A Thoir sùil air Cuisine Three Provinces Country Basque
Ro-ràdh
Tha Dùthaich nam Basgach - no el Pais Vasco sa Spàinntis - aon de na 17 Comunidades Autónomas san Spàinn, no "coimhearsnachdan fèin-riaghlaidh." Tha e suidhichte ann an ceann a tuath na Spàinne, a 'crìochnachadh air an Fhraing agus air a' Mhuir Cantabric. Gu deas tha sgìre La Rioja, chun an iar Cantabria agus Castilla y Leon, agus chun an ear Navarra. Tha an roinn bheanntan as motha seo a 'gabhail a-steach beanntan nam Basgach, Beanntan Cantabrian agus Beanntan Pyrenees.
Is e seann chultar a th 'anns na daoine Basgach, a' dol air adhart gu Ìmpireachd na Ròimhe agus fhathast tha mòran cheistean aig luchd-eachdraidh mun tùs aca, cho math ris an cànan aca Euskera . Tha Stiùireadh mu dheidhinn Cruinn-eòlas mu dheidhinn a 'toirt sealladh farsaing air an roinn agus a' bhuidheann cinnidh as sine san Roinn Eòrpa anns an artaigil, Dùthaich nam Basgach, Enigma Geografach agus Antropologic.
Eachdraidh an Cuisine
A bharrachd air an cliù eadar-nàiseanta a th 'ann an-diugh a tha a' còrdadh ri biadh nam Basgach an-diugh, dhealbhaich luchd-tadhail gu Dùthaich nam Basgach anns na Meadhan Aoisean dealbh eadar-dhealaichte. Bha na daoine bochd. Cha robh feòil is cruithneachd gann, agus mar sin dh'ith iad milet, lentils, beans agus measan. Ged a bha na Basgaich an-còmhnaidh ag iasgach air an oirthir, cha b 'ann gus an do thàinig na Lochlannaich anns an 11mh linn, agus riaghailtean bìdh Crìosdaidheachd, gun tòisicheadh barrachd iasg, agus dh'fhàs gnìomhachas an iasgaich.
Nuair a chaidh Ameireaga a lorg, shiubhail mòran de na Basgaich chun an t-saoghail ùir, a 'teicheadh air beatha dhaoine a bha a' fàs uamhasach agus a 'toirt an cuid bìdh còmhla riutha.
Leis an iomlaid bìdh thar-chrìochnach a bha air a dhèanamh, arbhair, pupairean, pònairean, tomato agus buntàta air an ceangal a-steach do bhiadh nam Basgach. Anns an XIX linn, thug an Reabhlaid Gnìomhachais cuideachadh le inbhe beatha a thogail ann an Dùthaich nam Basgach. Bha bourgeoisie Basgach ùr beairteach a 'fastadh còcairean Frangach, agus ann a bhith a' dèanamh seo thug barrachd de na Frangaich a-steach don bhiadh aca.
Rè rèiteachadh Franco, thàinig biadh nam Basgach mar a dh 'fhaodadh cuid a bhith ag ràdh "stale." Ach, an dèidh bàs Francisco Franco ann an 1975, rugadh gluasad ùr de chòcaireachd - an Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). A 'cleachdadh stuthan traidiseanta, chruthaich còcairean biadh ùr is ùr-ghnàthach. Thairis air na 25 bliadhna a dh 'fhalbh, thòisich còcairean ionnsaichte air Spàinn a' cruthachadh biadh Spàinnteach ùr, a 'feuchainn ri dòighean ùra, agus rugadh an abairt "gastronomy molecular". An-diugh tha Dùthaich nam Basgach agus a 'còcairean fhathast a' mealtainn cliù eadar-nàiseanta airson an còcaireachd.
Txokos, Comainn Gastronomic
Tha Txokos na sheòrsa de chomann fireann ann an Dùthaich nam Basgach. A rèir Harald Kocker anns an leabhar Culinaria Spain, chaidh a 'chiad txoko a stèidheachadh ann an 1843 ann an San Sebastian. Bidh buill de na clubaichean sin a 'coinneachadh gu riaghailteach gus biadh a dheasachadh còmhla, ithe, deoch, socair agus socrachadh. Mar as trice bidh an àite aca fhèin le cidsin, bàr agus seòmar-bidhe. Ged a bha na comainn sin a-mhàin airson fir, agus cha robh ach boireannaich air am fiathachadh tro chomharraidhean sònraichte, chaidh gabhail ri boireannaich a-steach gu mòran de na comainn, ach chan e a h-uile comann.
