Tha an iochdar iriosal cho deatamach dha na h-ealain còcaireachd mar ìm no uighean - no airson a 'chùis sin, sgeinean, no cidsinean.
Is e am biadh tearc a dh'fhaodas a bhith milis, fàbharach, meallta agus fiadhaich uile aig an aon àm, ach is e sin na h-oiseanan a bhios a 'dèanamh. Ann an dòigh fìor, is e uidheaman a bhios a 'dèanamh biadh bìdh - a' dol seachad air dìreach beathachadh agus ga dhèanamh tlachdmhor. Le bhith ga dhèanamh blas math .
Smaoinich mu dheidhinn. Cia mheud uair a bha thu sa chidsin a 'gluasad cuid de dhionan gearraichte, agus cuideigin a' dol a-steach agus ag ràdh "Mmm, fàileadh gu math." Agus cha robh ann ach na h-uinneanan.
Cha do rinn thu dad sam bith eile fhathast, dìreach teasachadh suas cuid de na h-uinneanan, agus mar-thà tha e a 'fàileadh mar biadh.
Chan eil oiseanan a 'cur mòran ann an dòigh beathachaidh. An seòrsa vitim agus mèinneasach, cinnteach, ach rud nach eil fada nas lìonmhoire ann am biadh eile a tha rim faighinn mar ris no broccoli.
Chan e oiseanan a tha riatanach gu feum airson reasabaidh sam bith. Air an làimh eile, smaoinich air uighean. Gu structar, bhiodh na h-ealain chraobhan a 'coimhead gu math eadar-dhealaichte gun uighean. Cha dèanadh rudan mar cèic no searbhag no salann hollandaise , agus mòran ullachaidhean bunaiteach eile nach obraicheadh iad.
Ma thug thu air falbh uinneanan, air an làimh eile, bhiodh a h-uile càil fhathast ag obair. Cha bhitheadh e a 'blasadh cho math.
Oiseanan: Sàr-chòcaireachd
Mar sin tha uinnseanan sòghail. Agus fhathast tha na h-orduighean beaga, donn, sulphurous seo saor agus pailt agus bidh iad a 'fàs faisg air àite sam bith - mar a chithear bhon a tha gach stoidhle còcaireachd air an talamh gan sealltainn.
Faodaidh uinneanan a bhith air an ròstadh, air an gràladh, air am picilte, air a chiathadh, air a ghearradh agus air a ghearradh gu domhainn, air a ghearradh gu teann no air a ghearradh agus a 'frithealadh amh ann an saladan, ceapairean, sgoltagan, no mar garnish airson tacos, gan dèanamh am measg na h-earrainnean as iomlaine agus as iomallaiche anns a' chòcaireachd ealain.
Bidh uinneanan a 'dèanamh suas an treas cuid den mirepoix clasaigeach, measgachadh bunaiteach de oinnseanan, muranan agus sgiathran a thèid a chleachdadh gus blas brògan agus stocan agus sàsaichean a neartachadh, agus a tha a' nochdadh fo ainmean eadar-dhealaichte ann an stuthan eadar-dhealaichte, leithid an soffritto Eadailtis, no mar sin air a bheil "trinity holy" de chòcaireachd Cajun (a tha a 'toirt a-steach crògan cloiche airson nan carran).
Tha na h-oiseanan nam pàirt den ghineal Allium , agus tha iad càirdeach dha leacan , sìollan , bòcan, agus gruagagan. Tha an dà chuid an t-seileag agus na sgoltagan rim ithe. Bidh slating oisean a 'fàgail vapor stèidhichte air sulfa a tha ag adhbhrachadh na sùilean. (Faic cuideachd: Ciamar a thòisicheas tu Oiseanach )
Bidh Sìona a 'cruthachadh na h-uinneagan as motha de dhùthaich sam bith air an talamh, ach tha 1.3 billean aca air biadh, agus mar sin bidh iad a' cleachdadh a 'mhòr-chuid de na tha iad a' fàs. Gu inntinneach, tha an t-àirneis as motha san t-saoghal a 'tachairt mar an t-Òlaind.
Seo cuid de na seòrsachan as cumanta de oinnnean, agus dè tha iad math.
Oiseanan Buidhe
Tha an crann-obrach, an staple, an bòidhchead donn làitheil, na h-oiseanan buidhe freagarrach airson cleachdadh sam bith a dh'fhaodadh a bhith buailteach a dhèanamh, ach is dòcha mar garnish airson do martini (cleachd nionna neamhnaid airson sin). Dh'fhaodadh tu a bhith beò beatha beairteach agus choileanta gu furasta, eadhon ged a b 'e seo an aon rud a bh' agad riamh.
Tha a craiceann cruaidh donn a 'cuairteachadh feòil gheal ìbhri le blas làidir, sulphury, blas caran agus odhar. Ma tha reasabaidh ag ràdh beannachd gun a bhith a 'sònrachadh dè an seòrsa, thathas a' meas gu bheil e na bhuinn bhuidhe. Cleachd iad airson a bhith a 'dèanamh brot fionnaidh Frangach .
