Is e biadh meadhanach meadhanach a th 'ann an cileagan agus faodaidh iad a bhith air ceann-latha cho fada air ais ris an Aztecs agus Mayans far an robh iad nam pàirt mhòr den daithead còmhla ri tomato, arbhar agus squash. Cha robh mòran blas aig mòran de na stòran bìdh a bha rim faotainn, mar sin chuir iad air falbh chileagan airson an seusan a chuideachadh. Bhiodh iad ag ithe sìltean le cha mhòr a h-uile min, eadhon gan cur ris a 'chocoa gus deoch-chocolate a dhèanamh.
Na dh'fheumas tu
- Green Chiles mar a dh 'iarr thu anns an reasabaidh agad, leithid poblano, Hatch, Anaheim, California no geal uaine ionadail eile.
- Bu chòir gum biodh na cearcan mòra ann am meud, mu cheithir gu naoi òirlich a dh 'fhaid. (Faodaidh tu cuideachd sgòilean beaga a ròstadh mar jalapeno no serrano, ach tha iad nas fheàrr ann an àireamhan nas lugha airson salsa agus blasan eile.)
Mar a nì thu e
Stòr Teas
- Tòisich le bhith ag ullachadh do thùs teas. Bidh feum agad air rudeigin gu math teth gus na h-uilltagan a chluinntinn.
- Is e lasair fhosgailte, mar grill, as fheàrr ach faodaidh tu cuideachd an ròstadh ann am pasgan teth no fo broiler.
- Tionndaidh suas an teas agus tòisichidh iad a ' ròstadh nan cearcagan le bhith gan tionndadh gu tric thairis air an teas. Ròstadh iad gus an tèid na craiceanan a dhìteadh agus a bhith a 'bleith.
- Chan fheum na craiceann a bhith cruaidh dubh, dìreach air an dubhadh ann an ceàrnaidhean agus bu chòir don chòrr den chraiceann a bhith air a dhìon agus a dhonn.
- Bu chòir dha mu 10 mionaid a thoirt thairis air lasair fosgailte no ann am broiler, agus 15-20 mionaid ma bhios thu gan ròstadh ann am pann.
Steaming the Chiles (roghainneil)
- Aon uair 's gu bheil an craiceann air a ghiùlan gu h-iomlan, cuir às na sligean bhon stòr teas agus a-steach do bhobhla.
- Còmhdaich am bobhla gu dòigheil gus am bi na cuilneagan ròsta teth a ' cruthachadh steam. Faodaidh tu còmhdach a dhèanamh air a 'bhobhla le sglùran alúmanaim, inneal no tuineag mhias.
- Leig leis na gillean a bhith a 'steamadh airson timcheall air 10 mionaidean. Tha seo a 'cuideachadh le bhith a' fuasgladh nan craiceann eadhon nas motha, ach faodar an ceum seo a shubrachadh ma tha àm de chudthrom.
Ag ullachadh nan chileagan
- Nuair a tha na cearcan air a bhith a 'fuarachadh gu leòr gus an urrainn dhut an làmh a chur orra, tòisichidh a' craiceann a 'bualadh. Bu chòir don chraiceann a bhith air a chladhach gu furasta, ach ma tha e neònach, faodaidh tu a ruith fo uisge blàth fhad 'sa tha e a' feòladh.
- Bheir seo air falbh cuid de na h-ola bhlasmhor fiadhaich agus cha bu chòir a dhèanamh ach ma tha an craiceann gu math duilich a thoirt air falbh.
- Ma tha thu a 'cleachdadh nan cluasagan uaine airson rellenos (sgileagan air an lìonadh) cleachd sgian airson gearradh dà-òirleach bhon ghualainn agus sìos an taobh agus spàin a chleachdadh gus na sìol a choileanadh gu cùramach. Bidh sgioban ròsta air an deasgachadh gu furasta agus gluais gu slaodach agus gabh an ùine agad.
- Ma tha thu a 'cleachdadh nan cileagan airson rud sam bith eile, faodaidh tu a' chuibhrinn a ghearradh dheth agus an uairsin slaod a 'chile a tha air fhàgail sìos an taobh gu lèir agus fosgladh e.
- Cleachd spàin gus na sìol a bhriseadh dheth. Cuir às do na sìol agus na gasan agus cleachd an gille uaine ròsta anns a 'bhreac agad.
Fiosrachadh a bharrachd
Bidh a h-uile sgillinn a 'tòiseachadh uaine, agus an uairsin fhad' sa tha iad ag ionnsachadh, bidh iad ag atharrachadh dath gu buidhe, orains, dearg no purpaidh. Thathas a 'togail chillidhean uaine cho luath' sa ruigeas iad an làn mheud, ach mus tòisich iad ag atharrachadh dath.
Mar as trice bidh iad air an ròstadh mus cleachd iad iad ann an reasabaidhean gus blas smocach a thoirt seachad a bharrachd air a ghlanadh agus an craiceann a dhèanamh furasta a thoirt air falbh. Faodar gearraidhean uaine ròsta a ghearradh suas agus an cleachdadh mar lobhta airson biadh meadhanach leithid tacos agus enchiladas, no mar as trice bidh iad air an cleachdadh ann an sotaichean mexicanach ( posole, chile verde ) no ann an salsa ( salsa verde. )