Is e giorrachadh seòrsa sam bith de gheam cruaidh a thathas a 'cleachdadh gus casg a chur air matrics gluten a chruthachadh ann am bathar baked, a' ceadachadh pasganan neo-elastach mar chèicean a chruthachadh. Faodar lard, ola haidridean (ola làn-fhillte), agus eadhoin ìm a chleachdadh mar ghiorrachadh, ged a tha an giorrachadh tric a 'toirt iomradh air ola hydrogenated ann am margadh a' mhòr-shluaigh bhon a dh'fhàs àrdachadh ann an toiseach tràth san 20mh linn.
Tha giorrachaidhean glasraich, no olaichean glasra hydrogenated, gu math seasmhach air sgeilp agus chan eil iad a 'feumachdainn reothadh, tha puing-smùide nas àirde na ìm, agus chan eil iad cho daor na an ìm agus an t-ìm.
Tha giorrachadh tric nas lugha de uisge na margarine no ìm, ga dhèanamh nas sàbhailte airson frionadh oir chan eil an ola seo cho buailteach a bhith a 'splasadh agus a' nochdadh air an stòbha. A thuilleadh air an sin, tha giorrachaidhean de dheagh reusanta (le ceudadan nas àirde de clach-bhiastair) a 'measgachadh nas fheàrr le toirmean hydrophilic leithid ròinichean agus siùcar.
Pròiseas Giorrachaidh
Tha "Shortening" a 'toirt iomradh air a' phròiseas a tha a 'toirt a-steach saill le bhith a' cruthachadh matrics gluten ann an taois. Tha am pròiseas seo cudromach airson iomadh bathar a tha air a bhiadhadh , leithid crùbagan crann , oir tha gluten a 'cruthachadh toradh gummy no end of the end. Nuair a bhios saill air a obrachadh gu min-fhliuch tioram, bidh an geir a 'cruthachadh cnap-starra eadar glùinean-glùine, agus mar sin a' cur casg orra bho bhith a 'tar-cheangal nuair a thèid lionn a chur ris.
Tha gearradh cuideachd air a chleachdadh ann am bathar a tha air am biadhadh gus an cumail bog às dèidh dhaibh a bhith fuine. Eu-coltach ri ìm, a tha a 'sgaradh a-steach gu ola agus solais bainne air a leaghadh, tha an giorrachadh fhathast slàn agus a' tilleadh air ais chun a stàite bog, leth-chruaidh air fuarachadh.
Air an adhbhar seo, bidh briosgaidean agus bathar eile a tha dèante le giorrachadh buailteach a bhith bog, fhad 'sa tha an fheadhainn a tha air an dèanamh le ìm a' fàs nas brèagha. Gus uidheam bòidheach no mineach a dhèanamh anns an taois agad, gearraich an giorrachadh a-steach don fhlùir le pasgan a 'bualadh gus am bi an t-uidheamachd coltach ris an arbhair.
Cleachdadh Gearraidh
Gus buaidh giorrachaidh a chruthachadh, tha geir cruaidh "air a ghearradh " gu flùr no measgachadh flùir tioram, a ghabhas dèanamh le cutter pasgain , dà sgian, pròiseas bidhe, no eadhon do làmhan.
An ath rud, thèid an saill a ghearradh a-rithist ann am pìosan nas lugha agus air a chòmhdach le flùr, ach cumaibh cuimhne gum bi a 'mheud deireannach de na pìosan saill a' dearbhadh an uidheamachd dheireannach a tha math. Bidh pìosan matha pea-àbhaisteach buailteach a bhith a 'cruthachadh toradh fradharcach, mar crustag no criosgan, agus bidh inneal a tha coltach ri gainmheach garbh a' cruthachadh measgachadh de bhroinn mar streusel .
Tha giorrachadh glasraich air a chleachdadh gu cumanta airson frèaghadh saill domhainn mar thoradh air a 'phuing-toit àrd, ìre taiseachd ìseal, agus seasmhachd. Tha an t-àrd-smoc a 'toirt cothrom do bhiadh a bhith air a bruich gu luath aig teòthachd àrd gun a bhith a' losgadh an ola, a tha ag adhbhrachadh blasan bòidheach. Tha an ìre ìosal ìosal a 'lùghdachadh splatter, dàil diadhachd, agus a' meudachadh seasmhachd na saill, a 'toirt cothrom dha a bhith air a chleachdadh a-rithist is a-rithist le nas lugha de dhìol.
Tha blas neodrach aig giorrachadh glasraich, coltach ri ìm no bàrr, agus faodar a chleachdadh airson tagraidhean far nach eil blas làidir saill air iarraidh. Ge-tà, tha blas ìmpidh air cuid de ghiorrachaidhean glasraich agus tha iad air an cleachdadh mar àite ath-reic saor airson ìm, mar sin bi cinnteach gum bi thu faiceallach nuair a tha thu a 'taghadh do ghiorrachadh ma tha thu airson blas a' ghunna sin a sheachnadh.