Tha am blàths bourguignon seo uile air blàths is co-fhurtachd clasaigeach feòil-mairt nas eòlaiche ach le blas geur saidhbhir. Tha an dòigh còcaireachd slaodach a thathas a 'cleachdadh anns an reasabaidh seo agus an t-salann fìona dearg ga dhèanamh na mheur freagarrach airson gearraidhean nas giorra de shìtheanan, a tha feumach air ùine nas fhaide airson a bhith a' còcaireachd sìos ann an uidheam bòidheach.
Dèan frithealadh le pot mòr de bhuntàta maisichte no airson reasabaidh nas dearbhte, feuch ri Aligot a dhèanamh.
Na cuir a-mach a bhith a 'dèanamh an ùis seo air sgàth an àireamh mhòr de stuth, tha e gu math furasta.
Na dh'fheumas tu
- 3 cupan fìon dearg tioram
- 2 cupan stoc mairt làidir
- 1/4 cupan Cognac (no deagh bhrandaidh)
- 1 oisean mòr buidhe, air a ghearradh ann am pìosan mòra
- 2 carran, air an slaodadh agus a ghearradh ann am pìosan 2-òirlich
- 3 clòban-garlic, air am milleadh agus air an gearradh
- 1/4 cupan peirsil ùr gearraichte
- 1 teaspoon tioram tioram
- 1 teaspoon rosemary tioram
- 10 meur-dhubh dubh
- 3 clòthan slàn
- 1 dearcan-seallaidh
- 1 dhuilleag bàgh tioram
- 3 not de chuck fèidh (gearraidhean gualainn), air a ghearradh ann an cnapan 2-òirleach
- 1/2 punnd bacon, air a ghearradh ann an cuibhrigean tiugh, agus an uairsin air a ghearradh gu cruaidh
- 2 làr-bhùird agus 1 bòrd-bùird air ìm bogte
- 1 bòtannan-bùird le tomato
- 2 spùran-bhùird ola ola
- 1 nota de na h-uinneagan-neamhnaid, air an slaodadh
- 1 nota de bhalgan-buachair geal, air a sgrios glan agus na buinn air am briseadh
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 1/4 teaspoon talamh piobar dubh
- 1 bòrd-bhùird air min-adhbhar uile-adhbhar
Mar a nì thu e
- Mar a nì thu steùdh fìon dearg fiadhaich:
- Ann an soitheach mòr nach eil ag ath-bheothachadh, thilg e còmhla am fìon dearg, stoc mairteoil , cnàmhan, sionnach, carran, garlic, peirsil, siùc, rosemary, peppercorns, clòbh, sgeallan, bileag bàgh, agus pìosan tartain. Refrigerate agus leig leis a 'mheasgachadh a bhith a' marcachd thairis air oidhche no airson co-dhiù 8 uairean a thìde.
- Preheat an àmhainn gu 300F Thoir air falbh an t-sàbhraidh bhon mharinade agus ga draghadh air tuganag cidsin glan. A 'cleachdadh spàin slotte, gluais na glasraich gu bobhla agus cùm an t-uisge marinade.
- Ann an àmhainn mhòr na h-Òlaind os cionn teas meadhanach àrd, leaghadh dà bhòrd-bhùird. Feuch am bacon anns an ìm gus am bi e cruaidh. A 'gleidheadh na saill san àmhainn dhùthchannan Dùthchail, gluais am bacan bruich gu plàta. Cuir an t-sàmhradh a th 'air a dhrèanadh ris a' bhocag agus a 'còcaireachd os cionn teas àrd, a' tionndadh gu tric, gus am bi an t-sàbhradh donn. Thoir thairis an t-sàbhraidh gu plàigh pàipear le tuganag. Cuir na glasraich marinade ris an saill agus sèididh iad thairis air teas meadhanach àrd, gu tric a 'gluasad, airson timcheall air 5-7 mionaidean. Dragh air geir sam bith a tha air fhàgail. Stuth sa ghrunn tomato agus cead a thoirt dha còcaireachd airson timcheall air 30 diog. Beag air bheag cuir a-steach a h-uile h-iùil marinade glèidhte, a 'gluasad gu cunbhalach gus siud rèidh a dhèanamh.
- Thoir air ais an t-sàbhraidh agus an t-seineag dhan àmhainn dhùthchannan Duitseach, agus gluais grunn thursan gus na h-innealan a chur còmhla. Còmhdach le cas agus còcaireachd san àmhainn ro-sheasmhach airson 3 uair a thìde, gus am bi an t-sèasan glè throm.
- Le bhith a 'cleachdadh spàin slotte dìreach gluais na sìthichean gu bogha glan. Strain agus sgith an saill bhon t-sauce agus thoir e air ais dhan àmhainn dhiadhaich, còmhla ris an t-sàbhraidh.
- Ann an sgile mhòr os cionn teas meadhanach àrd, cuir na h-uinneanan neamhnaid sìos airson timcheall air 10 mionaidean, gus an tionndaidh iad tairgse. Cumail orra gan còcaireachd gus am bi a 'mhòr-chuid de na h-iùil còcaireachd a' gluasaid. Cuir am buachair-buachair, an salann, agus a 'phiop ris a' phunna agus sàbhail iad, còmhla ris na h-oisean airson 5 mionaidean.
- Dèan an clàr-bùird àirneis de ìm bogte agus 1 bùithtean-bùird còmhla airson min làn-adhbhar airson a bhith a 'dèanamh beurre manie còmhla . Cruthaich an beurre manie a-steach don bhiadh-mhaise agus a 'measgachadh buachair-buachair agus bruich e airson 1 mionaid, gus an tig e beagan. Cuir ris an gàirne glasraich tioram gu àmhainn na h-Òlaind agus thoir an stew gu cuartachadh airson 3 mionaidean. Thoir air falbh bhon teas agus seirbhis teas.
Ùraichte le Elaine Lemm