Tha aon de na bàird Eadailtis as ainmeile agus as gràdhaiche a th 'air leth measail air, tiramisù (a' ciallachadh gu litreachail: "tagh mi suas") na shliochd den trifle traidiseanta Beurla . Tha trifle, a tha san Eadailt a 'dol leis an ainm a tha gu math mì- chinnteach de zuppa inglese ("brot Beurla"), gu h-àraidh sìtheanan de chèic sponge , siùcar cladair agus geilitin le measan, a h-uile duine le uachdar làn-ghlèidhte.
Ged a tha mòran eadar-dhealachaidhean ann, is e tiramisù clasaigeach a th 'ann an sreathan de bhriosgaidean savoiardi (air an canar cuideachd ladyfingers no meuran sponge) ann an espresso agus air an lìonadh le uachdar-ugh-ugh agus fuarain fiadhaich de phùdar cocoa no seoclaid dorch gràndaichte. Ged a tha e beairteach, dìcheallach agus làn de bhlasan iom-fhillte, agus a 'dèanamh crìch iongantach do mhin sam bith, tha e uamhasach sìmplidh a dhèanamh - gun còcaireachd, gun dì-bhèiceadh de do bhràithrean!
Chan eil e soilleir dè cho dìreach 'sa tha an zuppa inglese ann an tiramisù , ged a tha e gu bhith na chruthachadh o chionn ghoirid.
Is e an tagradh as fharsainge gun deach a dhealbhadh aig taigh-bidhe Le Beccherie ann an Treviso, ann an sgìre Veneto a 'Chinn a Tuath. Tha Carlo Campeol, neach-seilbh Le Beccherie, air a ràdh gu bheil a mhàthair, Alba Campeol, còmhla ris a 'chòcaire pasgain Loly Linguanotto, air an rèisidh a leasachadh aig an taigh-bidhe ann an 1971. Bhathar ag ràdh gu robh e air a bhrosnachadh leis an fhìrinn, às deidh breith a mac, gun tug màthair-cèile Alba buaidh air lùth ann an cruth uachdar zabaglione le spresso.
Tha sgeulachd eile ag ràdh gun deach tiramisù a sheirbheis an toiseach aig an taigh-bìdh Alfredo El Toulà, cuideachd ann an Treviso, anns na 1960an, ach chaidh a bhrosnachadh le taghadh a chaidh a chruthachadh anns na 1950an le boireannaich a bha ag obair ann an casa chiuso (aka a bordello ) S an Iar-
Aig an aon àm, thuirt Carminantonio Iannaccone, gu robh e air tiramisù a dhealbhachadh agus a 'chiad sheirbheis ann an 1971 aig an taigh-bidhe Piedigrotta - cuideachd ann an Treviso. Tha e coltach gun teagamh, ma bha e gu dearbh an neach-ionaid, nach biodh e air rudeigin a ràdh mu dheidhinn no a bhith air ainmeachadh ann an ceangal ris a 'mhullach gu na 2000an, ach cò aig a tha fios. Tha an dreach aige nas iom-fhillte, a 'gabhail a-steach pròiseas grunn-latha airson an dà chuid zabaglione agus uchd nan pasgan a dhèanamh.
Ge b'e neach a thaghas tu a chreidsinn, is e an aon rud as urrainn dhuinn a bhith cinnteach gu bheil e air a chruthachadh aig taigh-bidhe ann an Treviso uaireigin aig deireadh nan 1960an no tràth sna 1970an; chan eil iomradh air ann an leabhar còcaireachd Eadailteach sam bith gu tràth sna 1980an. Tha sin neo-àbhaisteach airson rèis-bàis Eadailteach, agus tha mòran dhiubh sin a 'dol air ais gu na meadhan linntean - no eadhon na bu tràithe - agus chaidh an toirt seachad tro ghinealaichean de theaghlaichean.
Na dh'fheumas tu
- 4 uighean ùra-tuathanais, air an sgaradh (NOTA: ma tha dragh ort mu na h-uighean amh sa reasabaidh seo, faodaidh tu 1) cuir a-steach iad le 2 cupan de uachdar àrd, air an cur gu mullaichean boga, 2) cuir an dà chuid an mascarpone agus na h-uighean le iogart sìmplidh , no 3) cuir na h-uighean an àite
- zabaglione agus measgachadh an zabaglione leis a 'mascarpone)
- 1/2 cupan siùc (gràinealaichte)
- 1 cupan càise maol ùr
- 2 cupan làidir spresso (aig teòthachd an t-seòmair)
- 2 dusan (24) briosgaidean savoiardi
Mar a nì thu e
Ann am bobhla meadhanach meadhanach, bualadh air na buileagan le inneal-làimhe deiseil no dealain, le bhith a 'cur an siùcair mean air mhean, gus am bi an measgachadh tiugh, bogach, rèidh agus bàn.
Cuir an mascarpone gu socair air na boineagan le spatula agus cuiridh tu taobh.
Ann am bobhla glan, tioram, bualadh air na gealaich ugh gu mullaich stiff (ach chan e tioram).
Cuir na cnuimhean buille a-steach gu socair anns a 'mheasgachadh mascarpone-yolk, leth-uair aig an aon àm, agus cuir an dàrna taobh.
Thoir an cofaidh a-steach do bhogha fharsaing, easgann no biadh, agus cuiridh e beagan de na savoiardi a-steach don chofaidh dìreach gu leòr airson a ghluasad, ach chan fhada gus am bi iad a 'fàs soggy agus a' caitheamh an cruth. Cuir air dòigh na briosgaidean ann an aon shreath air plata seirbheis no ann am biadh-fuine.
Brùth air na briosgaidean le slat den uachdar mascarpone, agus an uairsin a 'dòrtadh gu cothromach le cuid de phùdar cocoa.
Dèan ath-aithris air na sreathan gus am bi na h-innealan agad air an cleachdadh suas, a 'crìochnachadh le crann den uachdar mascarpone le cocoa.
Refrigerate 2-3 uair a thìde no gus a bhith làn fuarach agus daingeann.
Dèan seirbheis dìreach bhon fhrigeradair; chan eil e sàbhailte leigeil leis a 'mhias seo fad ùine mhòr aig teòthachd an t-seòmair mar thoradh air an uchd-mhara agus uighean amh.
Atharrachaidhean agus cuiridhean roghainneil:
- Cuir a-steach am pùdar cocoa le seoclaid semisweet grèagte.
- Cuir na briosgaidean savoiardi a-steach le cèic sponge, no slisnagan de panettone no.
- Cuir 1 teaspoon deoch-làidir ris an espresso mus cuir thu a-mach air na gillean. Molaidhean: fìon Marsala, rùm dorcha, port, madeira, cognac, brandy, no glainne blas mar amaretto no nocino .
- Substitute zabaglione airson an uachdar mascarpone.
- Airson tionndadh nas aotrom (cuideachd ma tha roghainn agad ma tha thu iomagaineach mu shàbhailteachd uighean amh), cuir a-steach an mascarpone agus uighean le 4 cupan de iogurt sìmplidh.
- Cuir 1/4 - 1/2 teaspoon de lemon zest ris an uachdar mascarpone.
- Bàrr an tiramisù agad le beagan phònairean cofaidh còmhdaichte le seoclaid.