Nuair a bhios tu a ' dèanamh pizza aig an taigh , is e an crust a tha na bunait airson obair ealain, agus an rud as motha a tha smachd agad. Is dòcha nach eil an seòrsa de mhin cruithneachd a chleachdas tu a 'còrdadh ri mòran, ach tha grunn roghainnean ann airson roghainn a dhèanamh, agus dh'fhaodadh na h-eadar-dhealachaidhean cugallach a bhith a' dèanamh no a 'briseadh do pizza.
A 'tuigsinn susbaint gluten ann am bainne
Gus co-dhùnadh dè am flùr a tha ceart dhut fhèin agus do piotas, tha e cudromach tuigsinn na h-eadar-dhealachaidhean eadar na diofar sheòrsaichean de mhin, nam measg flùr uile-adhbhar, flùr aran, flùr tearc agus flùr cèice.
Às dèidh sgrùdadh nas dlùithe, bidh tu a 'faicinn gu bheil eadar-dhealachaidhean eadar-dhealaichte aig na pìosan. Mar eisimpleir, tha flùr cèic gu math bog agus gu math, agus cha mhòr nach eil e coltach ri sìoda, ged a tha flùr aran beagan nas fhaide. Tha an eadar-dhealachadh ann an uidheamachd mar thoradh air an ìre de ghlùtan. Tha cuibhlichean agus ministear crèadha gu math ìseal de ghlutan (8-10%), gan dèanamh mar mheasan "bog", ged a tha susbaint àrd gluten (12-14%) aig flùr aran, ga dhèanamh na "cruaidh," no "làidir," flùr. Is e measgachadh de mheasan "cruaidh" agus "bog" a th 'ann am min-adhbhar agus tha gluten 10-12% ann.
Is e pròtain a th 'ann an gluten , agus nuair a tha e fliuch, bidh e a' cruthachadh siostam rèiteach air feadh an taois agus is e sin a tha a 'toirt a-steach aran a nàdar chewy, earrach. Bidh am pròiseas de thasg glùineach a 'glacadh builgeanan CO2 a thèid a sgaoileadh leis a' ghlùrachadh sa bhreab anns an lìon a tha air a chruthachadh leis na sreathan gluten, a 'leigeil leis an taois èirigh. Is e an tomhas de ghlùtan anns a 'mhin a tha a' dearbhadh dìreach ciamar a bhios an t-aran rubair agus gruagach.
Is e seo as coireach nach eil nas lugha de ghlùin aig cèicean agus cuibhrigean na bhreabhan aran-chan eil duine ag iarraidh cèic chewy ithe.
A 'lorg a' phlùir cheart airson do thas
Gu dearbh, nuair a bhios tu a 'dèanamh deise-pizza , tha sinn ag iarraidh gum bi cuid de chewiness againn. Tha an roghainn de flùr an urra ris an t-seòrsa crust a tha thu ag iarraidh: A bheil thu a 'còrdadh ri crios tana, stoidhle New York , piogaid chewy, stoidhle Neapolitan , no biadh domhainn?
Bheir diofar mheasan dhut diofar thoraidhean, agus bu chòir dhut feuchainn leat fhèin a lorg an neach a chruthaicheas an crust blasach as fheàrr dhut. Thoir sùil air cuid de na molaidhean agam:
Tha min-adhbhar aig an aon àm dìreach mar a tha e a 'fuaradh: a' mhòr-chuid math airson a h-uile rud. Bidh e a 'blasad gu math anns a' chuid as motha de reasabaidhean taisg pizza, ach uaireannan bidh e beagan nas duilghe a bhith a 'sìneadh a-mach, oir is dòcha gum bi e nas fhasa a bhith nas slaodaiche. Tha flùr gach adhbhar math airson briosgaidean pizza Sicilian agus domhainn agus nì e gu math ann an piosan crùbagan tana, stoidhle New York, agus stoidhle Neapolitan cuideachd. Tha do bhùth mhòr-bhùthan freagarrach gu leòr, ach tha mòran, nam measg, a 'dèanamh mealladh le Rìgh Artair.
Is e flùr aran a 'mhòr-chuid de dhaoine a bhios a' fuine airson biadh dhachaigh. Tha e furasta a lorg ann an stòr grosaireachd sam bith (a-rithist, is e Rìgh Art as fheàrr leotha), ruigsinneach agus cuiridh e beagan pizzas oomph agus crisp gu crios tana agus pizzas ann an New York. Bidh e a 'dèanamh do chriosgaid criostail air an taobh a-muigh agus cearcaill agus teacsach air a' bhroinn a-staigh. Gheibh thu nach dèan e grèim oir tha thu a 'sìneadh a-mach e, ged a tha e uaireannan faodaidh e a bhith duilich a shìneadh a-steach gu cruth, a' sìor fhàs air ais air sgàth an t-susbaint àrd gluten. Ma tha ùidh agad ann an susbaint gluten eadhon nas àirde, seallaibh ri measgachadh Sir Lancelot King Arthur, le gluten 14% agus tha e ri fhaighinn air an làrach-lìn aice.
Ma tha thu airson pizza a dhèanamh ann an stoidhle Neapolitan, a tha tana anns a 'mheadhan agus na puffs suas timcheall an acair agus a tha deiseil gus fàilte a thoirt do bhùth an grrosaidh ionadail agad, faighnich a-mach an flùr Caputo Tipo 00 nas daoire. Tha an "00" a 'toirt iomradh air uidheamachd a' mhin: Is e Tipo 00 am mèirne as fheàrr a gheibh thu, is e 0 am meadhan, agus 1 an fheadhainn as duilghe. Tha a 'mhuineal seo, còmhla ri susbaint glùtan 12.5%, a tha a' toirt do thas dìreach gu leòr - ach chan eil e ro-elasticity, a 'toirt a-mach sgudal a tha tearc ach nach eil rubair, le dìreach an tomhas ceart de bhùid air na h-oirean a gheibhear cuid de phuingean san àmhainn.
Gheibhear flù Caputo anns na h-Eadailtich no ann an bùithtean grosaireachd sònraichte, no air-loidhne. Faodaidh tu cuideachd flù Stylta Eadailtis King Arthur a fheuchainn, an "clon Ameireaganach 00 flùr," a dh'fhaodas tu a cheannach air làrach-lìn King Arthur. Bi mothachail mura h-eil an àmhainn agad a 'coileanadh gu math le teothachd nas àirde na 500º an Caputo Tipo 00 nach bi flùr donn agus gu leòr airson pioca neapolitan math, agus mar sin is dòcha nach eil luach an taga prìse àrd.
Dèan deuchainn agus spòrs
Is e a bhith a 'taghadh an seòrsa ceart de mhin a' chiad cheum ann a bhith a 'dèanamh pizza mòr . Ged nach eil freagairt dheimhinnte ann airson a ' mhin "as fheàrr" airson gach taois pizza , tha eadar-dhealachaidhean mòra eadar na seòrsachan a bu chòir a bhith air an toirt fa-near mus tèid iad a-steach don reasabaidh agad. Bidh gach seòrsa a 'toirt co-chòrdadh eadar-dhealaichte don doras, agus tha e an urra ribh a thighinn gu co-dhùnadh dè an seòrsa taois a bhios a' dèanamh an sgudal as fheàrr airson do pizza. Dèan deuchainnean spòrsail agus tlachd a bhith ag ithe tòrr piotsa!