Ma tha thu ag iarraidh a bhith a 'còcaireachd creachairean muileann, feumaidh a h-uile rud a dh'fheumas tu a dhèanamh a bhith a' leantainn rèite math .
Ach ma tha thu airson tuigsinn dè a tha a 'dèanamh pancake a' tionndadh a-mach muileannach, sin far a bheil sinn a 'dol a-steach do raon saidheans. Ach na gabh dragh. Chan e saidheans pancake saidheans rocaid.
Tha pancake feannagach mu dheidhinn pocaidean adhair. Às an aonais, tha thu dìreach ag ithe crepes.
Tòimhseas a 'tòiseachadh le builgeanan
Le bhith a 'cur air adhart nan pocaidean adhair sin feumar, an toiseach, cruthachadh builgeanan anns a' bhatar, agus an dàrna fear, a 'neartachadh nam builgean sin.
Tha cruthachadh nam builgean air adhbhrachadh le bhith a 'leigeil ma sgaoil gas, rud a tha ag adhbhrachadh mar thoradh air gun do chuir thu pùdar bèice ris a' chasad agad. Tha pùdar bèicearachd ag obair le stuth cìse ceimigeach a bhios a 'dèanamh gas CO2 nuair a tha e air a ghnìomhachadh. Is e seo gas a tha a 'cruthachadh nam builgean.
Bidh a bhith a 'gnìomhachadh an fhùdair bèice a' tachairt ann an dà ìre. Tha a 'chiad fhear a' tachairt nuair a tha na h-earrainnean measgaichte. Bidh na ceimigean anns a 'phùdar bèice a' freagairt nuair a thèid iad còmhla le liùl, a tha a 'brosnachadh sgaoileadh tùsail de gas. Bidh a 'chiad fhoillseachadh seo a' tachairt gu slaodach.
Bidh an dàrna gas, a tha nas motha, a 'tachairt nuair a thèid an batter a theasachadh. Bidh teas a 'dèanamh builgean luath de builgean, agus tha sin a' toirt a-mach an t-uabhas a th 'aca. Nas àirde an teas, is e nas cumhachdaiche a bhith a 'leigeil ma sgaoil gas. (Is e na h-ath-bheachdan fa leth seo carson a thathas a 'toirt iomradh air pùdar bèice mar "cleasachd dùbailte").
A-nis, tha na builgeanan a 'cruthachadh mar thoradh air a ' ghlùtan anns a 'mhin a bhiodh tu a' dèanamh a 'chasg. Tha glutens nan sreathan fada de mholacolain pròtain.
Agus mar a tha na molecolain sin a 'fàs, bidh iad a' fàs elasta. Ma chunnaic thu a-riamh mar a tha taois aran a 'sìneadh, sin an elasticity a tha sinn a' bruidhinn.
Ann am batter pancake, is e elasticity a 'gluten a tha a' toirt cothrom dha na builgean a bhith air an cruthachadh. Coltach ri balùnaichean a tha a 'sìneadh agus a' leudachadh mar a tha iad air an teasachadh, mar sin dèan na pocaidean beaga de thasgadh.
(Is e seo an t-adhbhar nach urrainn dhut creachairean sgaorach a dhèanamh le flù saor bho ghlùin.)
An Ath Cheum: A 'Teasachadh an Batter
Is e an teas (aka "cooking") cuideachd a tha ag adhbhrachadh neartachadh nam builgean.
Nuair a bhuaileas sgoltag de bhualadh air griddle teth no uachdar sgilet, bidh e a 'teasachadh gu luath, agus air sgàth an dara freagairt a th' agad air an fhùdar bèice agad, bidh e a 'dèanamh builgeanan gu luath anns a' chas.
Aig an aon àm, ann an ùine nas lugha na tha e a 'toirt dha na builgeanan a bhith a' tighinn a-steach don phòcaid, bidh an leòg anns na còcairean batter air falbh ann an cruth steam, na pròtainnean anns a 'gheòlagan uighean, agus na builgeanan CO2 sin a' daingneachadh gu lìonra de phòcaidean adhair. Is e an taobh a-staigh a tha seo a tha a 'toirt pancake dha.
