Is e Peposo an stùidh ainm-sgrìobhte de Impruneta, baile deas air Florence ainmeil airson a terracotta. Gu dearbha, chaidh a dhèanamh leis na h-innealan-teine, a bhiodh a 'slaodadh stewpot san àth fhad' sa bha e air a bhith a 'fuarachadh gu mall an dèidh a' losgadh, agus a 'cur an dìnnear airson uairean a thìde.
Mar a bhiodh dùil agad, tha an reasabaidh a 'dol fada air ais - thòisich Imprunetani a' dèanamh laithean terracotta mus tàinig Brunelleschi a 'coimhead airson leacan mullaich airson Cathair-eaglais Florence ann an 1400an - agus ged a tha mòran de na dreachan foillsichte, tha purists a' nochdadh gu luath tha fìor Peposo air a dhèanamh às aonais ola ola-ola, agus mar sin às aonais an soffritto (measgachadh de luibhean sòbhlach) a bhios a 'coinneachadh ann an stoidhliche Eadailtis san fharsaingeachd.
Tomato? "Mus deach Peposo a lorg an Ameireaga a dhèanamh às aonais," dh'innis an còcaire Cristoforo mi ann an taisbeanadh còcaireachd a chaidh a chumail ann an Impruneta's Albergo Ristorante Bellavista. Bidh Imprunetani a 'cleachdadh tomato a-nis, ach chan eil e cho mòr ri còcairean bho phàirtean eile de Tuscany a tha air tòiseachadh a' dèanamh lethbhreac den reasabaidh.
Fìon? Tha, ach tha e air a chur ris aig an deireadh.
Tha an Albergo Ristorante Bellavista's Peposo air an dà Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs a ghleidheadh gu ruige seo. Gus an ruidhle a dhèanamh airson 10-12 feumaidh tu:
Stèidhich 4 1/2 not (2 k) feòil-feòil, a 'gabhail a-steach cuid de ghrinneal
An clòbh bho cheann garlic, air a slaodadh agus air fhàgail
1/2 cupa (125 ml) no barrachd, gus blas a chur air piobar ùr
1 cuart (1 liotar) sauce tomato tiugh
Sàl garbh garbh airson blas
1 botal (750 ml) Chianti no fìon dearg thioram coltach
02 de 09
Tòisich leis an Garlic
Cuir ris an Garlic. Tòisich le bhith a 'sgapadh clòbh de dhuilleag thairis air bonn stewpot mòr. Bidh an còcaire Cristoforo a 'cleachdadh meatailt, ach ma tha botan terracotta agad bhiodh e glè mhath an seo.
03 de 09
Cube do bheathach
Chop the Feat. Dèan an fheòil a-steach gu pìosan cothromach mòr, òirleach no barrachd (2.5 cm) a-null, agus cuir iad ris a 'phoit. Faodaidh tu gristle a thoirt air falbh ma tha thu ag iarraidh, ach cha robh an còcaire Cristoforo, agus tha e a 'cur ri inneach an stew.Note nach eil ola anns a' phoit.
04 de 09
Cuir ris a 'phiobair
A 'spìonadh pìobaire Libearalach ... Air adhart, cuir ris a 'phiobar. Chaidh an còcaire Cristoforo leis an t-sùil, agus bha mi ag ràdh gun do chuir e beagan a bharrachd air leth cupan de phiobar. Tha seo a 'toirt suas puing: Ma nì thu Peposo le piobar dubh, bidh e a' pacadh slat trom teann. Ma chleachdas tu an uairsin a bhith a 'cleachdadh meanbh-mhòine slàn (àrdaich an tomhas mu thimcheall an treas cuid airson a bhith a' dèanamh suas airson an èadhair eadar na miallan-biorach) bidh am Peposo nas cugallaiche, le aromas pònach beairteach, ach cuiridh e pacaid nas lugha. Tha an roghainn suas riut.
05 de 09
Agus an uairsin Salt
Agus an uairsin beagan salainn. Tha am piobar air a leantainn le dòrtadh de shalainn.
06 de 09
Air a leantainn le Sau Tomato
Agus air adhart, salann tomato. An ath rud, cuir ris an sauce tomato, a bu chòir a bhith gu math tiugh. A-rithist, chaidh an còcaire Cristoforo leis an t-sùil, agus thuirt mi gun robh e ag innse mu cheathramh.
07 de 09
Stir ...
Stir ... Agus cuir am poit air an stòbha, thairis air lasair mheadhanach. Cho luath sa bhios a 'phoit a' tòiseachadh le builgeag, còmhdaich e, tionndaidh an teas sìos, agus cuir a-steach gu socair airson 3-4 uair a thìde. Is e roghainn eile a bhith a 'còcaireachd an Peposo ann an àile slaodach (250 F no 125 C) airson 4-5 uair a thìde.
08 de 09
Cha mhòr air a dhèanamh!
Agus Simmer; tha a 'phoit anns a' chùl air a bhith a 'gluasad trì uairean a thìde, agus tha e air a dhèanamh.
Nuair a tha am Peposo air a bhith a 'gluasad a-mach, tionndaidh an teas suas agus cuir a-steach botal de fhìon dearg tioram. Cook, a 'gluasad uaireannan, airson 20-25 mionaid, agus tha an stew air a dhèanamh. An seo chì thu an còcaire Cristoforo dìreach air a chur air an stòbha, agus, air a chùlaibh, pot nas motha (air a dheasachadh sa mhadainn) airson blasad fhaighinn. Agus bheir seo suas puing chudromach: bidh Peposo a 'fàs nas fheàrr le ùine, mar sin ma thogras tu, dèan e an latha air thoiseach agus cuiridh e air ais e ùine a' frithealadh.
09 de 09
Peposo: Freiceadan e Le?
Bobhla-steam de Peposo.
Bobhla de Peposo aig bòrd.
Dè a chuireas tu ris? Tha na cuirmean traidiseanta Tuscan air an dèanamh le cannellini , pònaichean geala air an goid le clabh de dhuilleag, dà phiobair-phiobrach, dà dhuilleag saighead, agus pìos de shalainn (air a chur faisg air a 'cheann), agus air a shocrachadh aig bòrd le ola ola-ola, no spinaci rifatti , spinach air a shàrachadh le ola ollaidh agus garlic. Ged nach eil e teann do Tuscan, tha mi a 'smaoineachadh gu bheil Peposo cuideachd a' dol gu math le polenta .
Dè deoch ri peposo? Aig an taisbeanadh rinn sinn blasad de ghrunn fhìon, a 'gabhail a-steach geal làn corporra a bha gu tur air a bhuaireadh. Is e am bet as fheàrr, tha mi a 'smaoineachadh, fìon dearg làn corporra, air a stiùireadh le aon mheas, a rèir sreathan Chianti D'Annata, Dolcetto, no' s dòcha Valpolicella. Is e roghainn eile beann beairteach den t-seòrsa a th 'air a dhèanamh le meanbh-ghrùdaidh (an àite gnìomhachas gnìomhachais). Tha mi a 'moladh gu bheil Pale Ale na h-Innseachan, no ma tha thu ag iarraidh rudeigin nas brathadh, Weissbier.