Is e measgachadh de mhin agus ìm ris an canar roux aon de na dòighean as cumanta airson tinneas a dhèanamh (seòl "roo").
Tha an ìm a 'cur beagan blas, ach gu h-àraidh tha e an sin mar mheadhan airson a' mhin. A thaobh meudachadh, is e am pàirt cudromach den rùx am flùr , no gu sònraichte, an stalc anns a 'mhin.
Le bhith a 'còcaireachd stàil tha e ag adhbhrachadh leudachadh agus gelatiniseachadh, a' gabhail a-steach lùth mar spong. Smaoinich air mar a tha rèis no min-choirce a 'gabhail uisge agus a' sìor fhàs nuair a bhios tu a 'còcaireachd.
Is e an aon rud a tha a 'tachairt nuair a bhios tu a' cleachdadh roux gus siud a thiormachadh, chan eil ach an co-mheas bho stalc gu uisge mòran nas ìsle, mar sin an àite a bhith a 'faighinn maise gelatinous, coltach ri min-choirce, gheibh thu seud a tha meadhanach nas tiugh na stoc sìmplidh, ach fhathast gu math so-dhèanta.
Is e an suidheachadh gelatachaidh seo a th 'ann leis na rionnagan anns a' mhin a tha a 'toirt a' cho-chòrdais nas doimhne air an t-sauce.
Bidh flùr starchier, mar flùr cèic, a 'tiormachadh nas motha na flùr aran. Ach mar riaghailt òrdugh san fharsaingeachd, ma tha thu a 'cleachdadh min-adhbhar uile-adhbhar, tha thu airson pàirtean co-ionnan (le cuideam) a chleachdadh de mhin is geir.
Dè a nì an ìm?
Is e an t-saill traidiseanta ann an roux ìm. Gu sònraichte, shoilleirich i ìm, a chionn 's gun robh na protaidean uisge agus bainne air an toirt às. Leasaichidh ìm feabhas air cumhachd tiormachaidh an rùx agus bidh e nas sìmplidh leis a 'mhin.
Gu h-àbhaisteach, bidh an ìm anns an roux a 'cumail nan gràin stalc air leth. Nam biodh tu dìreach a 'cur flùr ri do lionn, bhiodh e a' dùnadh suas agus gheibheadh tu sauce lumpy, chan e aon rèidh.
Mar sin tha an stalc air a chrochadh taobh a-staigh na saill, agus tha an saill air a sgaoileadh air feadh an t-saidhid, rud a tha ag adhbhrachadh gu bheil an stalc air a sgaoileadh gu cothromach, seach a bhith a 'sgoltadh suas.
A 'còcaireachd an Roux
Is e adhbhar eile nach cuir sinn a-steach flùr dìreach chun an t-sauce gu bheil min min a 'còrdadh ri flùr amh. Sin as coireach gu bheil e cudromach an roux a chòcaireachd airson beagan mhionaidean mus cleachd thu e san t-saras agad.
An ùine as fhaide a bhios tu a 'còcaireachd an roux, an tè as dorcha gheibh e. Tha Browning, an roux, a 'cur blas cnagach, truagh ris, cho math ri dath, a tha feumail ma tha thu a' dèanamh anns dhonn. Ach cuiribh fa-near gum bi thu nas fhasa a chòcaireachd, an cumhachd as lugha a th 'aige.
Mu dheireadh, an seo tha beagan stiùiridhean a thaobh cia mheud flùr agus ìm a dh 'fheumas tu airson 4 cupan saise, a rèir a bheil thu ag iarraidh solas aotrom, meadhanach no trom. Tha tomhas na h-aibhne a 'toirt iomradh air an t-sauce dheireannach. Is dòcha gum bi thu a 'tòiseachadh le barrachd liùil agus ga lùghdachadh. Tha an clàr gu h-ìosal a 'gabhail ris gu bheil thu a' cleachdadh min làn-adhbhar.
Airson gach Cupa 4 de Liquid:
- Salas aotrom: 3 oz roux (1½ oz gach ìm agus min) (43 gram gach fear)
- Salann meadhanach: 4 oz roux (2 oz gach ìm agus min) (57 gram gach fear)
- Sauce trom: 6 oz roux (3 oz gach ìm agus min) (85 gram an urra)
Faic cuideachd: A ' tilgeil saille le Cornstarch
Barrachd air a bhith a 'dèanamh sauces:
• The Mother Sauces
• Reasag Sauce Veloute
• Rèit Sàise Bechamel
• Sau-spagnole (Sauc Bhun Bunasach)