Bidh an t-inneal cumanta seo a 'cur ri blas agus a' tiormachadh an t-sauce
Nuair a bhios tu a 'cur dragh air reasabaidhean sìolachaidh Sìneach, is dòcha gu bheil thu air mothachadh gu bheil mòran a' gabhail a-steach coirce-coirce anns a 'mharinade. (Mar as trice a 'gabhail a-steach marinade cho math ri sauce) (a' cur stàil ris a 'mhuir-mhargaidh mus tèid frith-ghluasad a dhèanamh mar dhòigh còcaireachd Sìneach coitcheann). Bidh an stalc a 'ceangal na h-àrainnean salach anns a' mharinade agus a 'ròin iad gu feòil, cearcan no biadh mara a tha a' dol a mharbhadh.
Tha an dòigh seo gu h-àraidh cudromach ann a bhith a 'còcaireachd gu luath le mialan gluasadach oir tha e a' cuideachadh le bhith a 'toirt barrachd blas don bhiadh. Bidh an crann-coirce cuideachd a 'ròin ann am bùthan na feòla agus a' dèanamh am pròtain crispy.
Is e buannachd a bharrachd a bhith a 'cleachdadh starch ann am marinade gu bheil e a' cuideachadh le bhith a 'tiormachadh na h-àrainnean lòch anns a' mhion-ghluasad, a 'ciallachadh nach fheum thu sàsa a chur anns na h-ìrean deireannach de chòcaireachd. Ach tha mòran reasabaidhean gluasadach Sìneach a 'toirt a-steach sauce, agus tha coirce-arbhair an-còmhnaidh na thàthchuid. Is e bònas a bharrachd a th 'ann gu bheil a' chrann-coirce a 'cruthachadh crìoch brèagha air a' mhuir-sheans agus an t-sauce.
Dè a th 'ann an Cornstarch
Air a dhèanamh bho endosperm arbhair (am pàirt den t-sìol a bhios a 'stòradh stàilinn), bidh crann-coirce air a chleachdadh gu cumanta ann am marinades (agus saucean) oir tha e gu furasta ri fhaighinn aig a' mhòr-chuid de mhòr-bhùithtean. Ge-tà, ann an Sìona, thathas a 'cleachdadh starch tapioca, stalc cistein uisge, no measgachadh den dà chuid. Faodaidh tu cuideachd stàil arrowroot a chleachdadh ma tha thu ag iarraidh.
Cornstarch ann am Marinades
Tha beagan mholaidhean ann airson a bhith a 'cleachdadh coirce-arbhair ann an reasabaidhean, agus chan eil ann an gluasad-frith ach a-mhàin. Nuair a dh'iarras reasabaidh Shìona airson crann-coirce anns a 'mharinade, cuir a-steach e mu dheireadh mura h-eil an reasabaidh ag iarraidh a bhith air a chumadh leis na h-àrainnean eile mus cuir thu ris a' bhiadh ga marinate.
Tha thu cuideachd airson dèanamh cinnteach gu bheil an crann-coirce air a mheasgachadh gu math agus mar sin chan eil cnapan sam bith ann.
A Cornstarch Slurry
Às deidh na h-àrainnean a bhith air am marbhadh agus air an sgrìobadh (a bhios gu math tric a 'tachairt ann an ìrean agus is dòcha barrachd air aon uair), tha iad deiseil le sauce, a tha mar as trice air a thiormachadh le coirce corn . Ach dìreach le bhith a 'cur cornstarch ris an t-sauce a' toirt air a 'mheasgachadh a dhol sìos, mar sin feumar "sgoltadh" a dhèanamh an toiseach. Tha seud-coirce mar mheasgachadh de phìosan co-phàirteach coirce agus lionn fuar, leithid uisge no broth. Feumaidh an measgachadh sin a bhith air a ghluasad gus am bi e na ghlas rèidh. Tha an t-sèididh air a chur ris an wok leis na h-àrainnean eile airson an sauce-feumaidh an wok a bhith teth gus an seasmhachd ceart a chruthachadh, ach chan eil e ro theth agus a 'tionndadh an sauce gu mòr.
Reasabaidhean Sìneach a 'cleachdadh Cornstarch
Bidh stòr-coirce (no stalc) air a 'chlàr tàthchuid ann an fìor fhiodha-shìona Sìneach, agus tha feòil meala le sìol sesame na eisimpleir math. Tha steak air an taobh sear air a thrioblachadh ann an sàsa milis agus tangy de mil agus sauce-soy, air a thionndadh le sàis òirleach agus air a chrathadh le sìol sesame. No feuch an rèis- ghràidh feòil is glasraich seo a tha a 'gabhail a-steach còisir bok, buinn-buachair, agus cearcall dearg. Dèan nas fheàrr-na-ghlacadh leis an reasabaidh seo airson cearc cashew - blasan ginger, sauce hoisin, agus garl a 'tionndadh dìth sìmplidh gu rudeigin sònraichte.
No dèan cearc - chearc le cuir-seachad bok agus seòl garlic gus beagan brosnachaidh a chur ris an àm dinne.