Bha cioppino agam an toiseach aig San Francisco's Tadich Grill (air a bheil mèinn an ribe stèidhichte) - bobhla mòr làn iasg agus maorach. B 'e brot iriosal a bh' ann an sgoltadh èisg bho thùs, a bh 'ann an cioppino bho thùs, ach tha e air a thionndadh gu bhith na mhias nas iongantaiche, le corragan, feusgain, clamhan agus crùbag Dungeness a bharrachd air iasg geal.
Ma tha thu a 'faireachdainn gu bheil thu a' splurging, cleachd beagan de gach fear, le creachainn mar chuairt dheireannach, ach tha am brot math le measgachadh sam bith a thogras tu. Ged a tha am bun-brot a 'toirt ùine dhut a dhèanamh, tha mòran dheth sin dìreach a' sgoltadh. Faodar a dhèanamh air thoiseach agus air a reothadh no a reothadh - dìreach feitheamh gus an t-iasg a chur ris.
Na dh'fheumas tu
- 2 spùran-bhùird ola ollaidh (taobh a-muigh)
- 2 spùran-bhùird ìm (gun choimeas)
- 1/2 oinniún beag (air a slaodadh agus a ghearradh, mu 1/2 cupa)
- 1 caran beag (air a chòmhdach, air a ghearradh, agus air a ghearradh, mu 1/4 cupa)
- 1/2 rib an sgiobair (air a ghearradh, mu 1/4 cupa)
- 1/2 beag
- bulb fionnellan (air a ghearradh agus air a ghearradh, mu 1/2 cupa)
- 1 clòbh bheag gaol (air a chòmhdach agus air a chnocadh no air a bhrùthadh)
- 1 bòtannan-bùird le tomato
- 1/2 cupan fìon geal (tioram)
- Faodar tomatoes 1-1-ounce a thionndadh
- 1 cupan stoc mara (no uisge)
- Duilleag 1 bàgh
- 1/4 teaspoon oregano tiormaichte
- 1/4 teaspoon air a thiormachadh
- aodach
- 1/4 teaspoon basil air a thiormachadh
- 2 a 'pinadh piobar cayenne
- Salann Kosher agus piobar dubh airson blas
- 2 lòch-bhùird le licorice licorice (mar Herbsaint, Pernod, no Pastis)
- Tha 4 gu 6 unsaichean èisg gheal cruaidh (leithid grouper, trosg, seileag no lusag)
- Tha 4 gu 6 unsaichean maorach (mar shrimp meadhanach air an slaodadh no craiceann cratach)
- 6 gu 8
- feusgain (no clams beaga)
- Garnish: 1 gu 2 lòchran-bùird linnean fionnail (pàipear, cruaidh, no measgachadh)
- Roghainneil: 2 mòr tioram
- creachainn mara
- 2-3 cuibhlichean ola glasraich
Mar a nì thu e
- Teas an ola ola agus ìm ann am poit no siospan trom-mheudach. Nuair a bhios an ìm a 'stad a' cur a-mach, cuir ris an nionnach, an curan, an sgiobair, agus an fhionnallan. Criogaid le salann. Stir agus còcaich airson 5 no 6 mionaidean, gus am bi glasraich air tòiseachadh a bhith bog agus beagan donn. Cuir ris a 'chearcall agus cuir a-steach e, a' còcaireachd airson mionaid eile no mar sin.
- Cuir ris a 'ghut tomato agus gluais, a' cleachdadh cùl na spàin gus am pasgadh a-mach às a chèile agus a bhith a 'tarraing na glasraich cho mòr' sa ghabhas. Cook airson beagan mhionaidean, gus an tòisich an tomato paste a 'fàs dorcha.
- Cuir am fìon a-steach agus cuir a-mach, a 'sgrìobadh pìosan donn sam bith bho bhonn a' phoit. Thoir a-steach gu boil agus còcaireachd gus am bi a 'mhòr-chuid den fhìon air fhuasgladh.
- Cuir na tomatoan (le liog), stoc no uisge, luibhean agus cayenne. Stir agus blas airson a bhith a 'sìolachadh, a' cur salainn agus piobar dubh ma bhios sin riatanach. Lùghdaich teas agus brùchdaich brot airson co-dhiù uair a thìde. (Faodar bunait an tuit a dhèanamh air adhart chun an àite seo agus air a reothadh no air a reothadh.)
- Mu 15 mionaidean mus dèan thu frithealadh, thoir am brot air ais gu bruaich (ma tha sin riatanach). Gearr an t-iasg a-steach gu pìosan mu 2 òirleach le 1 òirleach. Scrubail na feusgain agus na clamhan.
- Tionndaidh an teas suas gu meadhan àrd. Cuir na feusgain agus na clamhan ris agus còmhdaich a 'phoit. Cook airson timcheall air 5 mionaidean, no gus am bi na sligean fosgailte.
- Tionndaidh an teas air ais sìos gu cuartachadh agus cuir ris an iasg. Cook airson aon mhionaid, agus an uairsin cuir ris a 'charaid agus an crabag. Cook airson 2 mhionaid no dìreach gus an tèid crith-thalmhainn a dhèanamh, agus thèid an crab a bhlàthachadh. Ladle a-steach do bhobhlaidean brot mòr agus a 'crathadh le peirsil. Dèan seirbheis sa bhad mura h-eil thu a 'cleachdadh creachainn.
- Ma chleachdas tu na creachain roghainneil, crathadh le salainn. Dìreach mus cuir thu na clams agus na feusgain ris a 'phoit, teasaidh sgàilean beag os cionn teas meadhanach àrd. Thoir ola gu leòr gus cruth tiugh ola a chruthachadh air a 'bhonn. Dìreach nuair a thòisicheas ola a 'smocadh, leag an teas sìos beagan agus cuir na creachan ris.
- Nuair a bhios na feusgain agus na clamhain a 'goid, bidh iad a' còcaireachd nan creachain airson 2-3 mionaidean, gus am bi iad domhainn orain. Tionndaidh iad thairis agus bruich an taobh eile airson beagan mhionaidean. Thoir air falbh gu ploc beag. Nuair a bhios an brot deiseil, cuir a-steach do bhobhlaidean brònach searbh agus cuir e creag ann am meadhan gach bogha.
- Dèan spiorad le broinn peansail no fionnallan agus frithealadh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 1226 |
| Gu lèir Fat | 61 g |
| Sàmhchair saill | 15 g |
| Saill neo-shàthaichte | 34 g |
| Cholesterol | 261 mg |
| Sòidiam | 790 mg |
| Gualaisg | 109 g |
| Fiber nàdarra | 8 g |
| Protein | 54 g |