Muc-mhara air a thionndadh Ceum air cheum

01 de 10

Muc-mhara air a thionndadh - Na tha a dhìth oirbh

Is e am muiceann a th 'air a thionndadh aon de na traidiseanan mòra de barbecue agus THE barbecue of the Carolinas. Ged a dh'fhaodas am pròiseas seo a bhith eadar 8 is 10 uairean a thìde gus a choileanadh, chan eil e doirbh. Is e an dìomhair a bhith a 'leigeil le blas a' mhuc-mhara a bhith a 'giùlan tro bhith a' leagadh blasan mar a thèid thu. Is fheàrr am pròiseas seo a dhèanamh le neach a tha a 'smocadh oir is e an toit a tha a' dèanamh an fheòil seo fìor mhath. Na bi smocair agad? Faodaidh tu muiceag mòr a tharraing air griola gual-ghuail .

Tha a 'mhòr-chuid de na muicean a th' air a tharraing a thèid a smocadh an-diugh air a dhèanamh bhon Boston Butt, no mar a tha e aithnichte cuideachd, am Boston Roast. Is e seo earrann den ghualainn mhuc. Mar as trice bidh am Boston Butt a 'cuingealachadh timcheall air 6 gu 8 not, agus bidh gualainn slàn a' cur luach air £ 20. Airson a 'chuid as motha de dhaoine, tha am Boston Butt dìreach air leth foirfe agus bidh e a' còcaireachd nas luaithe na gualainn slàn, eadhon ma smocas tu dithis aca.

Na dh'fheumas tu:

• Rostag Boston air a ròstadh
• Smoker
• Connadh airson an neach smocaidh
• Chunks cruaidh-chruaidh
• Thermometer feòil ceart
• Marinade in - stealladh
• Injector feòil
• Sgùrr muicean math air a tharraing
• Siùcas muicean air a tharraing gu math
• Miotagan bìdh insalaichte
• Bunan no rollaichean
• Geàrr-chunntas Àrainneachdail

Bidh am pròiseas seo a 'toirt timcheall air 8 uairean a thìde gu crìoch, a rèir an seòrsa smocair agus an teòthachd aig a bheil a' mhuc-mhara air a bruich. Mar riaghailt choitcheann, aig teòthachd ìseal agus slaodach, bidh roast muice a 'còcaireachd mu uair a thìde gach not.

02 de 10

Muc-mhara air a thionndadh - Ag ullachadh na feòil

Is e ciùb mòr ceart-cheàrnach de ròc a th 'ann am Boston Butte Feòil (bhon ghualainn agus chan e an ceann eile). Tha cnàimh mòr, còmhnard a 'ruith tro aon cheann agus tòrr de stuth-ceangail is geir. Ma thilg thu seo san àmhainn aig 350 ceum bhiodh e cruaidh agus gun blas. Sin as coireach gu bheil sinn a 'smocadh a' ghearraidh seo gu h-ìseal agus slaodach

Gus rocaid muicean ullachadh, tha sinn airson sgrùdadh math a thoirt dha air gach taobh. Mar as trice tha sreath de gheir air na tha sinn a 'dol a ghairm chun a' bhonn, agus bannan geir a tha a 'ruith timcheall agus troimhe. Fàg seo air fad. Ma tha rud sam bith a 'crochadh dìcheallach, ga ghearradh dheth. Bu chòir don rosta a bhith cruaidh agus a chumail suas gu math. Gabh beagan de thugailean pàipeir agus glacaidh e tioram mus cuir thu blasan.

03 de 10

Muiceann air a thionndadh - In-stealladh

Leis gur e ròst tiugh a tha seo, tha sinn ag iarraidh barrachd taiseachd agus blas domhainn a thoirt dhan fheòil. Is e marinade ann an stealladh an dòigh as fheàrr air seo a dhèanamh. Is e fuasgladh tana a tha seo a tha a 'ceangal uisge agus fìon-bhàn le tòimhseachain. Cuimhnich gum feum a h-uile rud a thèid a-steach don mhuir-shnìomh seo a bhith comasach air a dhol tro shnàthaid an toiseir feòil agad. Is e aon dhòigh shìmplidh airson marinade in-steidhidh a bhith a 'ceangal an rubar muice agad còmhla ri pàirtean co-ionnan de uisge is fìon (geal no seal).

