Ionnsaich mun bhiadh a thathar a 'cleachdadh ann an còcaireachd Szechuan
Molamaid a bhith a 'dol a-mach airson biadh Szechuan, agus bidh mòran dhaoine a' toirt a-mach sgudaran de bhiadh teth, spìosrach sa bhad - an seòrsa air a bheil thu a 'cnagadh uiread de dh'uisge fad na h-oidhche ann an oidhirp gus a bhith a' toirt buaidh air do bhlais a 'losgadh. Gu tric bidh daoine a 'cur iongnadh orra a bhith a' faighinn a-mach nach eil co-dhiù aon trian de na reasabaidhean a tha a 'dèanamh suas biadh Szechuan spicy idir. Chan e sin a chanas sinn gu bheil cliù Szechuan airson a bhith a 'dèanamh "losgadairean beul" gu math mì-thoilichte.
Ach, còmhla ri clasaichean teine mar "Hot and Numbing Fish" agus " Kung Pao Chicken ", 'se Szechuan dachaigh dachaigh "Tea Smoked Duck" - a tha a' dèanamh cus inntinn le bhith a 'smocadh an tunnag thairis air tì.
A bharrachd air an sin, tha na piobair chili a tha air a bhith a 'còcaireachd Szechuan ainmeil mar chur-ris an ìre mhath o chionn ghoirid. B 'e Crìsdean Columbus a thug air a' bhiogais chile a thoirt air ais leis a 'siubhal (às leth crùn na Spàinne) anns an do ghabh e gu bhith mar an Ear, agus a bha fios againn a-nis ann an àite sam bith anns na Bahamas. Mun àm a chaidh an rannsachair Eadailteach, a rugadh ann an Genoa, a chuir cas san t-Saoghal Ùr, bha sìol-chnuic a 'soirbheachadh air feadh Ameireaga a Deas, a' Charibbean, agus Mesoamerica (Meagsago agus Meadhan Ameireaga). Tha a 'mhòr-chuid de stòran ag ràdh gun do chuir Columbus ainm air a' phlannt fhèin, a 'baisteadh pimentito no "piobar" a-mach à creideas ceàrr gun robh e air piobar dubh fhaighinn.
Chan eil e soilleir gu mionaideach ciamar a thugadh a 'bhiogais chili a-steach gu Szechuan, sgìre a tha air a chòmhdach le fearann air a bheinn ann an taobh an iar Shìona.
Is e an sealladh as motha a chaidh gabhail ris gu robh miseanaraidhean Innseanach a 'toirt chilies còmhla riutha nuair a bha iad a' siubhal air Slighe Silk ainmeil Shìona - sreath de shlighean a chaidh a thogail bho thùs anns an teaghlach Han airson adhbharan armailteach agus ro-innleachdail, a fhuair nas cudromaiche mar phrìomh shlighe malairt.
Is e teòiridh eile gun deach an toirt a-steach le ceannaichean Sìonach a 'malairt le seòladairean Portagailis agus Spàinnteach aig diofar thalaidhean-mara. Ann an suidheachadh sam bith, an-diugh tha pepagan chili nan feart riatanach de bhiadh sgìreil Sìonach. Bidh pepagan tioram air an cleachdadh gu tric ann am biadh Szechuan , agus tha còcairean a 'fàgail pupairean ùra ann am mòr-roinn faisg air Hunan.
Gliocas - Chuala sinn an abairt a-riamh "Ola agus uisge nach eil a 'measgachadh"? Tha e fìor, is e sin as coireach nach eil uisge òl a 'cuideachadh le bhith a' strì ri buaidhean biadh spìosrach . Leis gu bheil a 'chuid as motha de spìosraidhean gu h-olach, tha an t-uisge dìreach a' sgaoileadh thairis air an spìosraidh. Eat reis an àite - bidh e a 'gabhail a-steach ola teth . Bidh beann no bainne cuideachd a 'cuideachadh.
Ach, chan eil seo a 'ciallachadh nach robh dòigh sam bith aig còcairean Szechuan airson teas a dhèanamh mus deach turas thar-eileanach Columbus a dhèanamh. Tha piogaid Szechuan na eileamaid chudromach eile ann an còcaireachd Szechuan. Cuideachd aithnichte mar flùr piobar, piobar Sìneach, agus fagara, chan eil piobar Szechuan piobar idir. An àite sin, tha an toradh dearg-donn - aon de na h-àrainnean ann an còig spicean pùdar - na bhreac a tha a 'tighinn bhon chraoibh luath-luath. Ged nach eil e cho teth ri piobair chili, tha blas sònraichte aige agus tha e ainmeil airson a bhith a 'toirt buaidh air a' chànan.
Gu dearbh, tha seo uile ag iarraidh a 'cheist: ciamar a tha an Szechuanese a' leasachadh am blas airson biadh fiadhaich?
Is e aon mhìneachadh cumanta gu bheil gnàth-shìde mhothachail, Szechuan a 'brosnachadh dhaoine gu bhith a' ithe biadh làidir spioradail. Ach tha barrachd ris na sin, ge-tà. Gu tric bidh tòrr blasan ann an soithichean Szechuan, mar eisimpleir milis, searbh, searbh, teth, saillte, aranach, agus bòidheach. Bidh biadh teth mar chile dearg a 'brosnachadh a' chailich, ga dhèanamh nas mothachail air na blasan sin uile. A bharrachd air an sin, bidh iad a 'glanadh an càbaill mar ullachadh airson an ath mhis. A dh 'aindeoin sin, tha e inntinneach a bhith mothachail gur e feart de chòcaireachd dachaigh Szechuan a th' ann am biadh air a thoirmeasg gu ìre mhòr - cha tèid biadh teth a sheachnadh aig fèistean foirmeil.
Biadh ann an còcaireachd Szechuan
Piobair chili , piobar Szechuan, garlic, salann, agus rudan a th 'air an tiormachadh agus air am picilte mar glasraich glèidhte le Szechuan. Mairteoil, uan, agus muiceann, ged a bhios an Szechuanese a 'ithe nas lugha de mhuc-fheòil na Hunan a tha faisg air làimh, a tha ainmeil airson a ham.
Modhan còcaireachd: bidh còcairean Szechuan a ' fastadh measgachadh de dhòighean còcaireachd, bho bhith a' gluasad gu ròstadh agus a 'crathadh. Tha dà mhuc-mhara còcaichte , far a bheil am muicear air a ghoil an toiseach agus an uair sin stir-fried, na mhias clasaigeach roinneil.
"Tlachd a ghabhail leat fhèin. Tha e nas fhaide na tha thu a 'smaoineachadh."
(Seanfhacal Sìneach)
Top 10 Reasabaidhean Szechuan