Tha Bacalao al pil-pil na blas traidiseanta bho Dùthaich nam Basgach (El Pais Vasco), sgìre de cheann a tuath na Spàinn a tha a 'creidsinn gun toir e iasg truisg bhon Chuan Siar fad ceudan de bhliadhnaichean. Tha e na adhbhar aithnichte air feadh na Spàinne, agus tha e measail air Spàinntich agus luchd-turais an aon chuid. Tha e air a dhèanamh le trioblaid salainn, garlic, agus ola-ola, agus tha gluasad cunbhalach a 'leigeil leis an ola-ola agus an trosg salainn a dhol a-steach don t-salann pìleil. Is e blas blasda a th 'ann agus ged a dh' fhaodadh an t-sauce pil-pil a bhith duilich a thiugh, tha cleasan sìmplidh aig bonn na reasabaidh seo.
Na dh'fheumas tu
- 2 lb (1 cg) de dhroch salainn
- 6 clòcan de dhuilleag
- 1 cupa a bharrachd 3 sùilean de dh'òige sìmplidh Spàinnteach
- ola-chroinn-ola
- 1 piobar teth tioram (mar piobar cayenne) no 1/2 de phiobar jalapeno
Mar a nì thu e
Tha an trosg le pil-pil Sauce a 'dèanamh ceithir seirbhisean làn.
Thoir fa-near: Feumaidh an trosg saillte a bhith fliuch ann an uisge airson 24 uair a thìde, ged as fheàrr 48 uair mus dèan e còcaireachd. Tha seo riatanach gus an salann a leagail. Atharraich an uisge 2-3 uair ann an ùine 24 uair. Mura h-eil seo air a dhèanamh, bidh an t-iasg cho saillte nach gabh e ithe!
- Tòisich le bhith a 'gearradh an trosg gu pìosan nas lugha, gus am bi barrachd àite aige gus an uisge a ghabhail. Cuir na pìosan fo uisge fuar agus sguab an taobh a-muigh gus barrachd salainn a thoirt air falbh .
- Cuir na pìosan èisg a-steach gu biadh bèice glainne mòr (13 "x9") ann an aon fhèis. Cuir uisge ris a 'mhias gus am bi iasg air a chòmhdach gu tur leis an uisge. Iomradh còmhdaich le còmhdach plastaig agus àite ann an reothadh. Atharraich uisge 2-3 tursan thairis air na h-ath 24 uairean.
- Lìn an trosg agus cuir tioram le pàipear pàipear. Gearr gu pìosan mòra (3 "x 3").
- Peilich agus cuir às do chnoc na h-eòrna. Ma tha thu a 'cleachdadh pupairean ùra, gearraich dheth mullach nam piopairean agus cuir na sìol air falbh. An uairsin gearraich na piopairean gu fàinneachan agus cuiridh iad a chèile. Ma tha thu a 'cleachdadh pepagan cisein, thoir an ceum seo agus cuir na piopairean làn tioram a-rithist anns an ribe.
- Ann an giùlan casserole trom no bonn no crios crèadha mòr fosgailte, cuiridh tu beagan lòin-bhùird de ola ola agus teas gu math ìseal. Sàbhail an eòrna gus an tòisich na sliosan donn. Thoir air falbh cearcall agus cuir air leth.
- Leig leis an ola anns a 'phaban fionnar gu teas. Nuair a bhios an ola fionnar, cuir a-steach an trosg (taobh na craiceann suas) agus tòisichidh e air an ola a ghluasad gu slaodach. Cuir air ais a 'phoit no an casserole air ais le teas ìseal agus lean ort a' gluasad an ola gun stad. Dèan criomagan anns a 'chòrr den ola ola agus lean ort a' gluasad airson timcheall air 10 gu 15 mionaidean. Dèan cinnteach gu cùm an teas aig teòthachd glè ìosal. Leigidh an t-iasg a bhùthan agus bidh na sùgh sin a 'measgachadh leis an ola agus bidh iad a' dèanamh giùlan tiugh. Cuir an iolaire agus an piobar air mullach an èisg agus a 'leigeil le fuarachadh fad 5 mionaidean agus bidh an t-sailean pil-pil a' tiormachadh.
Nòta: Mura h-eil an t-searbhag pil-pil a 'ciallachadh gu bheil teas tiugh, bidh cuid de chòcairean Spàinnteach a' cleachdadh nan "cleasan" a leanas gus co-chòrdachd ceart fhaighinn:
- Thoir an saus a-mach às a 'chrann-poca agus cleachd bata co-chòrdail gus an sauce a chuipeadh beagan. Bi faiceallach gun a bhith a 'giùlan ro fhada no gum bi e tiugh cus.
- Thoir leth an t-sauce às a 'bhalla, cuir a-steach pìos de chrann-arbhair thuige agus cleachd bata co-chòrdail ri whip. Bi faiceallach gun a bhith a 'giùlan ro fhada no gum bi e tiugh cus. Till gu pannag agus gluais gus am measgachadh.
- Fhad 'sa tha thu a' gluasad an t-sauce anns a 'chrann, cuir 1-2 shlatan de làn bainne a thiugh.
Ged a dh'fhaodas purists cringeadh aig na modhan gu h-àrd, faodaidh iad biadh a shàbhaladh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 770 |
| Gu lèir Fat | 56 g |
| Sàmhchair saill | 8 g |
| Saill neo-shàthaichte | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sòidiam | 570 mg |
| Gualaisg | 12 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 54 g |