Cuir am fuasgladh a-steach don fheòil timcheall air 2 òirleach de dhoimhneachd. Bidh am feòil a 'putadh timcheall an t-snàthad. Aon uair 's gu bheil am fuasgladh a' tòiseachadh a 'falbh, stad is gluais chun an ath àite. Aon uair 's gum bi an ròc muice agad air a thilgeil, làimhseachadh le cùram gus am bi am marinade a' fuireach a-staigh. Pat air uachdar na feòla a thiormachadh a-rithist mus gluais e air adhart chun an rubha.

04 de 10

Muc-mhara air a thionndadh - An Rub

A-nis is e an t-àm a th 'ann. Is e rubar barbecue measgachadh sam bith de luibhean agus de spìosraidhean air an cromadh thairis air uachdar na feòla. Chan fheum sinn a-steach a-steach don uachdar, ach tha e gu cothromach ga sgaoileadh. Aon uair 's gun do thagh thu an rub muicean a th' air a thionndadh , feumaidh tu a dhèanamh mu dheidhinn cupa airson gach butt meòc. Is e an aon riaghailt air dè a tha thu a 'cleachdadh, dè na rudan a tha a dhìth ort. Bidh àilleachd nàdarra na feòla ga chumail na àite.

Tha an rùsg na phàirt deatamach sa phròiseas seo. Chan e a-mhàin gu bheil e a 'cur blas ach bidh e ag obair gus an uachdar crustach no rùsg a dhèanamh a tha sinn ag iarraidh ann am beathach a th' air a tharraing gu math. Faodaidh ruban, ach chan fheum, salann a bhith ann - sin roghainn a tha suas dhut. Cuir gu fialaidh an t-uachdar, agus an fheòil a làimhseachadh gu socair. Aon uair 's gu bheil an rub air a' chòmhdach, còmhdaich gu socair le pìos mòr plastaig plastaig agus cuiridh e ròc muicean ann an àite far nach tèid dragh a chur air. Is e an ùine a th 'ann airson an neach a tha a' smocadh ullachadh an ùine a dh'fheumas an t-sgoltadh a-steach dhan uachdar.

05 de 10

Muc-mhara air a thionndadh - A 'cur na feòil air an neach a tha a' smocadh

Cho luath 's a tha an neach a tha a' smocadh suas ri teòthachd, is e an uair a th 'ann am feòil a chur. Tha e math a bhith a 'cur pan-allaidh mòr, tairgse fon fheòil. Na cuir am feòil anns a 'chrann, ach ma leigeas an neach a bheir smocadh dheth, gun a bhith a' cur dragh air an t-sruth-adhair, bidh pìoban a 'cuideachadh le bhith a' glanadh às deidh sin. Tha tòrr saill air an ròc meòcrach seo, agus bidh an geir sin a 'dol a bhith a' laighe gu slaodach nuair a bhios sinn a 'còcaireachd. Le bhith a 'cruinneachadh an fheadhainn sin airson a bhith a' faighinn fa-near, bidh an t-inneal smoker agad a 'cur fàilte air.

Bu chòir am muiceann a bhith cho faisg air meadhan an neach a tha a 'smocadh agus a ghabhas. Ma tha thu a 'smocadh barrachd air aon ròc feòil, no gearradh sam bith eile, tha e cudromach dèanamh cinnteach gu bheil co-dhiù dà òirlich rùm eatarra. Tha seo a 'leigeil le teas agus smocadh a bhith a' faighinn a h-uile uachdar. Le bhith a 'cur suas feòil air an neach a tha a' smocadh ag àrdachadh amannan còcaireachd gu mòr agus a 'cuingealachadh na tha de cheò a bhios a' faighinn chun na feòla.

