Rind càise

Tha càise san Roinn Eòrpa air a dhèanamh le iomadh seann dhualchas a tha fhathast air a ghiùlan an-diugh. Leasaichidh an toradh rè a 'phròiseas ath-ghiùlain agus a' dìon a 'chàise bho bhith a' tiormachadh agus lobhta gun iarraidh. Tha e cuideachd a 'toirt blas agus fàileadh sònraichte dha gach càise.

Leudaichear càise nuair a thèid na foirmean caise bruthach a chur ann an sàl salainn agus / no air a chuairteachadh le salainn. Chan eil càise bog ach anns an sàl leth uair a thìde no mar sin, ged is dòcha gum bi càise cruaidh air an cur suas airson suas ri trì latha.

Bidh an salann a 'tighinn a-steach do uachdar a' chàise agus a 'tarraing uisge a-mach, a tha a' dèanamh cruaidh air uachdar a 'chàise.

An dèidh an amar uisge salainn, mar as trice bidh càise air a h-ath-ghiùlan ann an seilear càise fo chumhachan a tha sònraichte airson gach seòrsa càise. Bidh an uachdar càise a 'deisealachadh barrachd agus bidh e eadhon nas dorra. Cuideachd, tron ​​àm seo, thèid an càise a làimhseachadh; tha e air a thionndadh gu cunbhalach, air a brusadh agus air a nighe. Tha sàl saillte air a chuartachadh thairis air an uachdar agus uaireannan measgachadh eile le luibhean agus spìosraidhean.

Bidh muilnean nàdarra agus bacteria a 'fàs air an uachdar cuideachd, a chuidicheas a' dìon na càise bho bhith a 'lobhadh agus a' toirt an càise eadhon nas blasad. Tha an t-inneal cruaidh a chaidh a chruthachadh tron ​​mhodh-obrachaidh seo le leigheas sam bith eile ri ithe. Is e aon deuchainn a th 'ann nach bu chòir boireannaich a tha trom, seann daoine agus daoine le siostaman dìon lag ithe an toradh mar thoradh air an cothrom bheag gum faodadh Listeria , bacterium cronasach, a bhith an làthair cuideachd.

Chan eil a h-uile càise a cheannaicheas tu a 'pacadh gu tur nàdarra.

Uaireannan bidh càise air a phacadh ann am plastaig mus aileas e agus chan eil crann air. Bidh caesan glè ghlan mar Edamer, càise àirneis, agus Tilsiter gu tric air am pasgadh mar seo. Na bi ag ithe pacaid plastaig, gu dearbh.

Parmesan agus Clò-bhuail Rind

Tha an dealbhadh aig Parmesan fìor ann an dealbhadh air a chruthachadh le stampa.

Dh'fhaoidte gum bi suaicheantas aige gus dearbhadh càileachd àrd bhon sgrùdaire. Chan eil craobh-sgaoileadh agus brandadh a 'toirt atharrachadh air druim nàdarra . Tha e fhathast deiseil ma thogras tu e. Bidh clò-bhualadh air druim le dath ìre bidhe gu tric ga dhèanamh ri càise mar Cabot cheddar. Mar as trice bidh seo air a ghearradh dheth, ged nach eil an dath cronail do dhaoine.

"Schimmelkäse and Schmierkäse"

Bidh cuid de na càesan a 'faighinn an aromas sònraichte agus a' blasad bho mhuilnean peinicillin agus bacteria smear. Brie, Camembert, agus Bavaria tha gorm càise air a dhèanamh le bhith a 'sgaoileadh cultar molltair thairis air a' chàise agus a 'leigeil leotha aois, a tha a' cruthachadh druim geal agus fàileadh ùr, coltach ri buachair. Mar as trice bidh na crannagan càise seo ri ithe.

Bidh càisean eile air an làimhseachadh le lobhagan sònraichte nuair a bhios iad ag ath-nuadhachadh, gus "smear" a chruthachadh air an druim. Tha smear dearg ( Brevibacterium linens ) air a chleachdadh air càise Münster, Romadur agus Limburger. Tha smear geal ann cuideachd a tha air a chleachdadh as ainmeile air "Weißlacker", càise a chaidh a dhèanamh ann am Bavaria. Tha tobhtaichean de na càise-rind uile seo ri ithe.

Brathan àrd-sgoile

Bidh càise cruaidh agus leth-chruaidh mar Emmentaler no Gouda uaireannan air an còmhdach le paraffin, cèir, ola-lus agus clò no plastag an dèidh ath-ghiùlan. Bidh seo a 'dìon a' chàise airson còmhdhail gu margaidh. Chan eil cuibhreann na h-àrd-sgoile ri ithe agus bu chòir a ghearradh dheth.

Rabhaidhean Natamycin

Adhartach bìdh E235 - Ged nach eil togsaidheachd truaillidh sam bith aig an fhiaclan seo dha daoine, cha bu chòir càise a th 'air a làimhseachadh le natamycin gus casg a chur air fàs muilnean nach eil ag iarraidh, ach a bhith air a ghearradh dheth mu chairteal de òirleach domhainn. Mura h-eil càil aig a 'chàise ach gu bheil e air a làimhseachadh, cuir às don aon mheud bhon uachdar a-muigh. Bidh caesan a chaidh a làimhseachadh le Natamycin a chaidh a reic anns a 'Ghearmailt a' toirt rabhadh an aghaidh a bhith ag ithe an rind. Chan eil "Biokäse," no bith-cheise sa Ghearmailt, Natamycin.

Fuasgladh Mapa (Fosgail)