Mar a bhios iad a 'giùlan feòil

A bheil thu airson ionnsachadh mar a nì thu feòil braise? Is e cruth de chòcaireachd teas fliuch a th 'ann am Braising a tha a' briseadh sìos innealan ceangail ann an gearradh cruaidh feòla, gan fàgail le tairgse agus le blas.

Bidh a 'chuid as motha de na reasabaidhean braise a' cleachdadh na h-aon cheum bunaiteach Aon uair 's gu bheil thu ag ionnsachadh bun-bheachdan mu bhith a' feuchainn ri feòil a bhualadh, bidh e comasach dhut brisket feòil braiche, asainnean goirid, ribs spàinnteach - glè bheag de chuideachadh feòil sam bith a th 'ann am braised a dhèanamh.

Mu dheireadh, a chionn 's gu bheil gearraidhean cruaidh feòla an-còmhnaidh nas saoire, is e braising dòigh còcaireachd a bheir airgead dhut a shàbhaladh.

Duilgheadas: furasta

Ùine a dhìth: Aon gu còig uairean a thìde.

Seo mar a tha

1. Tagh an gearradh ceart de dh'fheòil. Tha gearraidhean feòla as fheàrr airson braising air an cleachdadh gu mòr le gearraidhean, mar an fheadhainn bho ghualainn, cas no rump an ainmhidh, a bharrachd air feadhainn anns a bheil tòrr stuth-ceangail, mar an chuck, shank, brisket, agus oxtail.
2. Preheat an àmhainn agad gu 300 ° F.
3. Pat am feòil tioram le tuàllan pàipeir. Cuidichidh seo thu le bhith a 'faighinn crust donn gu math donn air an fheòil san ath cheum. Trim off excess excess fat.
4. Teas beagan de dh'athar ola ann am pann-glanaidh trom-òr-dhearg a tha air a dhearbhadh leis an àmhainn no oigheann na h-Ollainne os cionn teas àrd. Nuair a tha an ola gu math teth, cuir ris an fheòil. Brùnach an fheòil airson mionaid no dhà air gach taobh. Thoir an fheòil air falbh bhon phanna agus cuir e air falbh e
5. Cuir an teas sìos gu meadhanach agus cuiridh tu glasraich èibhinn mar dhionnaichean gearraichte, cainneagan, carranan agus sgiath. Dh'fhaodadh tu cuideachd beagan clòimhe de dhuilleag a chur ris, air a leagail agus a bhriseadh. Sauté airson beagan mhionaidean no gus an tòisich na glasraich gu math.

1. Dèan an t- aodach a -mach le lus flavorful, leithid stoc, broth no fìon. Dèan briseadh air falbh de dhuaisean ròpa (ris an canar am bòcan) bho bhonn a 'phoist agus thoir an leòmhann gu cladhach. Cuiridh an soitheach seo blas ris a 'bhreiseag. Is e an teas fada, slaodach, bogach braise an dòigh as fheàrr air gearradh cruaidh feòla a mhisneachadh.

1. Thoir air falbh am feòil chun a 'phoit còmhla ri cuid de dh'àithr searbhagach mar thòmairean tomato . Bidh an searbhag a 'cuideachadh le bhith a' briseadh sìos na fighean ceangail cruaidh anns a 'fheòil. Nam biodh tu a 'cleachdadh fìon sa cheum roimhe, obraichidh sin. Ach tha tomato an-còmhnaidh na dheagh stuth airson braise a chuir ris.
2. Dèan sgrùdadh air ìre a 'ghleise braise. Bu chòir don leac dìreach a bhith a 'còmhdach na feòla. Faodaidh tu a-nis blasadan agus sochairean eile a chur ris, coltach ri meanbh-chruinneagan no duilleagan bàgh .
3. Thoir air an t-inneal braise air ais gu cuartachadh , an uair sin còmhdaich a 'bhalla le cnap teann agus gluais e chun an àmhainn 300 ° F.
4. Braise airson 1 gu 5 uair a thìde, a rèir meud na feòla. Figear mu uair a thìde gach not.
5. Thoir air falbh a 'phoit bhon àmhainn. Gus seud a dhèanamh no greim a dhèanamh air an t- slige-braise , cuirp, dèan roux , an uairsin cuir a-mach cuid den lùth-braise (ga thoirmeasg an toiseach) a-steach don roux gus an tig e. Cook air teas ìseal airson beagan mhionaidean, an uairsin ràithe. Seo barrachd fiosrachaidh mu mar a nì thu gravy .

Stiùireadh

1. Shònraich mi teòthachd àmhainn de 300 ° F, ach uaireannan thèid mi gu 275 ° no eadhon 250 ° ma tha pìos feòla nas motha agam agus tha mi airson a chòcaireachd beagan nas fhaide.
2. Ma tha thu a 'gèilleadh air falbh, dèan beagan dhìreach (ie, co-shìnte ris a' chnàimh) a 'gearradh anns a' chilein a-muigh gus nach toir an fheòil a-mach à cumadh fhad 'sa bhios e a' briseadh. Tha cuid de chòcairean a 'còrdadh ris an membran a thoirt air falbh gu h-iomlan, ach is e obair mhòr a th' ann agus chan eil e gu math luachmhor. Bidh na braiseachan fada gu math a 'sgaoileadh an membrane sin co-dhiù.

1. Tha braiceadh àmhainn as fheàrr oir tha an fheòil air a bruich le teas neo-dhìreach. Ach mura h-eil poit àmhainn-sàbhalaidh agad, faodaidh tu braiseadh air an t-sròin os cionn teas ìseal. Feumaidh tu sùil a chumail air bho àm gu àm gus dèanamh cinnteach gu bheil an leòmhann a 'crathadh, gun a bhith a' goil.
2. Gus feòil braichte a fhuarachadh agus a stòradh, is fheàrr am feòla fhàgail anns a 'ghlas-braise gus nach tioram e.

Reasabaidhean Feò Braised:

• Ribean Geal Braised
• Braised Veal Shanks
• Braised Swiss Steak
• Braised Oxtail