Feumaidh an griddle agad a bhith teth gu leòr gus an toir am pùdar bèice gu gnìomhach gu luath, a bhios a 'cruthachadh builgean mòra agus mar sin nas truaighe. A bharrachd air an sin, tha griddle teth a 'dèanamh cinnteach gu bheil an cidseadair a' còcaireachd gu sgiobalta gus am bi na pocaidean adhair a 'cumail an cumadh an àite a bhith a' tuiteam. Tha seo cudromach. Bidh cus teas ro bheag a 'slaodadh cruthachadh nam builgean, agus cuideachd a' neartachadh nam builgean. Anns a 'mhòr-chuid de shuidheachaidhean, bu chòir do teòthachd an targaid a bhith 375 F.
Factaran a bharrachd air gnèithean
Siùcair: Bidh siùcair a 'ceangal leis an uisge anns a' chnap-starra agus a 'slaodadh leasachadh an gluten.
Tha sin a 'ciallachadh gum bi pancakes le bòrd-siùcair de shiùcair nas bòidheach, nas rubair, nas aodaiche. Bidh siùcair cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' donnadh agus a 'toirt dhut na h-oirean crispy sin nach urrainn pancake sam bith a dhèanamh às aonais. Airson na builean as fheàrr, cuir an siùcar leis an ugh bhuailte.
Salt: Tha salann cuideachd a 'toirt buaidh air leasachadh a' ghlùtan, ach tha e cuideachd a 'cruthachadh taise nas cruaidhe.
Saill: Bidh saill a 'gearradh sreathan gluten, ag adhbhrachadh nach bi e cho slaodach. Mar eisimpleir, smaoinich air dè cho brèagha 'sa tha briosgaidean geàrr. Mar sin, a 'toirt a-steach uachdar airson bainne, seadh, adhbharachadh pancake nas dlùithe, nach robh cho breagha.
Trioblaid: Is e seo facal eile airson dè cho tiugh 'sa tha am batter agad. Mura h-eil an t-aon liog agad bainne, no dìreach bainne agus ugh, bidh an batter agad gu math tana. Leudaidh am batal de thionndadh a-mach air a 'ghriddle, a' toirt dhut criomagan tana dhut. Mar sin chan eil am batter tana co-chòrdail ri creachairean breabha.
Airson a bhith beò gu leòr, feumaidh tu tiugh a bhith ann.
Faodaidh tu batter tiugh a dhèanamh le bhith a 'cleachdadh nas lugha de dhith. Ach anns a 'chùis seo, cha toir tu tioram dìreach gu pancagan trom, luaidhe. Mar as trice tha seo a 'cleachdadh barrachd flùraidh cuideachd a' toirt dhut bathar nas doimhne dhut, ach a-rithist, chan ann ann an dòigh mhath. Faodaidh seo tachairt ann an tubaist, ge-tà, ma thomhais thu am min agad gu ceàrr. (Bu chòir dhut am flùr a chuideam, chan e sin a thionndadh .)
Air an làimh eile, ma chuireas tu lùth tiugh airson aon tè nas giorra (no airson pàirt den tè as fheàrr), tha thu air do shlighe gus casg tiugh a dhèanamh, ach fear a dh'èireas agus a shuidhicheas e fhathast.
Eisimpleir: Ma tha reas pancake a 'gairm airson 1 cupan bainne, cuir 1/2 cupan de iogurt sìmplidh a-steach airson leth a' bhainne a 'dèanamh bathar nas trice agus pancaca nas gann. Bidh searbhachd an iogart cuideachd a 'cur air adhart imrich ceimigeach a' phùdar bèicearachd, a 'cruthachadh nas truaighe. (Tadhailidh an aon rud ma chuireas tu blàthach an àite cuid den bhainne no a h-uile duine).
Bi mothachail gum bi bathar nas trice a 'toirt nas fhaide airson a chòcaireachd, agus mar sin bidh thu airson teas na griddle agad a lùghdachadh mu 25 ceum gus casg a chur orra bho bhith a' losgadh.
Bi dìleas nuair a shocras tu!
Tha aon dhearbhadh mu dheireadh ann an òrdugh an seo, gu h-àraid ma tha thu air a dhol fada gu bhith a 'cruthachadh do bhratach, tomhas teòthachd na griddle agad agus mar sin air adhart. Nuair a bhios tu a 'sgapadh do chromagan, dèan e cho socair' sa ghabhas! Le bhith a 'gluasad orra le bhith a' sgoltadh mòr, bidh na builgeanan sin, ag adhbhrachadh gum bi na pancagan agad a 'fàs nas còmhnard na, pancagan.