Dh 'iarr Barbara Rolek, ar eòlaiche bidhe eòlach taobh an ear na Roinn Eòrpa, mi o chionn ghoirid a dh'fhaighneachd an urrainn dhomh dreach de ghlùin a' phobaill Serbian / Nut Nut Roll aice a leasachadh.
Tha Barbara a 'mìneachadh Biadh Eòrpach an Ear mar "traidiseanan cultarail agus cultarail Bulgàiria, Poblachd nan Seic, Croatia, an Ungair, Liotuàinia, a' Phòlainn, Ròmàinia, an Ruis, Serbia, Slòcaia, Slòbhiaia agus an Ucráin."
Nuair a smaoinicheas mi air biadh dùthchannan na Roinn Eòrpa an Ear, b 'e bathar bog bòidheach a bh' ann am biadhadh a 'chiad fhiosrachadh bìdh a thig gu inntinn. Sin as coireach gu bheil mi cho brosnachail airson a bhith a 'leasachadh cuid de na h-ath-chuairtean clasaigeach san Roinn Eòrpa, leithid Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll airson ar luchd-leughaidh.
Tha mi toilichte leis mar a thàinig mo dhreach de ghlùin den reasabaidh seo a-mach. Bidh an reasabaidh ag iarraidh stuth sìmplidh a tha saor bho ghlùin a bu chòir a bhith furasta don chuid as motha de chòcairean a lorg aig an grosair ionadail aca.
Bèicear sam bith a tha ag obair le aran measgaichte gun ghlùin mus tuig e na dùbhlain a tha a 'buntainn ri bhith a' giùlan phlùraichean saor-ghlùin agus rùsgagan ann an cumaidhean saor an-asgaidh às aonais gnè sreathach, leudachadh de ghlùtan sa mheasgachadh.
Mar a chì thu, bha ar rolla cnàimh saor bho ghlùin, stoidhle rollaichte jelly-roll agus foirm an-asgaidh air bèice mòr fuine a 'cumail a chumadh gu math. Chan fheum an reasabaidh seo pannal fuine sònraichte airson taic structarail mar a bhios faran feòil eile gun ghlùin a 'dèanamh. Bidh an crann-cnò a 'reothadh cho bòidheach is as fheàrr de na h-uile, is e deagh rèisidh milis a tha glùineil agus tarraingeach a tha seo.
Mar as àbhaist le reasabaidhean bèice saor bho ghlùin, tha mi a 'moladh a bhith a' cleachdadh nan dearbh stuth a tha air a shònrachadh anns an ribe, a 'cur cuideam air na pìosan agus na reilbheagan an àite a bhith a' cleachdadh cupan tomhais agus a 'cleachdadh goma guar agus guma xanthan airson an togalaich gnàthach.
Is e an inneal freagarrach airson measgachadh de thasgadh gluten a bhith na mheasgaiche seasamh le ceangal paddle - chan e dubhan taois. Mura h-eil bonn measgaichte agad, cleachd inneal-làimhe dealain cumhachdach.
Na dh'fheumas tu
- Airson an lìonadh cnàimh:
- 6 unsa gearcan-talmhainn (talamh gu math)
- 1/4 cupan bainne
- 3/4 cupan siùcar cain
- 1 mòr
- ugh
- 4 bùird-bhùird (ìn saillte)
- Airson an taois:
- 2 uighean mòr (aig teòthachd an t-seòmair, gealaichean fa leth bho gheòlagan aon buideal air an cleachdadh ann an measgachadh ùir searbh agus aon airson nighe ugh a bhith a 'bruiseadh air rolla cnothan mus bèicear)
- 4 bùird-bhùird bainne
- 1/2 cupan de dh 'uachdar (faodaidh iogart grèigeach a chur an àite uidheam searbh)
- 2 spùran-bhùird ìm
- 1/4 cupan siùcar
- 2 1/4 teaspoon feòil tioram gnìomhach (a 'mhòr-chuid de chomharran malairt - 1 phacaid co-ionann 2 1/4 teaspoon)
- 1 cupa / 128 gram de bhlàth donn ríse (cleachd Mill an Dearg)
- 1/2 cup / 74 gram flùr sorghum (cleachd milis geal, Bob an Dearg)
- 1/2 cupan / 62 gram de flù tapioca (An-diugh suaicheantas bidhe air a chleachdadh)
- 1/4 cupan / 42 gram stampa buntàta (chan e flùr - Cleachdadh branda Frontier Coop)
- 3/4 teaspoon xanthan gum
- 3/4 cuibhleon gùc guar
- 3/4 teaspoon salann Kosher
- 1/8 teaspoon soda bèicearachd
- 1/4 cupan min (no mar a dh 'fheumar, airson uachdar a ghlanadh gus ròs a thoirt air falbh)
- 1 buileach ugh
- 1 bòrd-bùird uisge blàth
Mar a nì thu e
Gus lìonadh ullachadh:
- Cuir chnothan ann am pròiseas bìdh agus cuisle airson timcheall air 15 diogan no gus am bi cnothan air an talamh gu mìorbhaileach agus gum bi searbh-sruth ann.
