Faodaidh tu do phramaidh fhèin a dhèanamh aig an taigh
Is e Pastrami aon de na cataichean glèidhte as cumanta. Tha Pastrami air a ghleidheadh anns an dòigh san robh feòil air a bhith ann airson mìltean de bhliadhnaichean: ann am measgachadh salainn gus casg a chur air bacteria bho bhith a 'fàs. Is e an rud math mu pastrami gu bheil e, coltach ri ham, a 'faighinn blas math air a smocadh cuideachd. Bidh Pastrami a 'tòiseachadh le feòil feòil ( feòil saillte le spìosraidh) agus an uairsin a' smocadh gus blas a chur agus cuideachadh ann an gleidheadh.
Faigh an ceart gearradh de dh'fheòil
Is e an dòigh bunaiteach airson pastrami a dhèanamh bho thùs a bhith a 'tòiseachadh le brisket feòil air a ghearradh sa mhòr-chuid.
Ma cheannaicheas tu brisket air a thomhas aig a 'bhùth no bhon bhùidsear ionadail agad, cha bhi falt saill air. Airson na toraidhean as fheàrr, tha e nas fheàrr ìre foghainteach de chall a bhith agad air do bhriseag gus pasgain-dè a dhèanamh mu 1/4 òirleach. Tha seo a 'ciallachadh a bhith a' sgaradh an rèidh agus am puing. Dhaibhsan aig nach eil mòran eòlais le brisket, is e briosgaid iomlan dà phìos feòil a tha air an sgaradh le ìre thiugh de gheir air a bheilear a 'toirt iomradh mar an còmhnard agus an àite.
Coirce an fheòil
Bhon àm seo, feumaidh tu a 'mhairt-fheòil a choirce. Tha seo air a dhèanamh ann an diofar dhòighean. Is e an tè as fhasa agus as sàbhailte, nam bheachd-sa, a bhith a 'cleachdadh sàl. Bidh an sàl uisge salainn a ' gleidheadh na feòla agus a' toirt dhuinn an uidheamachd a bhiodh sinn ag iarraidh mairteoil coirce. Tha an sàl bunaiteach a ' gabhail a-steach uisge, salann gu leòr gus ugh a shnàmh, agus sochairean mar piobar dubh, coriander, dearcan-meadhain, agus garlic, am measg feadhainn eile. Mar as trice bidh daoine a bhios a 'dèanamh an pastrami aca fhèin a' tòiseachadh le reasair a tha sònraichte dhaibh.
Bu chòir am brisket feòil a bhith ann an sàl a tha air a stòradh ann an àite fuar, dorcha airson àite sam bith bho sheachdain gu trì seachdainean. Feumaidh tu sgrùdadh cunbhalach a dhèanamh air an fheòil agus tionndaidh e gus casg a chur air sgoltadh.
Gun Smokehouse? Chan eil duilgheadas ann
Aon uair 's gum bi feòil feòil agad feumaidh tu an fheòil a losgadh. Ma tha thu air a bhith ga dhèanamh fad ùine mhòr (seachdain no barrachd), is dòcha gum bi thu airson a ghiùlan tron oidhche ann an uisge glan gus cuid den salainn a thogail.
A-nis, cuir a-steach rub agus cuir e ann an neach smocaidh e.
Is e an dòigh seann-fhasanta a bhith a 'deasachadh pastram gu smoc fuar. Bheir seo dhut uidheamachd nas fheàrr le pastram, ach chan eil an taigh-smocaidh aig mòran dhaoine airson seo a dhèanamh. Bidh neach-smocaidh "teth" a 'dèanamh an cleas. Smocaich do bhriseadh airson mu 45 mionaid gu uair a thìde gach not. Cùm a 'phàirt seo ann an cuimhne nuair a tha thu a' taghadh brisket. Gabhaidh brisket de 10 not a thoirt 10 uair a thìde gus smocadh. Aon uair 's gu bheil an fheòil air teòthachd a-staigh a dhèanamh eadar 165 ceum F / 75 ceum C, tha e air a dhèanamh. Chan fheum thu a bhith a 'smocadh pastram cho fad' sa bhiodh tu a 'briseadh gu cunbhalach. Bidh an ùine buain fada a 'dèanamh an fheòil feòir.
Ro-chùram Sàbhailteachd
Is e pastrami dachaigh aon de na rudan a dh'fheumas tu a bhith faiceallach. Seach gu bheil thu a 'leigheas na feòla airson ùine mhòr, tha an cunnart gun tèid spìosadh àrd an coimeas ri biadh eile a chaidh a smocadh. Dèan cinnteach gu bheil a h-uile càil a thig a-steach don fheòil - a 'gabhail a-steach do làmhan agus innealan eile - glè ghlan. Dèan faiceallach gu faiceallach mun fheòil tron phròiseas gu lèir, agus dèan cinnteach gu bheil gach òirleach den fheòil a 'ruighinn 165 ceum F / 75 ceum C mus toir thu air falbh e bhon neach a tha a' smocadh.
Tha Pastrami caran de chuibhreann, mar sin feuch an lorg thu a-mach dè a tha ag obair as fheàrr dhut.
Tha sinn a 'gealltainn gum bi thu a' tilleadh dhan stòr-stòraidh a-rithist a-rithist nuair a lorgas tu an dòigh agad.