Tha an seòrsa cala seo a 'dol le mòran ainmean: lacinato kale, kale dinosaur, kale leaf-black, agus kale Tuscan. Gu dearbh tha e nas cumanta ann an Tuscany, agus ann an Eadailtis canar cavolo nero ris (gu litireil: "cà dubh"). Tha mi gu pearsanta a 'smaoineachadh gur e an seòrsa kale as fheàrr a th' ann - tha a duilleagan nas tairgse agus nas blasda na seòrsachan eile, nas binne agus nas searbh. Tha e nas fhasa còcaireachd na caol Ruiseach-duilleach, agus tha e làn de bheathachadh.
Tha Cavolo Nero na sheòrsa duilleach de chal nach eil a 'dèanamh cruinn, dùmhlachd cinn, ach tha e coltach ri fròin pailme, le duilleagan uaine glè dhorcha, dubh, dubh, a dh'fhaodas a bhith suas gu cloc (meatair) a dh'fhaid, air a ràdh gu bheil aibhnichean, agus aig a bheil uachdaran le coltas sònraichte.
Tha aon chupa de kale Tuscan a 'gabhail a-steach mòran nas motha na 50% de na cuibhreannan làitheil as lugha a thathar a' moladh de vitamain K, A, agus C, le meudan beaga ach fhathast mòr de mhanaineis, copar, fiber, calcium, iarann, vitamain B, vitimín E, agus mòran mathachadh eile. Tha e cuideachd beairteach ann an antioxidants agus thathar den bheachd gu bheil e a 'cuideachadh le casg a chur air caochladh dhuilgheadasan slàinte, bho stamag, aillse coloin agus bladder gu colitis ulcerative. Mu dheireadh, tha an dà chuid a 'lìonadh agus ìosal ann an calaraidhean, dìreach 19-26 calaraidhean gach 100 gram (1/4 not), a tha a' stiùireadh dhotairean Eadailteach airson a mholadh don fheadhainn a tha airson cuideam a chall.
Anns an Eadailt, is e cavolo nero a th 'ann an caola Tuscan mar as trice, ged as urrainn dhut a lorg mar cavolo toscano, cavolo palmizio, no cavolo peann, agus tha cùmhnantan àiteachais ag ainmeachadh àrainnean sònraichte, mar eisimpleir cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, agus cavolo riccio nero di Lucca.
Tha e na phàirt riatanach ann an iomadh reasabaid clasaigeach Tuscan, leithid ribollita .
Anns na Stàitean Aonaichte, is dòcha gum bi thu nas fheàrr fhaighinn ann am margaid tuathanaich no mar mhargaidh bìdh organach na ann am margaidh nas motha, nach eil cho sònraichte, ged a chunnaic mi e iomadh uair ann an Trader Joe. Mura h-urrainn dhut a lorg, tha sìol ri fhaighinn gu furasta air an eadar-lìon, agus tha e furasta fàs.
A 'ceannach agus a' stòradh Kale Tuscan
Ged a tha cèile dubh-dhuilleag a 'nochdadh ann am margaidhean san t-Samhain agus a' leantainn tron earrach, tha e nas fheàrr nas fhaide air adhart san t-seusan, nuair a tha na duilleagan air a bhith a 'faireachdainn an reothadh, a tha a' toirt a-mach binneas taitneach. Ann a bhith ga cheannach, bidh thu ag iarraidh duilleagan nach eil ro fhada - nas fhaide na 18 òirleach (50 cm) bidh na duilleagan a 'tòiseachadh a' fàs biorach, agus a 'blasadh nas gèire. Bu chòir na duilleagan cuideachd a bhith daingeann agus cothromach air dath agus cumadh; tha sgìrean nas dorcha gu math, ach ma chì thu uaine nas gorm, donn, buidhe no tuill, smaoinich air ceannach rudeigin eile.
