Mar a nì thu an còmhdach crispiest
Tha Tempura na mhias ann an Iapan de ghlasraich agus biadh mara a tha air a thrioblachadh agus a dhoimhneachadh. Is fheàrr leotha a bhith a 'faighinn teth le salann no sauce dupaidh temura , mar as trice air a dhèanamh le grated daikon radish.
Is e an stuth as cumanta a th 'ann am fiodha seabhagan, squid , piobar gorm uaine, megplant, buntàta milis, buntàta, kabocha , curanas, balgan-buachair agus shiso (perilla). Faodar mòran de na stuthan a tha a 'dèanamh temura a dhèanamh furasta a lorg aig a' bhùth grosaireachd ionadail agad.
Is e an cleas a th 'ann an tempura foirfe a bhith a' faighinn a 'chuilcadair cho aotrom' sa ghabhas fhad 'sa tha e ga chumail glan agus cruaidh. Ma tha fios agad air cuid de mholaidhean, chan eil e cho cruaidh tempura bòidheach a dhèanamh aig an taigh. Le bhith a 'leantainn beagan cheumannan, faodaidh tu temperatura càileachd taigh-bìdh a choileanadh anns a' chidsin agad fhèin.
An Batter
- Cleachd uisge fuar no deigh airson a 'chas. Tha seo cudromach gus casg a chur air a 'chasg bho bhith a' glacadh cus ola.
- Cleachd flùr cèice seach a h-uile adhbhar. Tha an susbaint as ìsle de phròtain a 'cuideachadh le bhith a' cruthachadh glùtan anns a 'chasg a tha a' cur casg air sgudal a tha a 'bacadh.
- Na ullaich am batter air thoiseach air an àm - tha e nas fheàrr am batter a dhèanamh ceart mus tòisich tempura friogais .
- Na gabh thairis am measgachadh - tha thu ag iarraidh gum bi e beagan lumpy. Cuidichidh le bhith a 'cleachdadh beagan chopsticks ann an seòrsa de ghluasad a tha a' sgoltadh na h-innealan a chur còmhla gun a bhith a 'measgachadh cus. Gu mì-chinnteach, na cleachd cuibhle - cuiridh seo na glutens air dòigh agus cruthaichidh e cuta chewy.
- Na cuir a-steach na h-innealan le cus den chasad. Ged a tha an taobh a-muigh crispy, dh'fhaodadh an taobh a-staigh a bhith trom.
A 'Frying
- Ma tha thu a 'frasgadh an dà chuid biadh mara agus glasraich, cuir lusan an toiseach an toiseach, agus an uair sin biadh fiadhaich.
- Dèan còta a-mhàin air biadh mara no glasraich anns a 'mhin cèic mus tèid thu a sgrìobadh anns a' chas. Tha seo a 'leigeil leis a' chnapadair cumail nas fheàrr.
- Tha an teòthachd cheart gus frèam a dhèanamh mu tempura timcheall air 340F gu 360F. Mura h-eil teirmiméadar domhainn (no cromag) agad, dèan teothachd na h-ola le bhith a 'leigeil beagan de chiseag a-steach don ola. Ma thig am batter air falbh an àite a dhol fodha gu bonn a 'phoist, tha e nas àirde na 370F. Ma thèid am batter leth-rathad chun a 'bhonn agus a' tighinn suas, tha e mu 340 gu 360F.
- Dèan cinnteach gu bheil thu a 'cumail teothachd na h-ola le bhith a' lùghdachadh no a 'togail an teas. Mura h-eil an teòthachd teth gu leòr bidh am batter a 'gabhail a-steach cus ola agus chan fhaigh e cruaidh; ma tha an ola ro theth, loisgidh an tempura.
- Bu chòir builgean a bhith air a chuairteachadh le builgeid mar a bhios e a 'còcaireachd; oir tha na builgeanan a 'faighinn nas motha tha e a' ciallachadh gu bheil e air a dhèanamh gu ìre mhath a 'còcaireachd. Chan eil a 'chuid as motha de thoraidhean a' feumachdainn ach 2 gu 3 mionaidean taobh.
- Mar a bhios na tempuraich a 'còcaireachd, a' cladhach cuid de bhualadh (a 'cleachdadh do chorragan) thairis air gach aon dhiubh - canar hana o sakaseru ris an seo, agus tha e a' dèanamh an tempura eadhon nas cruaidhe. (Faodaidh tu a bhith a 'toirt air falbh slatan friogais le cas le spàin slotte agus a' frithealadh air mullach salad no slatan-nòta.)
Atharrachaidhean Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Thathas a 'frithealadh nòtaichean Udon no soba ann an brot teth le tobar.
- Tendon - Thathas a 'frithealadh an tempura air mullach an rus sìmplidh.