Bidh briseag mòr a tha deataichte a 'tòiseachadh leis a' ghearradh cheart
Ann an Texas, tha barbecue a 'ciallachadh brisket-in fact, is e barbecue an aon dòigh air brisket ithe ann an Stàit Lone Star. Ach ge bith càite a bheil thu a 'fuireach, is e fìor chomas a th' ann am brògan barbecued, nuair a thèid a dhèanamh ceart.
Bidh briseag a tha air a chòcaireachd gu ceart a 'tighinn às a' chliath a 'coimhead mar gum biodh e air a losgadh gu crisp, ach na bi air a thilgeil-fodha fon fheus taobh a-muigh sin tha feòil sùbailte, tairgse, fiadhaich. (Bidh briosgaid nach deach a bhruich ceart an uidheamachd a bhiodh tu a 'sùileachadh: tioram, cewy, agus leathar.) Agus brisket mòr a tha deataichte a' tòiseachadh leis na stuthan amh as fheàrr - an gearradh ceart feòil, agus deagh fhiodh airson smoc.
Bidh maighstireachd an ullachaidh cheart agus na dòighean smocaidh cuideachd a 'toirt gealltanas dha briseadh barbecue a bhuannaich. Is e smocadh an dòigh as fheàrr airson brisket a chòcaireachd; gus am feòil seo a chumail bho bhith a 'tiormachadh agus a' fàs cruaidh, feumaidh tu a chòcaireachd aig teòthachd ìseal.
Tha briseag air a ghearradh bhon taobh a-muigh den bhoin, a tha cruaidh agus làn de geir is collagen. Tha Collagen na phròtain sìmplidh a tha a 'ceangal fiodhan còmhla agus tha e gu math làidir. Mar chòcairean collagen , bidh e a 'briseadh sìos, a' tionndadh gu gelatan, agus a 'sgaoileadh dhan fheòil. Is e seo aon de na rudan a tha a 'dèanamh briosgaid sgithte cho math. Ach tha bàillidh eile a 'tòiseachadh leis an gearradh ceart de dh'fheòil.
A 'ceannach briosgaid
Innsidh na campaichean brisket den chuairt còcaireachd dhut gum feum thu gearradh daor de bhrisket fhaighinn - is e USDA Prime a th 'ann bho chrodh air a bhleith le gràn no gun dad. Gu mì-fhortanach, tha an fheòil-bìdh as àirde buailteach a bhith air a thoirt a-mach gu Iapan oir tha iad deònach pàigheadh air a shon.
Is dòcha gum bi thu airson a bhith a 'ceannach timcheall ma tha thu a' faighinn dragh mu dheidhinn brisket, ach na cuir a-steach tòrr airgid a-steach gu brisket ma tha thu dìreach a 'tòiseachadh - faodaidh tu soirbheachadh le briseadh $ 1-a-not. Ge b 'e dè a cheannaicheas tu, feuch ri brisket fhaighinn le marbling math , geir geal, agus dath domhainn anns an fheòil. Bu chòir gum bi deagh gheir air feadh na feòla agus chan ann a-mhàin ann an aon àite.
Agus na bi dragh ort oir bidh na briskets meud aca gu furasta ann an còrr is 10 notaichean, ach chaill iad mu 30 gu 40 sa cheud den cuideam aca nuair a bhios iad a 'smocadh. Mar sin, dèan cinnteach gu planadh a rèir sin nuair a bhios tu a 'tomhas cia mheud not a cheannach.
A "Pacairear Gearr"
Tha briseag air a reic ann an dà dhòigh eadar-dhealaichte no air a roinn ann an dà phàirt, an còmhnard agus am puing. Canar "first cut" ris a 'ghearradh còmhnard cuideachd agus faodar an puing a bhith air a liotail cuideachd mar "dàrna gearradh" no an "deckle." Airson barbecue brisket , bidh thu ag iarraidh gun dealachadh, a tha air a reic mar "gearradh a 'phacaid." Chan eil an seòrsa gearradh seo gun fheum cuideachd agus bidh stiallach de gheir a 'ruith tron mheadhan agus sreath de gheir air a' mhullach ris an canar an caip saill. Ged a chuireas an caip saill taiseachd ris an fheòil rè smocadh , bidh an sailleadh a tha air feadh na feòla mòran nas èifeachdaiche. Bu chòir gum biodh an caip saill timcheall air 1 òirleach de dhoimhneachd, mar sin ma tha e nas motha na sin dh'fhaodadh tu a bhith ga ghearradh sìos-is fheàrr aon fhèis eadhon a bhith agad. (Nuair a bhios tu a ' smocadh , bidh thu ag iarraidh an brisket airson a bhith a' còcaireachd saill suas gus am bi an saill leaghaidh a 'ruith thairis air a' bhriosgaid agus ga chumail bog.)
A 'Bualadh na Brisket airson Smocadh
Mus tèid a 'bhriogais a chuir air an neach a tha a' smocadh feumaidh e a bhith air a losgadh ann an uisge teann, air a chòmhdach le tioraman pàipeir, agus a bhith aig teòthachd an t-seòmair.
Ma tha thu ag iarraidh, faodaidh tu an fheòil a mharbhadh no cuir a-steach cuibhreannachadh mus dèan thu tòiseachadh air smocadh. Ma tha thu a 'dol a mharbhadh na feòla, bu chòir a chur anns a' mheasgachadh agus an uairsin a chuartachadh co-dhiù 12 uair a thìde mus bruich thu. Ma tha thu airson rub a chur a-steach, bu chòir a dhèanamh co-dhiù uair a thìde mus dèan thu smocadh. Ach ge bith dè an dòigh ràitheachaidh a bhios tu a 'cleachdadh, dèan cinnteach gun tig am brisket gu teòthachd an t-seòmair mus bruich thu.
Gus èifeachd toirt seachad smocaidh a neartachadh, faodaidh tu a bhith a 'marin a' bhriosgaid le sùgh lemon, sùgh aoil, fìonag, no marinade eile a tha stèidhichte air searbhag. Cuidichidh seo le bhith a 'briseadh sìos na snàithlean cruaidh anns an fheòil agus giùlainidh an searbhag blas sam bith a chuireas tu ris a' mhuir-dhubh gu domhainn dhan fheòil. Faodaidh tu fhathast rub a chur a-steach chun a 'bhrisgaid agad ma tha thu ga mharbhadh - dìreach leig leis a' mharinade ruith air falbh bhon uachdar mus cuir thu a-steach an teine.