- Cuir cnòthan, bainne, siùcair, ugh agus ìm ann an siospan trom. Còcaich am measgachadh thairis air teas meadhanach àrd gus an tòisich e air boilgeag. Cruthaich daonnan gus a bhith a 'seachnadh sgrìobadh. Teas ìseal gu meadhanach ìosal agus a 'leantainn air adhart a' còcaireachd agus a 'gluasad airson timcheall air 3 mionaidean eile no gus an tig am measgachadh tiugh agus a' bualadh. Thoir air falbh bhon teas agus cuir an taobh a-staigh gu fionnar.
Airson taois ullachadh:
- Dèan sgaothan uighean air leth bho mhòineagan. Cuir gealagan ugh ann am bobhla measgachadh mòr. Cuir aon ghealach ann an siospan trom. Cuir an buidhe-uibhe a tha air fhàgail ann am bobhla beag a thèid a chleachdadh anns an nighe ugh.
- Cuir 4 cuibhlichean-bùird bainne, uachdar, ìm agus siùcar dhan siùpan leis a 'bhuineag ugh. Cruthaich gu bhith a 'measgachadh agus a' còcaireachd thairis air teas meadhanach àrd, a 'gluasad gu cunbhalach gus am bi am measgachadh dìreach a' goil. Thoir air falbh bhon teas. Nuair a bhios an measgachadh tearc, cuir spiorad searbh thairis air a 'mhullach agus gabh suidhe airson timcheall air 5 mionaidean. Ma tha an measgachadh ro theth, marbhaidh e am feud!
- Airson na toraidhean as fheàrr cleachd sgèile cidsin neo-mhearachdach gus luach a dhèanamh air flùr rís, tapioca, flùr sorghum agus stalc buntàta. Cuir xanthan ri goma, salann, agus bèicearachd. Bratach gus cumadh tioram a mheasgachadh.
- Cuir cearcan-luidhe uibhe ann am bobhla a mheasgachadh gu h-àrd gus am bi thu fo eagal ach gun a bhith gu math cruaidh. Cuir na h-earrainnean tioram agus an uair sin an measgachadh fliuch teas. Buail àrd air airson timcheall air 4 mionaidean. Bu chòir an taois a bhith seasmhach agus bidh e na ball geal beagan nuair a thèid a thoirt bhon bhobhla mheasgaichte.
Gus an rolla chnothan a chruinneachadh:
- Dèan briseadh air an taois air bòrd gearraidh mòr a tha air a chòmhdach gu h-aotrom le flù saor bho ghlùin. Faodaidh tu gin de na lusan a tha saor an-gluten a chleachdadh airson seo. Dèan cumadh air an taois ann an log ceart-cheàrnach. Dèan brògan leantainneach agus cuir a-steach an taois gu cothromach gus am bi e 1/4-òirleach tiugh agus a 'dèanamh ceart-cheàrnach 15 le 10-òirlich. Bi faiceallach gun a bhith a 'sgaoileadh an taois ro thà oir faodaidh seo casg a chur air a' bhèicearachd. Faic an nota aig Cook gu h-ìosal.
- Cleachd spatula gus an co-mheasgachadh cnò fuaichte a spreadhadh gu cothromach air an taois, a 'fàgail mu 1/2 òirleach air a lorg air gach taobh. Roll suas stoidhle rolla jelly a 'tòiseachadh aig an taobh fhada as fhaisge dhut. Rollaidh gu socair agus gu cothromach chun an taobh thall.
- Brùth a-steach gu soilleir air an t-seam. Thoir an log gu cùramach gu duilleag bèice mòr còmhdaichte le brat silicone no pàipear parsaidh. Cuir taobh an t-seamair sìos agus cleachd na làmhan agad gus an taois fiù 's suas air a' phaban.
- Preheat oven gu 350 ° F / 176 ° C. Còmhdaich an cnòg gu sgiobalta le stuth plastaig agus cuir an duilleag bèice ann an àite blàth. Leig leis an rolla èirigh airson timcheall air 1 1/2 uair a thìde. Cuir 1 bòrd-bùird uisge blàth ris a 'bhuineag ugh glèidhte. Caismeachd le pòca. Brus feasgar thar rolla na cnò. Bèicear ann an àmhainn ro-sheasmhach airson timcheall air 30 mionaid gus an tèid e donn. Fuar a-mach mus gearradh thu ann an slisneagan 1 no 2 òirleach.
- Nuair a tha e gu tur fionnar, faodaidh an rolla cnòimhe a bhith ceangailte gu teann agus reòta.
Nota Cook:
Uaireannan bidh rollaichean cnuic a 'crathadh san àmhainn. Ged nach eil seo a 'cur dragh air mòran de chòcairean agus ma tha e ga chur ris a' chàileachd a tha a 'fuireach ann an rollaichean cnuic, faodaidh craiceann agus sgaradh a bhith duilich. Gus roil chnothan bèicearachd a sheachnadh, dèan cinnteach nach cuir thu do thasgadh ro fhada agus cuideachd dèan cinnteach gu bheil an teòthachd àmhainn agad ceart. Is e taois a th 'air a thionndadh gu dian agus na h-àmhainnean teth mar a' phrìomh adhbhar a bhios rolan cnò a 'roinn no a' sgàineadh nuair a bhios iad a 'fuine.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 333 |
| Gu lèir Fat | 18 g |
| Sàmhchair saill | 6 g |
| Saill neo-shàthaichte | 5 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sòidiam | 405 mg |
| Gualaisg | 33 g |
| Fiber nàdarra | 2 g |
| Protein | 11 g |