Na Reasabaidhean as Fheàrr airson Gumbo agus an Essential Roux
Is e brot Louisiana no stew a th 'ann an Gumbo, a tha a' samhlachadh agus a 'measgachadh chultaran beairteach cultarach Innseanach, Frangach, Spàinntis agus Afraga. Tha am facal "gumbo" air a thoirt bho thùs Afraga airson okra, "gombo," agus nochd e ann an clò an toiseach ann an 1805. Fuaim gumbo, thàinig dreach air a thiormachadh le pìobair filé (duilleagan sassafras talamh) mar a chleachd na h-Innseanaich Choctaw, 20 bliadhna an dèidh sin.
Chan eil riaghailtean cruaidh ann airson gumbo a dhèanamh taobh a-muigh an roux bunaiteach, ceart no pìobair fhìn, agus do mhac-mheanmainn.
Is dòcha gu bheil uiread de reasabaidhean sònraichte airson gumbo oir tha còcairean ann an Louisiana.
An Roux All-Important
Is e inneal tiùrsach a th 'ann an roux , air a dhèanamh le bhith a' còcaireachd mine le braille. Faodaidh an saill a thathar a 'cleachdadh ann an roux a bhith mar ìm, giorrachadh, bòrd, ola no eadhon dròcan bacon. An ùine as fhaide a bhios e a 'còcaireachd an dorchadas a gheibh e, a bheir barrachd blas ach a' lughdachadh a chomas tiormachaidh. Tha cuideachd tionndadh cajun traidiseanta aotrom no blàth a tha a 'cleachdadh ach ola glasraich agus flùr.
Gus an roux a dhèanamh, cuir an saill còmhla ris a 'mhin cho-ionann - bidh cupan 1/2 de gach neach a' dèanamh suim mhath agus gabhaidh barrachd a bharrachd a stòradh anns an fhrigeireadair. (Tha mòran de leabhraichean còcaireachd ag iarraidh beagan nas saill na flùr - tha 2/3 cupan ola gu 1/2 cupan min co-ionann.) A 'leaghadh an geir ann an sgileag dubh os cionn teas ìseal. Nuair a bhios e blàth agus fliuch, cuiridh e flùr ann am beagan aig aon àm, a 'gluasad. Cruthaich gu daonnan gu donn (faodaidh seo a bhith 20 gu 30 mionaid); cuir às an teas sa bhad no cuir na rudan a tha an reas ag iarraidh.
Ma dh 'losgadh e eadhon beagan, tilgeil a-mach e agus tòisichidh a-rithist. Faodaidh tu cuideachd roux a dhèanamh san àmhainn no microwave .
Reasabaidhean Gumbo as Fheàrr
A-nis gu bheil thu air a bhith a 'riaghladh an roux riatanach, tha an t-àm ann airson gumbo a dhèanamh. Seo sia reasabaidhean airson feuchainn.
Siùsag is Bratag Gumbo
Tha an reasabaidh gumbo clasaigeach seo a 'toirt a-steach an trioblaid cajun àraidh de nionndaidh, sùghra agus clag-phiobar.
Bidh an siùsag andouille a 'toirt beagan teas dhan mhias agus bidh na seallagan a' cur blas blas mara àlainn.
Gu dearbh clasaigeach, tha an gumbo seo a 'gabhail a-steach roux, okra agus pùdar faidhle. Tha e nas fheàrr air frithealadh air tom de rus geal.
Tha an reasabaidh seo ag iarraidh a bhith a 'dèanamh measgachadh de spìosradh Cajun fhèin, a' measgachadh diofar sheòrsaichean a 'gabhail a-steach paprika milis, oregano, pùdar chili agus piobar cayenne.
Cearc agus Siùsag Gumbo le Tomatoes
Ideal airson an teaghlaich gu lèir, no foirfe airson dinnear cois le caraidean. Sèist thraidiseanta gun mhaorach.
Rèit Chicken Gumbo a 'còcaire mall
Gunn blastach gun ùine còcaireachd! Aon uair 's gu bheil thu a' dèanamh an roux, tha e suas don chucair slaodach airson an obair a dhèanamh.