Tha Bouillabaisse (air a bheil "BOOL-yuh-bayz" no "bool-yuh-BAYZ") na bhrot èisg clasaigeach Frangach bho roinn Frangach Provençe air cost na Mara Meadhanach.
Tha bouillabaisse traidiseanta air a dhèanamh le diofar iasg agus biadh mara, leithid rascasse, scorpionfish, mullet dearg, agus conger, a bharrachd air crustach mar giomach spàin agus crab, dùthchasach dha na h-uisgeachan sin. Nas fhaide air falbh bhon sgìre sin, bidh aon siubhal, nas motha na buailteachd a bhith a 'coinneachadh ri bouillabaisse a tha a' nochdadh trosg, cnagag, seileag agus biodag.
Beachdan bunaiteach Bouillabaisse
Tha Bouillabaisse a 'gabhail a-steach diofar lusan, luibhean agus spìosraidh, a' gabhail a-steach tomatoirean, uinneanan, crannagan, garlic, fionnallan, craiceann orains agus duilleagan bàgh . Tha aon spìosraidh sònraichte, ge-tà, fìor chudromach, agus sin crò. Gu mì-fhortanach, bidh cròghan buailteach a bhith mar aon de na stuthan a bhios ag iarraidh còcairean a chur an àite, mar thoradh air a chosgais, a 'ciallachadh gu bheil bouillabaisse a' toirt a-steach cladhach agus paprika - is e sin bouillabaisse inferior.
Tha e duilich cuideachd, a chionn 's ged a tha e daor, chan fheum thu ach sùim bheag de chron a bhith a' toirt seachad blas agus aroma gu bouillabaisse. Ma bha luchd-aiseig nan deuchainn cho mì-laghail, agus gu bheil smuaintean aig luchd-turais nas motha (seach gu bheil an dithis a 'dol làmh ri làimh, mar nach bi luchd-aiseig a' fulang ach nuair a dh 'fhaodas iad a dhol air falbh leis), is dòcha nach lorg sinn sinn fhìn cho bòidheach siubhal. Agus fhathast, an seo tha sinn.
Anns an dòigh thraidiseanta air bouillabaisse a thoirt seachad, tha am broth air a thaisbeanadh ann am bobhla, còmhla ri cuairtean tòstaichte air an dèanamh le sauce ris an canar rouille - a tha coltach ri aioli - leis an iasg agus biadh mara air an cur air dòigh.
Tha bouillabaisse an latha an-diugh air a frithealadh leis a h-uile rud a th 'ann còmhla ann am bogha singilte.
Ag ullachadh Bouillabaisse
Cuid de dhreach de bouillabaisse - a tha, nuair a thèid ullachadh ceart, brot, chan e stew - tha e air a frithealadh anns a h-uile àite air costa na Mara Meadhanach san Fhraing. Tha luchd-amhairc a 'smaoineachadh gu robh am bouillabaisse a' frithealadh na slighe eadar Marseilles agus Toulon mar an aon fìor bouillabaisse.
Tha an dòigh èibhinn seo gu h-àraid Fraingis agus mar sin, chan eil e gu math sgapte far a bheil buannachd à biadh Frangach draghail.
Le sin, bidh am bouillabaisse ann an Cannes no Nice glè mhath. Ach chan ann mar sin ann am Paris, ge-tà, ma tha e gu bhith air a dhèanamh idir, bidh e gu tur a 'gabhail a-steach cruth stùc èisg neo-àbhaisteach orange-hued le crouton.
Is e an duilgheadas as motha ann a bhith ag ullachadh bouillabaisse gu bheil amannan còcaireachd eadar-dhealaichte aig na diofar sheòrsaichean mara, le crustaceans, mar eisimpleir, a 'toirt nas fhaide airson a chòcaireachd na an èisg nas bòidheach. Tha seo a 'ciallachadh gum feum iad a bhith air an cur ann an ìrean.
Aon uair 's gu bheil e air a bruich, nach eil a' gabhail a-steach 15 mionaidean gu h-iomlan, feumaidh bouillabaisse a bhith air a thoirt seachad air falbh. Chan fhaod a bhith air a chòcaireachd ro làimh agus a chumail airson seirbheis. Tha e coltach ris an ìre risotto , agus anns an dà chùis, bidh a 'mhòr-chuid de luchd-bìdh a' toirt a-steach dreach de mhias a dh'fhaodas a ràdh gu cothromach mar impostor.
Seo rèis airson bouillabaisse Marseilles traidiseanta .