Tha an reasabaidh airson an càl no na h- holubets làn-uirsgeulan seo ( holubtsi is plural) bho Kramarczuk's Family Classics le Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Tha an leabhar a 'toirt mòr-mholadh do Wasyl agus Anna Kramarczuk a rinn eilthireachd às an Úcráin agus a thòisich an Kramarczuk deli, companaidh isbeanan, taigh-fuine agus taigh-bidhe ann am Minneapolis ann an 1954 far a bheil e fhathast na sheasamh an-diugh. Tha an mac (Orest) agus ogha (Katie) air reasabaidhean èibhinn a chruthachadh bhon ghnìomhachas a tha sìmplidh ri ullachadh mar seo.
Tha na h-ùghdaran ag ràdh, "Tha Holubets [na] cudromach ann an biadh na h-Uirsgeire. Na leig leis a 'chaba eagal a chur orra - tha iad an-còmhnaidh na shuaicheantas sluaigh. Tha an roghainn a tha a' lìonadh cuan a 'dèanamh orra roghainn iongantach agus vegetarian.
Faodar na ròpan càl a thoirt seachad le siùsa uinneag tomato roghnach (rèis gu h-ìosal) mar a tha e aig an taigh-bidhe.
Na dh'fheumas tu
- Airson na Cabab:
- 2 cinn
- cà uaine
- 1/4 cupan fìonag geal
- 4 unsa ìm, air a sgoltadh gu teann
- 3 roghainn de chupannan brot
- Faodaidh 1 (28-uns) an tom tomato
- Muc-mhara agus Rice Lìonadh:
- 1 cupan de ròin geal
- 1 oisean mòr, air a ghearradh
- 2 spùran-bhùird ìm
- 1 nota de mhuc-fheòir
- Salt agus piobar gu blas
- Vegetarian Buckwheat Kasha Filling:
- 2 chupan de bhiadh
- 1 ugh mòr
- 7 spùinn-bhùird ìm, air an leaghadh
- 1 oraisean meadhanach, air a ghearradh
- 1 buntàta meadhanach, gràtaichte
- Salt agus piobar gu blas
- Salann Cream Tomato (a 'dèanamh 3 cupan):
- 1 oinniún, air a ghearradh
- 4 bùird-bhùird ìm
- 3/4 cupa
- flùr gach adhbhar
- 1 teaspoon salainn
- 2 teaspoons siùcar
- 1/2 cuibhreon piobar
- 1 sauce tomato bheag
- 3 cupan cearc no
- stoc glasraich
- 1/2 cupan mòr uachdar
Mar a nì thu e
Gus an Cabas a dheasachadh
- Thoir craobhan às gach cab le cuilc bheag.
- Cuir càl a-steach do phoit mhòr de dh'àite saillte, a 'dèanamh cinnteach gu bheil iad làn uisge. Cuir fiodag ris. Boil boil mu 30 mionaid no gus am bi duilleagan a 'tuiteam gu saor bho cinn le poca sìmplidh de phort.
- Thoir air falbh a 'chal agus leigeil leinn fuarachadh. Thoir às do gach duilleag gu cùramach aon ri aon. Cuir taobh a-muigh agus leig le duilleagan tioram.
A 'Cruthachadh nan Rollan Cabhab
- Èibhinn teas gu 350 f.
- Dèan fliuch air duilleagan càil gus an tèid na gasan suas. Dèan cuid de na gasan bho na duilleagan càl le sgian bheag gus am bi iad nas fhasa rollaigeadh. Bidh Stack dà dhuilleag còmhla, aon air mullach an eilein, gus am bi na gasan co-chòrdadh.
- Cuir ris an lìonadh a tha thu ag iarraidh (faic reasabaidhean gu h-ìosal) agus cuir rolla gu socair. Aon uair 's gu bheil cruth air a chruthachadh, cuir air gach taobh.
- Loidhnich pasgain ròstadh domhainn le duilleagan a bharrachd air càl agus rollaichean àite taobh ri taobh. Aon uair 's gu bheil am biadh làn, cuir sliosagan ìm agus spòran de shiùcan tomato eadar rolan. Thoir roghainn stoc thairis air na rollaichean gus an tèid thu fodha.
- Rollaichean còmhdaich le barrachd dhuilleagan no foil alúmanaim. Bèiceadh 40 mionaid no gus am goil thu. Lùghdaich teas gu 300 ceumannan F agus bruich 1 uair a thìde. Dèan seirbheis le sauce uachdar tomato (faic an reasag gu h-ìosal) ma tha thu ag iarraidh.
Gus a bhith a 'lìonadh am muiceann agus an reice
- Cook reus agus leig leinn fuarachadh.
- Gliocagan a dhèanamh ann an ìm agus cuir a-steach muiceann. Còcaich gus am bi am beathach beagan donn.
- Leig le measgachadh fionnar agus ràithe le salann is piobar.
Gus a bhith a 'dèanamh a' ghealach glasraich Kasha Filling
- Èibhinn teas gu 350 f.
- Dèan cuibhleachadh le ugh agus 5 spùinn-bhùird ìm lete agus air an sgaoileadh air pan-bhileagan.
- Brèicear 30 mionaid gu ruige brown, a 'gluasad am measgachadh gach 10 mionaid.
- Aig an aon àm, cuir fionnaidh ann an 2 bhioran-bhùird.
- Thoir air falbh a 'bhreac-dhuilleag bhon àmhainn agus cuir a-steach buntàta agus oinninn fhrithte. Till don àmhainn airson 10 mionaid a bharrachd.
- Thoir air falbh agus leig le fuarachadh. Rèitich le salann agus piobar.
Gus an salann tomato a dhèanamh
- Gliochd fiadhaich ann an 1 bòrd-bhùird air ìm ann an siùpan beag thairis air teas meadhanach gus an tairgse.
- Ann am poit mòr fa leth, leagte 3 lobhadh bhùird air teas meadhan agus cuir flùr. Cook mu 21 mionaid.
- Cuir grann, salann, siùcar agus piobar, a 'measgachadh fad na tìde. Bidh an sauce tomato agus stoc cice beag air bheag agus bheir an sauce gu boil. Aon uair 'sa tha i a' goil, cuir uachdar. Rachaibh nas fhaide le salann agus piobar ma tha thu ag iarraidh.
- Roghainneil: Fry 2 clòimhe de dhuilleag leis an ìm agus an oinnseag gus an t-sauce garlic fiadhaich a chruthachadh.