A 'toirt blas ann an cidsin na Gearmailt
Tha e coltach gu bheil na h Bidh sinn a 'cleachdadh "neach-oideachaidh" an àite "dotair chloinne" no "mirepoix" a ràdh an àite "luchd-tòiseachaidh na ribe". Tha na Gearmailtich nas ìsle gu talamh. Canar "Suppengrün" ( greum greim) ris an t- sloinneadh aca . Mar as trice bidh e air a cheannach ann am pasgan agus tha e a 'toirt a-steach crannag, curan agus pìos sgiath. Dh'fhaodadh gum bi e cuideachd a 'gabhail a-steach pìos, gob, duilleagan acras, rutabaga, frèam peirsil agus uinneanan.
Bidh am measgachadh a 'crochadh air an sgìre anns a bheil thu a' fuireach, agus an reasabaidh. Tha na glasraich freumhainteach agus brògan fuar le beathaichean fada, deagh adhbharan airson a bhith air an taghadh airson cidsin na Gearmailt. Tha "Suppengrün" na Gearmailt mar luibhean agus a 'toirt blasan làidir, làidir don bhrot no dhan t-sauce, a tha gam fàgail mar thoradh air rudan a tha blasadh làidir eile leithid pòban tioram agus pònairean no ròsta.
Ann an cruachan nas motha, tha na glasraich air an goil gu mall agus an uair sin air an toirt air falbh gus brògan agus stoc a dhèanamh . Air a ghearradh beag, faodaidh iad a bhith air an donn le saill agus a chleachdadh mar bhunait airson an t-sauce chrìochnaichte. Ma bhios iad a 'còcaireachd fada gu leòr, bidh iad a' tuiteam às a chèile agus a 'fàs mar phàirt dhen t-sauce no faodar an cleachdadh gus an sauce a chruthachadh. Bidh am peirsil, an t-aodach, agus a 'mhargaidh air an cleachdadh gu slàn agus air an toirt air falbh mus frithealadh iad. Tha an reasabaidh seo airson Fuhrmannsbraten , ròc feòil braite, a 'cleachdadh "Suppengrün" mar bhunait airson an t-sauce. Is dòcha gum bi thu airson a 'chòcaireachd agad a chrìochnachadh mus cuir thu crìoch air an t-sauce.
Aig an àm sin, tha na glasraich air a 'chuid as motha den blas aca a thoirt seachad agus thèid an toirt às.
Gun teagamh, cha leig thu leas "Suppengruen" a cheannach ann am pasgan, ach mura cleachd thu na glasraich sin gu tric, bidh e a 'gearradh sìos air sgudal, oir chan fheum thu ach mu 6 unsa de lusan glasraichte gach reasabaidh. Bidh e cuideachd a 'meudachadh prothaidean a' bhùtha, a 'cosg greim de ghreannaichean brot mu $ 2, barrachd ma tha iad organaich.
Is toigh leam mo ghlasraich a cheannach fa leth oir tha mi airson a 'mhòr-chuid de phàirt uaine a' ghunna a chleachdadh agus tha an t-àrdachadh nas àirde. Mar fhìrinn, tha an ùine as fheàrr airson greens brot a cheannach a 'tuiteam tron earrach, seach gu bheil glasraich a' buain geamhraidh orra. Aig amannan eile, faodaidh tu tadhal air measgachaidhean "mirepoix" reòta.
Nuair a bhios tu a 'sgoltadh do greens brot no luibhean-potaidh oir tha iad air an ainmeachadh cuideachd, dèan cinnteach gu bheil iad air an glanadh gu math agus a h-uile pàirt rotach agus tioram a ghearradh air falbh. Feumaidh cnuimhean, gu h-àraid, a bhith air an glanadh fo uisge ruith gus an gainmheach a chruinnicheas iad a thoirt air falbh fhad 'sa tha iad a' fàs.
Is e abairt Frangach a th 'ann am Mirepoix a chaidh ainmeachadh às dèidh an duine a chruthaich e agus is e an aon rud ri "Suppengrün". Anns na Stàitean Aonaichte, tha an earrann reòiteag cuideachd a 'giùlan mirepoix glasraich, ris an canar gu tric "Recipes Starters" a bhios a' cleachdadh measgachadh de sgiobair Pascal (an seòrsa dhìreach a tha sinn a 'cleachdadh), oiseanan agus curranan.
Ma nì thu mirepoix agad fhèin, tha na co-chomharran traidiseanta Frangach 2 pàirteach nionnach: 1 pàirt acras: 1 pàirt carot .
Cleachdaidhean airson Pot-Herbs - "Suppengrün" - Glasan-brò
Tha uiread de chleachdaidhean airson Pot-Herbs ann an cidsin na Gearmailt. Tha beagan eisimpleirean agus na cuiridhean sònraichte aca air an liostadh an seo.
- Cuibhlichean làidir agus Stews
- Brot Pea (a bharrachd air oinnsean, marjoram, salann agus piobar)
- Brot leantil (a bharrachd air oinnsean, tyme, bacon agus fìonag)
- Brot buntàta (a bharrachd air oinniún, duilleag bàgh, bacon)
- Gluais stoc mairteoil (a bharrachd air duilleag bàgh, piobar agus oinniún. Cuir às do ghlasraich às deidh a bhith a 'còcaireachd.)
- Gluais stoc cearc (a bharrachd air piobar geal, cnòcag ùr-ghlan agus oinnneag. Cuir às do ghlasraich às deidh a bhith a 'còcaireachd.)
- Sauces air an dèanamh le feòil braised.
- Marinades airson Sauerbraten
- Marinades airson sèist (a bharrachd air dearcan-meadhain, làn-bhioran slàn, cnag-mhòine agus fìon dearg)
- Feusgain (gun curan, a bharrachd air oinnsean, piobar geal, agus fìon geal)