Teasachadh teann agus bogadh teas na h-eòlais
Tha dòighean còcaireachd anns na h-ealain chiùil air an roinn ann an dà roinn:
- Còcaireachd teas tioram , mar ròstadh, brògan no a 'siubhal.
- Còcaireachd teas taisich , mar braising, a 'steamadh no a' poidseadh.
Leis gu bheil gach dòigh còcaireachd a 'cleachdadh teas tioram no teas tais (no uaireannan), bidh an seòrsachadh mar seo a' dèanamh cinnteach gu bheil gach modh aithnichte a 'tuiteam ann an aon roinn no an tè eile.
Ola "tioram" agus saill eile
Is fhiach a bhith mothachail gu bheilear den bheachd gu bheil dòighean còcaireachd a tha a 'toirt a-steach saill, mar a bhith a' sruthadh agus a ' briosadh domhainn , a' cleachdadh teas tioram.
Ma tha coltas ann gu bheil seo meallta, cuimhnich nach eil ola agus uisge a 'measgachadh, agus ged a dh'fhaodas geir a bhith ann an cruth lus, ann an iomadh dòigh tha e mu choinneamh an uisge - mar sin teas "tioram".
A 'taghadh a' Chòcraidh Còcaireachd Cheart
Tha cleachdadh an dòigh còcaireachd iomchaidh airson an seòrsa bìdh a thèid a dheasachadh na phàirt mhòr de na h-ealain chìsean. Feumar gearradh cruaidh feòil mar bhreacan feòil no uan a bhith air a bruich gu slaodach, aig teas-lag, airson ùine mhòr, agus le uisge gu leòr. Air an ullachadh gu ceart, faodaidh na gearraidhean sin a bhith uamhasach taitneach agus bòidheach.
Air an làimh eile, tha modhan teas tioram mar as trice a 'toirt a-steach teothachd fìor àrd agus amannan còcaireachd goirid. Bhiodh pìos briosgaid air a bruich air an dòigh seo - air griogaid, le sin a ràdh - bhiodh e cruaidh, cewy agus gu ìre mhòr do-dhèanta. Gu h-inntinneach gu leòr, bhiodh steak tenderloin air a bhruich le bhith a 'cleachdadh dòigh slaodach teas-làimhe mar braising cuideachd cruaidh, ceàrr agus neo-chomasach - a dh' aindeoin adhbharan eadar-dhealaichte.
Còcaireachd teas tioram
Tha còcaireachd teas tioram a 'toirt iomradh air modh còcaireachd sam bith far a bheil an teas air a ghluasad chun na bìdh gun a bhith a' cleachdadh taise sam bith. Mar as àbhaist bidh còcaireachd teas tioram a 'toirt teas àrd, le teothachd de 300 ° F no nas teotha.
Tha bèicearachd no ròstadh ann an àmhainn mar dhòigh teas tioram oir tha e a 'cleachdadh adhair teth gus an teas a ghiùlain.
Thathas den bheachd gur e steak a tha a 'teasachadh tioram a th' ann an steak a tha a 'fàgail an teine mar thoradh air a bhith a' gluasad teas tro mheatailt theth a 'phoit. Thoiribh fa-near nach urrainn donn bidhe (a 'gabhail a-steach a' phròiseas leis am bi feòil donn, ris an canar freagairt Maillard ) a choileanadh ach tro chòcaireachd teas tioram. Am measg eisimpleirean de dhòighean teas tioram tha:
Còcaireachd teas na h-ìghne
Tha dòighean còcaireachd teas na h-ìne a ' gabhail a-steach dòighean sam bith a tha a' toirt a-steach còcaireachd le taiseachd - an e steam, uisge, stoc, fìon no cuid eile a th 'ann. Tha teothachd còcaireachd gu math nas ìsle, an àite sam bith bho 140 ° F gu ruige 212 ° F as motha, oir chan eil uisge nas teotha na sin. Am measg eisimpleirean de dhòighean còcaireachd teas, tha:
Dòighean Cooking In-Depth
Ionnsaich tuilleadh mu dhòighean còcaireachd teas tioram is tais:
Criomagan de Diagraman Feòil
A bheil fios agad mu na gearraidhean ceudna eadar-dhealaichte de mhairt-fheòil, muiceann no uan? Tha na diagraman sin a 'sealltainn na gearraidhean bunaiteach de dh'fheòil, cho math ri reasabaidhean agus dòighean còcaireachd airson gach aon:
- Cuairtean mairt-feòil
- Criomagan meòcain
- Criomagan Uain