01 de 06
Na dh'fheumas tu
Stoidhle luath Louisiana. Dealbh: Diana Rattray Tha an stiùireadh seo airson roux stèidhichte air ola, measgachadh sìmplidh de phàirtean co-ionnan de flùr agus ola glasraich. Tha ìm air a shoilleireachadh mar roghainn eile.
Faodar an roux a dhèanamh ro làimh agus a stòradh anns an fhrigeireadair. Faodar a reothadh cuideachd airson suas ri 6 mìosan.
Ma tha an reas agad agad agus a bheil thu a 'dèanamh gumbo no etouffee leis an roux a-nis, thoir na h-uile stuth a tha faisg air làimh, na glasraich air an gearradh agus deiseil.
Ma nì thu air adhart, cuir piorex no bobhla meatailt deiseil gus an roux crìochnaichte fhaighinn.
Bidh thu trang a 'bualadh no a' gluasad an roux airson co-dhiù 15 gu 20 mionaid, mar sin dèan cinnteach nach bi tarraing sam bith ann.
Na dh'fheumas tu:
- Tha cruachan mòr, iarann teann no stàilinn gun staoin, glè ghlan.
- Ceò air a làimhseachadh o chionn fhada (is fheàrr leam a bhith a 'giùlan).
- 1 cupan ola, leithid ola ciùin, ola glasraich, no ola canola. *
- 1 cup de mhin làn-adhbhar, geal no gun àite
* Faodaidh tu cuideachd ìm neo-choileanta no soilleireachadh a chleachdadh ann an roux. Bhiodh e gun rèiteachadh ceart airson rùx blond, ach cleachd e soilleir airson roth nas dorcha.
02 de 06
Teas an ola
Dealbh: Diana Rattray Cuir an ola anns a 'bhalla throm agus cuir àite os cionn teas meadhan. Coimhead air an ola gu cùramach agus teas gus an tòisich e a 'smocadh.
03 de 06
Cuir ris a 'mhuir chun an ola
Dealbh: Diana Rattray Aon uair 's gu bheil an ola a' tòiseachadh a 'smocadh, crathadh beagan dhen fhlùr thairis air an ola agus a' giùlan uisge. Lean ort le bhith a 'cur suimean beaga de mhin agus a' cumail a 'dol.
04 de 06
Roux Blond
Dealbh: Diana Rattray Nuair a ruigeas an roux an ìre fallain, bidh e aotrom aotrom donn agus bidh blas beag agus bòidhchead beag air. Aig an ìre nas aotroma seo, tha togalaichean nas tighe aice na roth nas dorcha. Cleachd e airson stew no gravy a thiormachadh.
Ma thòisicheas an roux a 'fàs dorcha gu math luath, tionndaidh an teas sìos agus na stad air a bhith a' gluasad. Ma chì thu specks dubh aig àm sam bith, tha an roux air losgadh agus bidh agad ri a thilgeil agus tòiseachadh air adhart.
05 de 06
Sgaoileadh
Dealbh: Diana Rattray Tha cuid de na togalaichean teannachaidh fhathast aig an ìre dhonn, ach chan eil iad cho mòr ris an roux nas aotrom. Is e an dath a th 'ann an ìm cuthain agus tha blas agus blas snàthach.
Cleachd e aig an ìre seo airson sàcan donn no etouffee. Bhiodh e cuideachd fìor mhath ann an gumbo no stew.
06 de 06
Roux Dorcha Dorcha
Dealbh: Diana Rattray Aig an ìre seo, tha an roux na donn dorcha, ruadh. Tha e air a chleachdadh nas motha airson a blas làidir na tha e airson a bhith a 'fàs nas motha. Bidh seo a 'dèanamh gumbo cridhe trom le pùdar ceart no faidhle airson an tiormachadh.
Tha thu a 'cleachdadh an roux sa bhad airson reasag le na h-innealan a tha thu deiseil no a thoirt air falbh bhon teas agus a ghluasad gu sturc stainless no pyrex gus a chumail bho dhorchachadh eadhon barrachd.
Aon uair 's gu bheil an roux air fhuarachadh, faodaidh tu sgudal a dhèanamh air ola agus stòras sam bith a bharrachd san reothadair no reòiteag. Faodar an roux a reothadh airson suas ri 6 mìosan.
Faodaidh tu cuideachd a bhith coltach riut