Tha Der Schinken na ainmear fireann bho Ghearmailtis a tha a 'ciallachadh "ham." Tha mòran stoidhlichean de dh'am ann am mòr-thìr na h-Eòrpa, far am faodadh mucan a bhith air an togail le bhith gan toirt air beechnuts agus acorns sa choille ( bàs Schweinemast ). Chaidh ham a chraobh a chruthachadh bho na Meadhan-Aoisean, a 'mhòr-chuid airson bùird nan cuibhreannan beartach, no airson mara. Tha nas beairtiche ag ràdh (Phalia an Iar) leamannan air a leigheas, agus na stàitean as bochda mar Saxony agus Selisia nas lugha de mhuc-mhara agus dh'ith iad às ùr.
Is e aon de na dìomhaireachdan mòra an t-saoghail mar a thathar a 'cruthachadh gearraidhean sònraichte de mhuc-mhara, gu h-àraid dèan èadhair air a thiormachadh agus air a leigheas. Tha na Gearmailtich air a bhith deiseil airson grunn sheòrsaichean de mhara a bharrachd air na h-isbeanan cruthachail aca.
Ùra vs Cured Ham
Tha Ham na theirm airson cas cùl agus cùl pàirt den mhuc, air cùlaibh an loin agus am bol, a tha air a dhèanamh na bacon. Faodaidh aod a bhith ùr, a tha a 'ciallachadh neo-chreidichte, no leigheas, tiormachadh no smocadh no measgachadh de na trì.
Is e feòil cunbhalach a th 'ann an ìm neo-chreidte, mar ròst, agus a' tionndadh liath nuair a bhios thu ga chòcaireachd, ach tha càil no càil fiadhaich pinc no donn.
Bidh blas mì-laghail a 'blasadh mar mhuc-mhara (dìreach mar chops meòcain ). Feumaidh iad a bhith air an sailleadh gu blas. Tha na h-eòin-mara air an leigheas mar-thà saillte agus bidh pìosan ham no an cnàm ham air a chleachdadh gu tric airson blas a dhèanamh air biadh eile.
Faodar aodach a leigheas no a smocadh leis a 'chnàimh cas ann, ach thèid a' chnàmhan a thoirt air falbh gu tric mus tèid a ghiollachd. Ma thèid a thoirt air falbh, is dòcha gum bi an t-ùg air a roladh no air a bhualadh ann an cumadh cruinn no air a ghearradh le muileann agus uaireannan air a cheangal le sreang gus a chumail.
Seòrsaichean de Ham Ghearmailteach
Uaireannan bidh an gualainn aghaidh air a chleachdadh gus ham a dhèanamh, ris an canar aite picnic no Vorderschinken ann an Gearmailtis ( Vorder - a 'sealltainn aghaidh agus is e Schinken am facal airson ham).
Is e Kochschinken, a ' ciallachadh ham airson còcaireachd, an seòrsa as sìmplidh de dh'am agus an rud as fhasa airson ath-chruthachadh aig an taigh.
Tha Kochschinken air a leigheas, tha na Gearmailtich air am piobrachadh no air gepöckelt , le bhith a 'toirt ionnsaigh air uisge, salainn pinc agus measgachadh spìosraidh (cumanta ann an toradh gnìomhachais) no le bhith a' cladhadh fliuch leis an aon fhuasgladh.
An dèidh a bhith a 'leigheas fad grunn làithean, tha an t-aodach air a ghoil, an uairsin air a reothadh airson slicing furasta. Uaireannan tha e air a smocadh airson dìreach beagan uairean a thìde ro no às deidh a bhith a 'goil.
Is e stoidhlichean tàm ainmeil a tha coltach ri Kochschinken am Ham Country Country , a dh'fheumas a bhith air a bruich; "leigheas leigheis" a 'bhaile, "an seòrsa a lorgas tu air a sgaradh anns an earrainn; gunnaichean gun chnàimh air an sgioblachadh, rud a tha dìreach na dhòigh air gearradh ann am pìos leantainneach; agus an t-seam air a bhruich, a chaidh a chòcaireachd anns na canaichean agus gu tric air a chòmhdach ann an aspic.
Biadh Ham traidiseanta
Anns a 'Ghearmailt, thathar a' cleachdadh Kochschinken air a chòmhdach airson dinnearan asparagus agus gus Brötchen (lìonan lìona no ceapairean lìonaidh) a bharrachd air biadh nòtailean blàth is fuar a dhèanamh. Tha a bhith a 'còcaireachd a h-uile càil gu math tearc, tha e nas cumanta loinn agus ròstagan a chòcaireachd.