Dè tha Sous-Vide? Mar a nì thu còcaireachd le Sous-Vide
Dè tha Sous-Vide?
Is e dòigh-beatha còcaireachd Sous-vide (pronounced soo-VEED) a chaidh a dhìon ann am baga plastaig agus a bhogadh ann an amar uisge riaghlaidh, ìseal-teòthachd. Tha Sous-vide, air eadar-theangachadh bhon Fhraingis, a 'ciallachadh "fo vacuum", ach is e an dòigh còcainean còcaireachd ann an teòthachd ìseal, fo smachd mar a tha sous-vide air a mhìneachadh ann an cleachdadh. Bidh teòthachd ìseal an uisge a 'còcaireachd am biadh gu slaodach agus nas cothromaiche na dòighean còcaireachd àbhaisteach, leithid ròstadh, agus a' toirt a-mach feòil fiadhaich agus tairgse a ghabhas an uairsin a bhith air an donn le bhith a 'rùsgadh no a' grilling gus an crustadh taobh a-muigh a tha ag iarraidh a choileanadh.
A chionn 's gu bheil an dòigh sous-vide cho mionaideach, chan eil ach cunnart ann a bhith a' toirt seachad còcaireachd a-mach à còcaireachd, cearcan agus biadh mara. Is e buannachd eile de chòcaireachd sous-vide nach eil lùghdachadh air a 'phròtain ann. Mar eisimpleir, bidh steak air a bruich ann an sgilet gu teòthachd taobh a-staigh ceart airson toraidhean tearc meadhanach (125 ° F-128 ° F) ann am feòil taobh a-muigh tioram agus lùghdachadh de 40 sa cheud de chuideam. Tha steak air a bruich leis a 'mhodh sous-vide, ge-tà, a' gleidheadh a sùilean taobh a-staigh agus chan eil e a 'crìonadh cuideam.
Ciamar a tha Sous-Vide ag obair?
Tha a h-uile càil air a dhèanamh de fhèithean-fibair, ceallan geir, collagen agus inneal-ceangail, a bhios a 'briseadh sìos nuair a bhios iad air am bruich airson ùine sònraichte. Tha steak nas lugha de collagen agus inneal ceangail na ròsta feòil-feòil, mar eisimpleir, agus feumaidh e nas lugha ùine airson còcaireachd. Tha an roast chuck air a chuairteachadh le geir, collagen agus inneal ceangail, agus mar sin tha e ag iarraidh grunn uairean a thìde gus a bhith a 'coileanadh tinneasachd a tha ag iarraidh.
Airson còcaireachd sous-vide, tha an teòthachd taobh a - staigh aig a bheil thu ag iarraidh gun tèid do phròtain a bhruich a shuidheachadh ro-làimh san àmhainn uisge sous-vide. Mar eisimpleir, ma tha thu ag iarraidh steak meadhanach tearc, tha teòthachd an uisge suidhichte gu 125 ° F. Mar a bhios na steak a 'còcaireachd, tha an teòthachd taobh a-staigh aige ag èirigh chun an teòthachd cheudna ris an amar uisge.
Nuair a tha teòthachd taobh a-staigh steak a 'ruighinn 125 ° F, bidh e a' stad air còcaireachd agus faodar a chumail anns an tanca bogaidh gus am bi thu deiseil gus a chrìochnachadh le slighe luath no donn. Feumaidh cuid de ghearraidhean nas cruaidhe feòil 48 no eadhon 72 uair a thìde leis an dòigh sous-vide.
A bheil Sous-Vide Safe?
Gu ruige o chionn ghoirid, b 'e còcairean taigh-bìdh a bu mhotha a chleachdar an dòigh sous-vide agus cha deach a mholadh airson còcaire na dachaigh oir bha cunnart ann airson bochdainn bìdh. Bha uighean uisge sous-vide air a bhith gu math daor, agus bha mòran còcairean dachaigh a 'feuchainn còcaireachd sous-vide le bhith a' bogadh phròtainan sealaichte ann am poit airson uisge a ghluasad, nach b 'urrainnear a bhith air a riaghladh ceart agus mar sin dh' èirich cunnart bochdainn bìdh. Tha cnuic agus iasg, gu h-àraidh, buailteach do E. coli agus bacteria Salmonella ma tha iad air am bruich (fo 130 ° F), agus mar sin cha robh dragh air DIY sous-vide san dachaigh.
Tha grunn bhracairean agus innealan sous-vide a- nis air a 'mhargaidh a leigeas le còcaire na dachaigh biadh a dheasachadh gu sàbhailte leis an dòigh sous-vide. Bidh luchd-dèanaidh Sous-vide a 'toirt stiùireadh sàbhailteachd airson còcainean a chòcaireachd aig an teòthachd a dh' fheumas iad airson bacteria sam bith a bhios a 'toirt bìdh a mharbhadh (thathar den bheachd gu bheil 134 ° F sàbhailte san fharsaingeachd). Feumaidh am biadh a th 'air a bruich a bhith air a fuarachadh mus tèid a dhìon agus a bhruich goirid an dèidh dha a bhith air a sealg.
Sous-Vide Pros
- Biadh a chaidh a chòcaireachd gu tur
- Feòil seòlta agus tairgse
- Teothachdachd còcaireachd fo smachd
- Fàis nas fheàrr gun geir a bharrachd
- Toraidhean cunbhalach le proteinichean
Sous-Vide Cons
- Amannan còcaireachd nas fhaide
- Toraidhean neo-chunbhalach le cuid de ghlasraich agus cuid de dh'iasg
- A 'feumachdainn barrachd aire do shàbhailteachd bìdh
- Feumar uidheam sònraichte, ie àmhainn uisge