06 de 10

Muc-mhara air a thionndadh - Smocadh

Tha barbecue mu dheidhinn a 'cheò. Fhad 's gum b' urrainn dhut do ròc feòil a chòcaireachd san àmhainn ìseal agus slaodach, às aonais a 'cheò cha bhi blas ceart agus uidheamachd fìor bharbecue ann.

Cumail teòthachd math smocaidh eadar 225 is 250 ceum F / 110 gu 120 ceum C le teine ​​math, smocach. Thoir sùil air leabhar-obrachaidh do smocair airson fiosrachadh mun neach a tha a 'smocadh sònraichte agad. Bheir e timcheall air 1 gach not de dh'fheòil gus a bhith a 'smocadh ròsta muice. Dèan cinnteach gu bheil ùine gu leòr agad oir mar thoradh air còcaireachd bidh feòil chruaidh ann nach eil dìreach barbecue. Is e an teòthachd mu dheireadh a bhios sinn a 'coimhead timcheall air 185 gu 190 ceum F / 85 gu 90 céim C.

Rè a bhith a 'smocadh, faodaidh tu taghadh mop a chur a-steach. Cuidichidh mop le taiseachd gu uachdar na feòla fhad 'sa bhios e a' còcaireachd agus a 'cuideachadh le blas a bharrachd. Bu chòir a bhith air a dhèanamh nas fhaide air adhart sa phròiseas còcaireachd.

07 de 10

Muc-mhara air a thionndadh - A 'sgrùdadh an teòthachd

Tha sgrùdadh air teòthachd na rocaich muiceach cudromach, ach chan e deagh bheachd a th 'ann am tuill a thilgeil anns an fheòil gach 20 mionaid. Urras gun gabh seo grunn uairean a thìde. Gu dearbh, faodaidh tu sgrùdadh teòthachd a chleachdadh gus nach fheum thu cumail suas a 'chnap, ach tha foighidinn na bhuaidh ann am barbecue agus cha bu chòir dhut sùil a chumail air an teòthachd airson co-dhiù 4 uairean a thìde fhad's a tha an neach a tha a' smocadh air a bhith a 'ruith teòthachd cunbhalach.

Gus deuchainn a dhèanamh air an teòthachd taobh a-staigh, cùm sùil air an teirm-tomhais agad ann am meadhan na feòla bhon cheann nach eil a 'chnàimh. Bidh an cnàimh a 'faighinn teth nas luaithe na feòil agus mar sin bidh deuchainnean ro fhaisg air a' chnàmh a 'toirt dhut teòthachd ceàrr a leughadh dhut. Le roast mar seo, tha deuchainn teothachd singilte cho fad 'sa tha thu a' leughadh cho faisg air an ionad sa ghabhas. Bidh ioma-sgrùdaidhean dìreach a 'punch barrachd tholls anns an fheòil a bheir cead dha sùgh a dhol a-mach.

08 de 10

Muc-mhara air a thionndadh - A 'crìochnachadh an smoc

An ceann beagan uairean a thìde, bidh am muiceann a th 'air a tharraing a' tighinn faisg air a dhèanamh. Ma tha thu air a bhith a 'cumail sùil air a' phròiseas, dh 'fhaodadh gum biodh thu mothachail gu robh an teòthachd taobh a-staigh air astar timcheall air 145 ceum F / 65 ceum C. Tha seo àbhaisteach. Leis gu bheil an taigheachd air a ghluasad bho uachdar na feòla tha e a 'gèilleadh an teòthachd beagan. Faodaidh tu dìreach feitheamh ri seo. Mar as trice chan eil an stàile seo nas fhaide na uair a thìde agus ma tha thu an dùil uair a thìde airson not airson do ròc feòil a smocadh bidh ùine gu leòr agad. Na bi air a thilgeil gus an teòthachd smocair a thoirt suas gus a dhèanamh suas.

Is e aon ro-innleachd airson dèiligeadh ris an stàil an ròp a thilgeil ann am foil trom aluminium. Bidh seo a 'cumail na teas na b' fheàrr agus leigidh e leis a 'mhuc-mhara èirigh nas luaithe ann an teòthachd. Mar as trice chan eil e riatanach, ach ma chuireas tu a-steach airson ùine is e aon chleas a th 'ann feuchainn.

