Gu traidiseanta bhiodh e na chiad chùrsa airson tachartasan mòra leithid supipearan bainnse, Latha Nollaige, no Bliadhna Ùir, is e sùbradh sònraichte a th 'ann an Soup Oxtail Gearmailteach. Broth beart is glasraich beartach le paprika agus piobar gus bìdeag bheag a chur ris agus dèan Madeira agus uachdar airson a h-uile càil a-mach, bidh an brot seo a 'toirt cuairt air adhart ach tha e na fhìor bhlas.
Tha dà phrìomh dhuilleag de Soup Oxtail ann, is e broth soilleir le pìosan mairteoil a th 'ann, ach tha an reasabaidh seo a' dèanamh dreach "gebundene", air a thiorachadh le flùr agus uachdar beag.
Tha an reasabaidh seo a 'dèanamh 6 seirbheis cùrsa ciad-chùrsa le beagan air fhàgail airson leth sgioban de dhiog.
Na dh'fheumas tu
- 3-4 lòch-bhùird ola ola-ola no "Butterschmalz"
- 2-3 not de chnàmhan dannsa bhon bhùidsear
- 1-2 notaichean cnàmhan brot
- 1-2 cainnt (glanaidh agus sgapte
- 1-2 oiseanan, air an gearradh)
- 3-4 carrran (air an sgeadachadh)
- 1/2 de
- frithidh an sgiobair (celeriac; no 3-4 stalks, an sgillinn, air an glanadh no air an gearradh agus air an gearradh)
- 1 peirsil roinneadh (no parsnip, air a sgeadachadh agus air a ghearradh)
- 2 spùlan-bhùird le tomato
- 1 bùrn-bhùird le paprika talmhainn, leithid paprika uèirneach biorach no milis
- 1 cupan tioram, fìon dearg
- Dash salann
- Piobar dash
- Duilleagan 2 bàgh
- 5 clachan slàn
- 5 dearcan-meadhain
- 1 stalk ùr
- tyme (no 1 teaspoon duilleagan tiormaichte)
- Roghainneil: dash
- Piobar Cayenne
- 3/4 cupan uachdar
- 1 bòrd-bhùird air min-adhbhar no flùr ròin donn
- Garnish Roghainneil: peirsil, tioram no ùr
Mar a nì thu e
Co-dhiù 6 uair a thìde mus tig an seirbheis no an latha ro seirbheis:
- Nì cnàmhan brot a nighe agus cnàmhan dìosail saor bho sprùilleach sam bith agus cuir tioram. A 'teasachadh ola ann an uinneag mhòr no sglèat Dhùnaseach agus cnàmhan donn le feòil air gach taobh aig teas meadhan.
- Aig an aon àm, glan agus truailleadh na glasraich agad. Tha frèam peatarail, cearciac, agus cnuimhean roghainneil, mura h-urrainn dhut an lorg, àrdachadh an sgithidh, na h-uinneanan agus na curanan gus 6 cupan de ghlasraich a ghearradh. Tha iad seo airson blas a thoirt don bhroth làidir, feòil-feòil agus thèid an toirt às an dèidh sin.
- Thoir air falbh na feòil-mhara bhon phanag, cuir ola ma dh 'fheumar agus donn na glasraich airson grunn mhionaidean. Cuir ris a 'ghut tomato agus am paprika talmhainn gu donn airson 1 mionaid. Na leig leotha losgadh! Cuir am fìon dearg ris agus cuir a 'chnàmh air bhog, a' sgrìobadh a h-uile rud donn.
- Ma tha am pan mòr mòr gu leòr, cuir ris an fheòil air ais dha na glasraich. Air an làimh eile, lorg pann stoc airson na cnàmhan agus na glasraich a chumail, no a roinn ann an dà phoit gus suathadh.
- Cuir ris na spìosraidhean gu lèir agus aon teaspoon de shalainn agus beagan piobar talmhainn. Cuir uisge a-steach airson a h-uile càil a chlò-bhualadh agus leig leis a 'bhroth aodach airson 2 - 4 uair a thìde no barrachd air an t-suidheachadh as ìsle air do stòbha.
Dà uair a thìde mus tòisich e:
- Nuair a bhios an fheòil a 'tabhann tairgse, thoir na cnàmhan gu pìos airson fuar.
- Brùth a 'bhroth tro strainer agus cuir às do na glasraich. Bu chòir dhut 6 - 8 cupan de bhrat a bhith agad.
- Cùm am broth air ais agus cuir às do shreath saill air a 'mhullach. Faodar seo a dhèanamh cuideachd air feadh oidhche, a 'dèanamh seo brot math gus a dhèanamh air thoiseach agus crìoch a chur dìreach mus dèan thu seirbheis.
- Nuair a bhios na cnàmhan fiadhaich gu leòr airson an làimhseachadh, an fheòil a thoirt air falbh agus a ghearradh a-steach gu pìosan mòra. Cuir stad air a 'chòrr de na cnàmhan agus a' chliathaich. Feòil sneachdaichte fiodha gus an ceum mu dheireadh.
Aon uair a thìde mus do rinn e seirbheis:
- Dèan a 'bhroth gu socair air an stòbha. Cuir 2 làr-bhùird de Madeira no seòir tioram. Cuir beagan piobar ùr agus 1/4 cp. piobar cayenne. Cuir salann a-steach airson blas, 1/2 cuibhreannan aig an aon àm.
- Meudaich am botal-bòrd de flùr le beagan lòin-bùird de uachdar gus siod a dhèanamh. Gabh a-steach don bhrot gu socair, a 'gluasad gu cunbhalach gus cnapan a sheachnadh. Bruidhnibh airson 10 mionaidean.
- Cuir a 'chòrr den uachdar agus an fheòil ris. Teas troimhe, ach na boil.
- Dèan seirbheis mar chiad chùrsa le baguette blàth agus peirsil air a crathadh air a 'mhullach.