Aon uair 's gum faigh thu an dachaigh kale agad, faodaidh tu a stòradh airson latha no dhà ann an earrann crisper den fhrigeradair, leis a' cheann thall ceangailte ann am pàipear taighe no tuineag aodach gus a chumail bho bhith a 'tiormachadh. Na fuirich e gus an cuir thu air a chòcaireachd, oir is dòcha gun tèid e glan. Thig ùine còcaireachd, nigh e gu math. Tha na h-aibhnichean rim faighinn, ged a tha iad a 'toirt mòran nas fhaide airson a chòcaireachd na na duilleagan, gu h-àraid ma tha iad tiugh, agus is dòcha gum bi thu airson an toirt air falbh: na duilleagan a phàigheadh le aon làmh, gabh grèim air na riban fosgailte leis an fhear eile, agus tarraing ann an taobh eile. An chuid as motha de na reasabaidhean an uairsin tha thu a 'gearradh nan duilleagan ribanach nas lugha na stiallan.
Bidh Cavolo nero cuideachd a 'reothadh gu math.
Gus reothadh e, cuir na riban air falbh, gearraich na duilleagan thairis air a-steach gu stiallan mu 1/2 òirleach a leud, agus cuiridh iad blanc ann an uisge goileach saillte. Drag agus a losgadh ann an uisge fuar; an uairsin cuir às don uisge a-mach agus reubaidh na duilleagan ann am pocannan reòiteag meud cuart, gan rèiteachadh a-mach gu timcheall air 3/4 de òirleach tiugh agus gan cur air trèana meatailt airson reothadh luath. Faodar an cavolo nero reòite a chleachdadh gu furasta le bhith a 'slaodadh am poca fosgailte. Bidh seo ag obair gu tur ann an bròin no air ath-sgeadachadh ann am broth agus an uairsin frithealadh air aran teann.
Dìth Taobh Kale Simple Tuscan:
Airson seirbheis 4:
Gabh 2 not (1 cileagram) cèile; nigh na duilleagan gu math agus cuir às agus cuir às do na h-aibhnichean agus an uair sin, cuir na duilleagan gu cruaidh agus cuir iad ann am poit. Teas, a 'cleachdadh dìreach an uisge a tha air fhàgail air na duilleagan gus taiseachd a thoirt seachad agus còcaireachd thairis air teas meadhain fad 20-25 mionaidean, a' gluasad bho àm gu àm.
(Dh'fhaodadh tu cuideachd iad a ghoid, a chumas barrachd de na beathachadh.) Drag na duilleagan gu math agus teas 1-2 clòbh de dh'earlagan sglèatte agus 3-4 spùir-bhùird de ola ollaidh ann an sgàilean farsaing. Tilgeil a 'chàil san ola airson 1-2 mionaid, ràith airson blas le salann is piobar, agus tha e deiseil. Ma tha thu ag iarraidh rud beag nas beairtiche, an àite an ola ollaidh, cleachd sglèat 1/4-òirleach (1/2 cm) de pancetta, gèilleadh, agus teas e leis an iolair airson beagan mhionaidean mus cuir thu an cèile.
Kale air aran tastach -
Tha Kale air toast fìor mhath - tha e coltach ri dreach geamhraidh de bruschetta .
Ribollita
Bidh Tuscans a 'dèanamh an t-searbh geamhraidh seo, a tha air a bruich le dà bhreac, le clach dhubh dubh agus aran cruaidh Tuscan.
Soup Bòidheach-Ham -
Gus an brot seo a dhèanamh, feumaidh tu coiseachd suas gu bùidsear no neach-bìdh a tha aig cnàmhan prosciutto; nuair a tha e an làthair, cuir a-steach leis a 'chnàimh bho hamma air a thoirmeasg gu math, mar fear à Smithfield. Is e brot a tha slaodach slaodach a th 'ann a tha fìor mhath airson an taigh gu lèir a bhlàthachadh.
Tip:
Faodar duilleagan Kale a chleachdadh cuideachd mar chòmhdairean: cuir am broinn gu sgiobalta ann an uisge saillte aotrom, an uairsin gan cleachdadh gus an stuth a tha agad a thoirt a-steach, mar eisimpleir ciùban de chàise (an uair sin na rocaichean a bhèiceadh), earbaid corragan no prawn (bake), iasg faidhlichean (còcaireachd no braise), brògan cearc (còcaireachd no braise), no eadhon rudeigin mar risotto (braise).
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]