Is e cleas eile le ùine fhada airson a bhith a 'cur an ròpa a-steach chun an deireadh. Bidh smoc a 'gabhail a-steach nas lugha agus nas lugha mar na còcairean feòla, agus mar sin cha dèan e mòran ris an deireadh. Le bhith a 'cur an rosta a' toirt suas an teòthachd nas luaithe.

Agus seach gu bheil an ròp ceangailte, ma bhios feum air, faodaidh tu an rosta a chur air raic uèir air bile bèice mòr agus ga ghluasad chun àmhainn. Suidhich an àmhainn aig 250 ìre F / 120 ceum C, agus leig leotha crìoch a chur dheth. Cuimhnich gu bheil sinn a 'coimhead airson teothachd deireannach eadar 185 agus 190 ceum F / 85 gu 90 ceum C.

09 de 10

Muc-mhara air a thionndadh - sgoltadh

Tha muiceann air a thionndadh, gu math, air a tharraing. Le bhith air a ghearradh, air a ghearradh, no air a ghearradh suas, bidh an fheòil a 'tiormachadh nas luaithe. Le bhith a 'tarraing na feòla le làimh tha thu a' fàgail uidheamachd an fheòil slàn. Nuair a bhios tu a 'tarraing na feòla ann am pìosan beaga (stiallan) cuir às de na gàirdeanan, na cnàmhan agus na grinneal air fad. Leigidh seo leat le feòil taitneach, bòidheach, eadhon. Is e aon de na dòighean as fheàrr air an tarraing a thòiseachadh a bhith a 'cleachdadh mhodagan sàbhailte air a bheil biadh. Tha thu airson faighinn a-steach don mhuc-mhara fhad's a tha e fhathast teth agus leig seata math de na miotagan sin leig leotha an rocaid mhuc-mhara a thilgeil a-mach, a-steach gu cnapan so-ruigsinneach airson sgoltadh deireannach.

Cumaibh am feòil blàth fhad's a tha e air a ghlanadh. Faodar seo a dhèanamh ann an criomag slaodach no poit mhòr thairis air lasair glè ìosal. Cùm an còcaire slaodach no a 'phoit air a chòmhdach cho mòr' sa ghabhas gus a chumail anns an fhàs.

Aon uair 's gu bheil an fheòil air a mhilleadh agus ga bhlàthachadh, tha an t-àm ann a thighinn gu co-dhùnadh mu dheidhinn sauce. Bidh sàsaichean barbecue muice air an tarraing a-steach a 'tighinn ann am measgachadh farsaing. Le muiceann air a tharraing, is e am muiceann agus an ceò a bu chòir a bhith a 'deàrrsadh agus mar sin a' cleachdadh sauce gu sgiobalta, no cuir a-steach e ann am botal agus leig le daoine an sàsa a chur ris mar a chì iad freagarrach.

10 de 10

Muc-mhara air a thionndadh - Àm nan Ceapairean!

Is e rud iongantach math a th 'ann am muiceann a tha air a smocadh. Is e fìor dha-rìribh aon de na cìsean as iomlaine as urrainn dhut a bhith. Dèan ga dhèanamh ann an enchiladas, saladan, tamales, no cha mhòr rud sam bith, ach an toiseach, ga dhèanamh a-steach don cheapaire traidiseanta. Gu dearbh, tha an salann an-còmhnaidh roghainn le muiceann a th 'air a tharraing, ach air a chòmhdach àrd air bun no rolan sìmplidh le deagh chuideachadh bho slalad coille air a' mhullach a 'dèanamh biadh mìorbhaileach. 'S e, tha an cole slaw a' dol sa cheapaire. Tagh slait mhath , le dìreach beachd air tartness agus nochdaidh am muiceann a-mach agus bidh e bòidheach. Seo mar a chaidh muc-mhara a thoirt air falbh airson ginealaichean.