Oiseanan Sweet
Nas motha agus beagan nas còmhnard na uinneanan buidhe, le craiceann nas aotrom, nas lugha tearc, tha siùcair milis a 'toirt a-steach siùcar a bharrachd, gan dèanamh math airson caramelizing .
Bidh am meud nas motha agus an blas nas milis gan dèanamh gu math airson a bhith a 'dèanamh fhàinneachan snàtha . Am measg nam measgan mìorbhaileach tha Walla Walla, Maui, Vidalia, cho math ri feadhainn eile leis an fhacal "sweet" san ainm.
Oiseanan geala
Tha craiceann pàipear geal air na h-oiseanan geal, agus tha am blas nas truime agus nas binne na na h-uinneanan buidhe, gan dèanamh math airson a bhith a 'frithealadh amh ann an salsa ùr no guacamole .
Oiseanan Dearg
Tha iad milis agus ìseal gu leòr airson a bhith ag ithe amh, an dà chuid an craiceann taobh a-muigh agus feòil na h-uinneanan dearg mar dhuilleag domhainn, a tha gan dèanamh gu math math dha saladan no àite sam bith eile, cuiridh coltas dath ri coltas a 'mhias. Is toigh leam a bhith a 'cleachdadh uinneanan dearga ann an saladan agus air ceapairean agus burgairean.
Shallots
Is e feòilgan beaga le craiceann donn le feòil purpach a th 'ann an seallaidhean, agus tha na brùbagan aca air an dèanamh suas le iomadh lobes, beagan coltach ris an dòigh anns a bheil na meuran garlic air an roinn ann an clachan fa leth.
Chan eil iad a 'meas gu leòr air na h-eòin-mhara, ach tha iad a' co-dhiù a rèir mar a tha iad a 'nochdadh ann an reasabaidhean, agus an seòrsa neo-dhroch dhìol leis a bheil iad buailteach a bhith air an taisbeanadh aig a' mhòr-bhùth.
Tha sin neònach, oir is dòcha gur e bòcain an uinneag as àirde. Bidh iad a 'toirt blas fìor dhian, agus seach gu bheil iad nas lugha, air an dèanamh suas de shreathan nas tinne, faodaidh iad a bhith air an giùlan gu grinn agus air an cleachdadh ann an èideadh salainn agus salainn. Tha iad uabhasach ròsta, ge-tà. Cròineag agus cuir stad orra, agus ga thilgeil ann am bonn a 'phoist nuair a bhios thu a' ròstadh cearc , agus chì thu na tha mi a 'ciallachadh.
Oiseanan Uaine
Is e uinneanan neo-neònach a th 'ann an uinneagan uaine nach eil fhathast air a bhith a' cruthachadh bulb, no a-mhàin gu ìre. Tha an lus air fad air a chleachdadh mar as trice, a 'gabhail a-steach na creagan uaine àrd, agus bidh iad a' dèanamh gàirne mìorbhaileach airson brotagan, omelets, tacos, a bharrachd air dath agus crèadha. Bidh iad a 'dol le ainmean eile, a' gabhail a-steach sgoltagan, searranan earraich, cebollitas (ann an Spàinntis), uinneanan salad, agus eadhon - bòcan!
Tha sin ceart, ann an cuid de dhùthchannan far a bheilear a 'bruidhinn Beurla gu h-obann, thathas a' toirt iomradh air uinneagan uaine mar bhreacan. (Mar as trice, is iad sin na h-aon dhùthchannan a tha ag iarraidh a bhith a 'cleachdadh an fhacail gus an cùrsa a th' air thoiseach air a 'phrìomh chùrsa a chleachdadh).
Bidh iad a 'faighinn timcheall air a' mhì-mhisneachd le bhith a 'gairm chaorach "brògan Frangach", rud nach eil riatanach a dh' aindeoin sin, oir tha ainmean air leth math mar-thà. Agus a 'dol timcheall air ath-ainmeachadh rudan bidh droch dhroch gu leòr ann. Ach a dh'aona-ghnothach a 'toirt aon oinniún, tha coltas gur e ìre seòrsa de nionnach gu tur eile a th' annam a bhith cho àrd gun a bhith mì-chùramach.
Cainneanan
Tha na cnuimheanan nan lusan fìor iongantach, agus cuideachd gu mì-fhortanach gun choimeas. Ann an cumadh cumanta coltach ri creagan, tha cnuimhean brèagha ann an brògan agus sàsaichean, agus tha aon de na dòighean as fheàrr leam gan ullachadh a 'dèanamh gràinneas - aodach air a bhiadhadh agus air a chraobh le càise grinn agus càise Gruyère. Bidh a bhith a 'bèiceadh nan criomagan a' toirt a 'bhlas agus a' gluasad orra. Is e an brot lòcran buntàta seo dòigh iongantach eile airson an cleachdadh.