Tha crodh dubh na coille coltach ri aran romansach agus tha e. Tha romansas làithean-saora Gearmailteach a 'feitheamh ribh leis a' chruithneachd agus an seagal seo "Mischbrot." Thèid sourdough agus sponge a chuir air bhonn ann am beagan mhionaidean an oidhche roimhe agus tha an aran blasta seo air a bhiathadh air cloich teth ann an àmhainn àbhaisteach, a 'toirt dha crùb tiugh, chewy a tha a' blasad gu math le gach seòrsa tuill.
Na dh'fheumas tu
- Sourdough Starter:
- 1/2 cupa / 58 g flùir seagal
- 1/2 cup / 58 g flù searc meadhain
- 1/2 cup / 118 g uisge
- 2 - 3 cuibhreann. sourdough tòiseachaidh bhon fhrigeradair
- Spong:
- 3 1/4 cup / 388 g plùr (aran)
- 1/4 cp. feòil (sa bhad, no 1 g ùr)
- 1/8 tsp./1 g salann
- 1 1/5 cup / 270 g uisge
- Deise Deoch:
- A h-uile giotag agus spong
- 3 1/4 cupan mine (aran)
- 1/3 cup / 40 g flù seagal aotrom
- 1/3 cup / 40 g flù searc meadhain
- 2 cp./10 g lard (no giorrachadh)
- 2 - 3 cp ./14 gu 21 g salainn
- 1 cp./4 g bhaist (sa bhad, no 10 g, ùr)
- 1 1/3 cup / 300 g uisge
Mar a nì thu e
Notaichean air na Meòran
Is e an fhraoch seagal a tha ag iarraidh anns a 'bhìdh tùsail "Roggenmehl 997", a tha a' tuiteam eadar luachan seagal meadhanach agus meadhain. Cuir a-steach gach flù solais no gach flù meadhain ma thogras tu.
Tha am min aran a chleachdar sa Ghearmailt, " Weizenmehl 812 ," coltach gu dlùth ri stoidhle King Arthur French no flùr Stoidhle Eòrpach . Ma tha seo ro dhaor no nach eil ri fhaighinn, tha flùr aran aig a bheil susbaint pròin àrd math cuideachd.
Ullaich an Spong agus Sourdough an latha mus bèicear e
1. Chan eil seo a 'toirt ach beagan mhionaidean agus a' fàs nas luaithe, nas motha a nì thu e. Ma tha thu a 'fuine aran gu math, tasgadh ann an sgèile gus an urrainn dhut na tomhasan fìor cheart a rèir cuideam a chleachdadh.
2. Meudaich na h-innealan airson toiseach tòiseachaidh sourdough le làimh gus am bi e na ball. Còmhdach an toiseach agus fàg aig teòthachd an t-seòmair airson 12 - 18 uair a thìde.
Faodar an toiseach a bhiadhadh le seagal no min-geal. Bu chòir an toiseach a bhith air a biadhadh o chionn ghoirid, mar sin ma tha e air a bhith anns a 'lasair airson mìos, feuch am beathaich e aon uair mus tòisich thu air an reasabaidh seo.
3. Measg na h-innealan airson an spong còmhla le làimh. Ma tha thu a 'cleachdadh feòil ùr bho bhiadh no neo-thìde, cuir a-mach am feud ann am beagan den uisge mus cuir thu e ris.
4. Nuair a thig an taois còmhla gus ball a dhèanamh, leig e suidhe airson dà uair a thìde aig teòthachd an t-seòmair, an uairsin cuir a-steach ann am plastaig agus cuiridh e àite san fhrigeradair airson 10-16 uairean. Faodaidh tu cuideachd an dà phàirt ath-nuadhachadh airson suas ri 48 uairean a bharrachd ma bhios sin riatanach.
Latha Bèicearachd
1. Meudaich an sourdough, an spong agus a 'chòrr de na stuthan anns a' mheasgadair gu h-ìosal le dubhan taois airson timcheall air 8 mionaidean. Tionndaidh air an astar suas clàr agus lean ort a 'measgachadh airson 4 mionaidean.
2. Tionndaidh a-mach a-mach air bòrd air a thionndadh gu h-aotrom agus gliogaibh beagan no dhà.
3. Cuir flùr ma tha an taois ro bhog. Bu chòir dha a bhith sùbailte, ach chan eil e cho bog gu bheil e a 'call cruth air a' bhòrd nuair a leigeas tu e.
4. Leig leotha èirigh, còmhdaichte, airson 30 mionaid, pògadh sìos agus àrdaich airson 15 mionaidean. Tha seo a 'gabhail a-steach teothachd tais mu 74 ° F. Ma tha an taois agad nas fhuaire, leig leotha èirigh nas fhaide.
NACH BHI an taois a 'dùblachadh gu mòr.
5. Foirm a dhà, builean cruinn leis an taois, a 'tarraing an taois timcheall gus "boule" a chruthachadh agus a' sìneadh an "craiceann" gluten timcheall air a 'bhonn. Na cuir a-steach an t-slige dùinte gu lèir, oir is e sin am mullach tarraingeach san àmhainn.
6. Cuir a 'chrann taois leis a' chòmhdach-laighe sìos ann am basgaid aran seaghach no bobhla le lòin.
7. Leig an t-aran suas airson 60 mionaid. Bu chòir dhut àrdachadh meadhanach fhaicinn, eadhon ged nach dùblaich e sa mhòr-chuid.
8. Teas an àmhainn leis a 'chloich arain airson co-dhiù 30, nas fheàrr 60 mionaid, gu 475 ° F. Bu chòir a 'chlach a bhith air a' chrann meadhan le raic fodha gus an t-uisge teth a chumail.
9. Neo-dhìolaich an t-aran (taobh an t-seam) air craiceann fuineadair cornmeal-strewn no cùl bileag bhriosgaid agus a ghluasad chun a 'chlach teth.
10. An dèidh 2 mhionaid, fosgail doras an àmhainn agus cuir cupan uisge teth chun a 'phoit uisge teth. Cuir steam a-steach le bhith a 'spìonadh nam ballachan le uisge, mas urrainn dhut.
11. Às dèidh 10 mionaidean, tionndaidh teine na h-àmhainn sìos gu 400 ° F.
12. Fuine airson 40 mionaid eile. An àmhainn fhosgailte a 'craiceadh airson an 20 mu dheireadh gus an còrr den steam a leigeil a-mach. Bu chòir teòthachd taobh a-staigh 190 ° F co-dhiù a bhith aig a 'bhra.
Leig leis an aran fuarachadh gu tur mus tig e air ais no reothadh.
Faodar an aran seo a neartachadh le sìol caraway (mu 1 teaspoon) no "Brotgewürz", measgachadh de sìol caraway, anise, fionnallan agus coriander, air am briseadh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Gu lèir Fat | 5 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 858 mg |
| Gualaisg | 22 g |
| Fiber nàdarra | 3 g |
| Protein | 3 g |