòla 'sa ghabhas.
Is e aon de na riaghailtean barbecue nach eil riaghailtean ann. Uaireannan faodaidh cnapan muiceach a bhith neònach agus diùltadh teòthachd a ruighinn anns an ùine a bu chòir dha. Mu dheireadh thall gheibh e an sin ma chumas tu an teas suas. Is e aon roghainn a bhith a 'fàgail a' ghrill airson an àmhainn. Leis nach eil sinn a 'smocadh tuilleadh, faodaidh tu an rosta a ghluasad chun oigheann a tha a-staigh a-steach, air a shuidheachadh aig 250 ìre F / 120 ceum C. Tha e comasach, ma chuireas tu cuideam ùine, gus an teòthachd sin a shuidheachadh nas àirde, ach ma tha thu air leantainn ort bu chòir dhut an teòthachd targaid a ruighinn mar a thathar a 'meas. Aon uair 's gum bi an ròst mar theòthachd a tha air a ruighinn tha e an uair a thilgeil a-mach e airson sgoltadh.
08 de 09
Muc-mhara air a thionndadh air griola guail - Muc-mhara a thilgeil
A thaobh BBQ, Inc. Faodaidh a bhith a 'tional beathag a bhith na phròiseas ùine, ach aon fhiach. Nuair a thòisich sinn leis a 'phort-fheòir seo bha e air a luadhadh le geir, grianag agus cnàimh. Tha mòran den t-saill air tionndadh gu lionn agus na figheagan ceangail briste, ach tha cuid de rudan ann an seo fhathast nach eil sinn ag iarraidh ithe. Mar a shàbhail thu am muiceann, tagh na rudan sin agus mar sin tha thu a 'fàgail carn de dh'fheòil fiadhaich.
Tha sinn airson a 'mhuc-mhara a chumail cho teas' s as urrainn dhuinn fhad 'sa tha e air a thilgeil. Air an adhbhar seo, tha paidhir math de mhòran-bidhe air an sgeadachadh math. Tòisich le bhith a 'toirt an fheòil a-steach gu puingean nas lugha agus nas lugha, ga roinn agus a' toirt air falbh na cnàimh agus na pàirtean neo-mhiannaichte. Faodaidh paidhir de phògan no clachan feòil a bhith gu math cuideachail leis a 'ghnìomh seo. Lean air adhart a 'sgoltadh gus am bi an fheòil uile air a lùghdachadh gu sreathan.
Seach gu bheil am feòil air a ghlanadh bidh na pìosan deiseil a 'gluasad gu cucair slaodach no pot mòr air teas gu math ìseal gus a chumail blàth. Nuair a thèid a dhèanamh faodaidh tu an t-sauce barbecue muicean a thionndadh ma tha thu ag iarraidh. Chan eil salann riatanach, ach faodaidh e cuideachadh ma tha an fheòil air a bhith tioram beagan, no ma tha sin dìreach mar a tha thu ag iarraidh.
09 de 09
Muc-mhara air a thionndadh air griola guail - A 'dèanamh ceapaire
A thaobh BBQ, Inc. Is e rud iongantach a th 'ann am muiceann air a thionndadh le smoc Bidh uiread de dh'obair reusanta ri dhèanamh. Gu mì-fhortanach, bha an dòigh traidiseanta airson a bhith a 'frithealadh muicean a-steach mar cheapaire, air bunan geala geal le coleslaw air a' mhullach.
Tagh slait mhath , le dìreach beachd air tartness agus nochdaidh am muiceann a-mach agus bidh e bòidheach. Faodar sauce a chur ris a-rithist no cuin a thèid a 'mhuc-mhara a thoirt seachad. Glè thric, is fheàrr seus a thoirt air an taobh agus leigeil le daoine a chur ris ma tha iad ag iarraidh. Tha muc-mhara air a tharraing gu math foirfe leis fhèin, ach tha mòran a 'dùileachadh leis an t-sauce barbecue.