Chateaubriand

Tha an sgeulachd a 'dol air ais ann an làithean Napoleon, chruthaich an Chef Montmireil blas sònraichte airson ùghdar agus neach-stàite, François-René de Chateaubriand. Thug e gearradh de mhairt-feòil bhon trannsa-teine, dìreach sìos bhon filet mignon , air a chòmhdach ann an ìm, air a shàthadh le piobar dubh agus ga ghlanadh. Tha an gearradh seo, a tha a-nis co-ionnan ris an reasabaidh, steak tiugh (mu 1 1/4 gu 1 1/2-òirleach tiugh), mòr gu leòr airson a bhith a 'frithealadh co-dhiù dithis.

Chateaubriand agus Art of the Reverse Sear

Gu traidiseanta, thathas a 'frithealadh Chateaubriand gu math tearc, gu dearbh annasach. Chan eil e cho cumanta an-diugh a bhith a 'frithealadh gearradh de mhairt-bheatha a tha seo tearc, agus mar sin is e Chateaubriand am biadh ceart airson modh còcaireachd ris an canar an cùlaibh sear. Bidh an cùlaibh a ' tòiseachadh le bhith a' giùlan feòil aig teòthachd ìosal gus a bhlàthachadh tron ​​mheadhan agus an fheòil air an taobh a-staigh. An uairsin thèid a ghluasad gu teòthachd àrd gus an taobh a-muigh no an taobh a-muigh a dhèanamh nas mionaidiche. Tha an dòigh seo a 'toirt cothrom don fheòil mhara agus tairgse a bhith air a bruich chun an tiodhlac a tha ag iarraidh gun a thiormachadh.

Mar a nì thu gràdh Chateaubriand

Tòisich le ròp teine ​​feòil 1- 1-2 punnd de thiugh co-dhiù 1 1/4-òirleach. Brus a chur air gach taobh le ola agus goirid ràithe le salainn agus piobar.

Ma chleachdas tu griola gas, tionndaidh aon taobh chun an suidheachadh as àirde agus an tè eile gu teas meadhanach ìosal. Airson griola gual-ghuail, bidh gual-fhiodha aotrom gu leòr a ' còmhdach leth a' chriutha, a 'fàgail an taobh eile falamh.

Cuir an tairgse-feòil air an taobh teòthachd ìseal agus cuir an dùn sìos.

Airson fàilligeadh tearc meadhanach, cuiridh an tairgsinn airson còcaireachd airson 5 mionaidean. Airson meadhanach agus gu h-àrd, fàg e airson timcheall air 7 mionaidean mus fosgladh e an teine ​​agus a 'tionndadh na feòla, ga fàgail anns a' chrios ìosal teothachd. Às dèidh 5 gu 7 mionaidean a bharrachd, tha an t-àm ann a chur air an teas dìreach agus àrd.

Aig an àm seo, bu chòir an trannsa-taighe a bhith donn air gach taobh agus tro na h-oirean le comharran beaga no gun chrann. Fàg an fheòil air a 'chliath aig teòthachd àrd leis an dùnadh dùinte airson dhà no trì mionaidean a rèir teas na grèine agad, an uairsin dèan cinnteach. A-nis, bu chòir comharran gràinne dorcha a bhith ann agus dath beartach dorcha don taobh bruich. Mura h-eil, cùm ort a 'gèilleadh gus am bi iad follaiseach. Aon uair 's gum bi an coltas seo agad, tionndaidh am feòil agus lean e air an taobh eile.

Aon uair 's gu bheil thu deiseil air a' chliath, gluais an fheòil gu bòrd gearraidh , còmhdaich agus fàg e airson 5 gu 10 mionaidean.

A 'frithealadh chateaubriand

Faic an rèis airson Chateaubriand traidiseanta . Gus am mullach a dhèanamh, leag 2 lobha-bhùird de ìm le 2 spùran - bhùird de ola ollaidh ann an sgileag trom agus teth. Cuir aon sgoltadh mòr, air a ghearradh gu grinn le 1/2 cupa fìon geal, 1/2 cupaidh demi-glace, agus 1 bòrd-bhùird air tarragon ùr (2 spàin-tìodhlacach tioram). Dèan casg còmhla agus teas gus am bi e a 'tiormachadh gu gravy aotrom .

Nuair a tha an fheòil air a bhith fois, gearradh ann an stiallan tana an aghaidh na gràn agus a 'frithealadh leis an t-sauce. Is e am biadh seo a th 'ann an taobh diadhaidh traidiseanta a' bhuntàta chateau. Tha na buntàta beaga seo air an ròstadh ann am panal trom, air a chòmhdach le ìm. Chan e reasabaidh a th 'ann airson an dieter, ach is fhiach na calaraidhean a bharrachd.

Gu dearbh, is e an steak tenderloin steak aon de na gearraidhean as daoire, ach ma tha thu airson biadh a dhèanamh a tha cinnteach a bhith a 'dèanamh cinnteach, is e deagh fhear a tha seo airson taghadh. Cuimhnich gur e reasag a th 'ann an Chateaubriand agus chan e gearradh feòil. Chaidh an reasabaidh seo atharrachadh le mòran de chòcairean gus a bhith a 'cleachdadh cha mhòr rud sam bith bho iasg gu clach-ghaisgich.