- Làrach lìn nan Comainn Txokos agus Gastronomic (ann an Spàinntis a-mhàin)
Cuisines de na Trì Tùsan Basgais
Tha trì roinnean ann an Dùthaich nam Basgach - tha diofar stuthan eadar Álava, Guipúzcoa agus Vizcaya.
Tha seo gu ìre mar thoradh air cruinn-eòlas Dùthaich nam Basgach, far a bheil eadar-dhealachaidhean eadar-dhealaichte eadar a 'chladach agus na beanntan.
Is e Álava an roinn as fhaide deas de dhùthaich nam Basgach agus tha aimsir fuar aige. Tha raointean beinne, glinn mhòir agus aibhnichean a 'ruith tro Álava, ach chan eil oirthir ann. Seach gu bheil e "glaiste air talamh", bidh na daoine ag ithe barrachd feòil-mhara, feòil agus gèam, mar partridge agus cuail. Bidh iad cuideachd a 'mealtainn perretxikos (seòrsa de bhalgan-buachair), seilcheagan agus caesan eadar-dhealaichte. Tha buntàta, pònairean is balgan-buachair às an sgìre cuideachd ainmeil airson an càileachd.
Tha cuid de rudan sònraichte ann an Álava air a bhith air an lìonadh le clachan-cluasaid làn- lìonaidh , phatatas viudas buntàta air an cuir ann am plùr agus friogais, agus an uairsin a 'frithealadh an t-sauce; Llodio duangan dubh, siosagan fras aotrom a th 'air an dèanamh le glasraich agus beagan de rus, Goxua , cèic le lich le uidheam pasgain agus anam caramel.
Tha Álava cuideachd na roinn-fìon. tha an Rioja Alavesa na fo-sgìre de roinn fìona ainmeil Rioja, agus tha e a 'cunntadh mu timcheall air 21% de sgìre Dlighe-sgrìobhaidh Rioja.
Tha gnàth-shìde nas miosa aig Vizcaya ("Bizcaia" ann am Basgais) agus còrr is 80km de chladach air a 'Mhuir Cantabric. Is e "Capital of Bacalao" no trioblaid salainn a chanar ris, a tha na chòmhlan traidiseanta agus tha ceudan de reasabaidhean aig Vizcayans airson bacalao . Thathar a 'còrdadh ri mòran iasg ùr agus biadh mara bho Mhuir Cantabail, leithid sguaban, sardines, anchovies, hake (merluza), breac-mara (besugo) agus clams, a bharrachd air feòil mar bhiastag agus muiceann. Is e cuid de na stuthan sònraichte a tha à Vizcaya:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod ann an salann Pil-Pil - Bacalao al pil-pil
- Clams in Sauce Uaine - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid na 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Aodach ann an salann uaine - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Muc-mhara le sauce càise Idiazabal - Solomillo de cerdo le salsa de queso Idiazábal
- Tuban air an lìonadh le uidheag de Bilbao- Canutillos de Bilbao
Is e Guipúzcoa an roinn as fhaide tuath de dhùthaich nam Basgach, le faisg air 90km de chladach air a 'Chuan Siar, a' crìochnachadh air an Fhraing. Tha e glè bheag agus tha e na phàirt de dhiofaran - beanntan agus oirthir, bailtean mòra agus bailtean, gnìomhachas agus àiteachas. Tha an aimsir sàmhach, le samhraidhean blàth, agus geamhraidhean fluich. Tha biadh Guipúzcoa air aithneachadh gu h-eadar-nàiseanta, agus mar sin tha na còcairean aige, mar innleadairean, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui agus Pedro Subijana uile à San Sebastián.
Is e prìomh-bhaile San Sebastián (Donostia ann am Basgais), agus tha e ainmeil airson an àireamh mhòr de bhàtaichean tapas de chàileachd àrd. A bharrachd air a bhith a 'toirt còrr is 100 tapas ann am meadhan a' bhaile, tha barrachd ionadan ithe aig San Sebastián le rionnagan Michelin gach cilemeatair ceàrnagach seach baile sam bith eile, ach a-mhàin Paris.
Is e cuid de eòlaichean Guipúzcoa: easgannan leanaibh, pònairean leathann le pònaichean pàisdean agus uinneagan earrach, Txangurro a la Donostiarra - crùbagan stuagain agus Atun eguna - bradan bho Abhainn Bidasoa.