Tha na feòlagan air an dèanamh le teòclaid de mheudachd. Faodaidh iad iomadh rud a bhith aca, ach aig an ìre as bunaitiche, feumaidh iad dìreach dà phàirt: teoclaid agus uachdar. Faodar trufflan a chruthachadh agus a chrìochnachadh ann an iomadh dòigh. Faodar iad a mhilleadh le cumaidhean cumanta , air an giùlan adhair, air an còmhdach le lus meadhanach, no air an crathadh le tòrr mòr de chnuimhean, cnothan, seallaidhean seoclaid, coconut, agus barrachd. Gu traidiseanta, thèid truffles a chruthachadh ann am bàlaichean beaga le làimh agus air an rolladh ann am pùdar cocoa, a 'toirt dhaibh sealladh beartach, a tha coltach ris an fhungas ris an canar truffles-mar sin fhuair iad an t-ainm aca!
Ciamar a nì mi Trufflan?
Ged a tha cliù gourmet aig truffles , is iad sin aon de na coinnlean as fhasa a dhèanamh aig an taigh! Is e an dà rud a dh'fheumas tu a bhith agad seoclaid agus uachdar trom (no cuipeadh). Tha an uachdar air a theasachadh agus air a dhòrtadh thairis air seoclaid gearraichte, an uairsin bidh iad air an cuartachadh gus am bi iad a 'dèanamh measgachadh snasach ris an canar canache . Is e Ganache an làrach togail air a bheil a h-uile truffles air an togail. Bidh teòclaid de dheagh chàileachd ag obair airson truffles a dhèanamh, ach is e an seoclaid as inntinniche a chleachdas tu seoclaid leth-milis a tha timcheall air 60% de sholaidean cacao. A bharrachd air seoclaid agus uachdar, dh'fhaodadh reasabaidhean eadar-dhealaichte a bhith ag iarraidh beagan ìm agus / no siorup-arbhair (gus an inneach agus an t-inneal-beul) a leasachadh agus cuirmean measgaichte leithid earrainnean no ola blasachaidh, cnòthan gearraichte, sàl leitris, no pur-fhuaran.
An dèidh don ganache a bhith air a dhèanamh agus bidh tìde aca a stèidheachadh, thèid na truffles a chur ann am bàlaichean beaga agus an uairsin a bhith air an tumadh ann an seoclaid no air an rolladh ann am pùdar cocoa, siùcair pùdar, no àireamh sam bith de chnothan no culagan brònach.
Reasabaidhean Truffle
Ma tha thu a 'coimhead airson reasabaidhean truffle, tha thu air tighinn don àite cheart! Tha na ceudan de reasabaidhean truffle againn, bho chromagan teoclaid clasaigeach gu diofar sheòclaid geal gu blasan nas deuchainneach agus nas ùire.
Fuasgladh Trioblaidean
Mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, tha truffles furasta a dhèanamh, ach chan eil sin gam fàgail.
Tha dà dhuilgheadas gu math cumanta a bhios daoine a 'dol a-steach nuair a bhios iad a' dèanamh truffles: bidh an gainmheach a 'briseadh agus bidh an ola a' sgaradh a-mach, no na sgrathan teòclaid nuair a tha iad a 'dupadh dròcan.
Is e emulsion a th'ann an Ganache , agus uaireannan, bidh an eubhal a 'briseadh agus' s dòcha gum bi thu a 'mothachadh air ìre tana de ola air mullach an teòclaid agad. Gu fortanach, mar as trice, is urrainnear a bhith air a dhearbhadh gunna briste. Ma tha e fionnar, blàthaich e gu socair anns a 'mhicrowave ann am bursts 10-diog. Gabh eadar gach seisean, gus an ruig e timcheall air 100 F. Gu math tric, teas e gu bheil an gainmheach air ais gu leòr gus a thoirt air ais còmhla. Mura h-eil seo ag obair, cuir a-steach teaspoon de bhainne teòthachd an t-seòmair chun an ganache agus lean ort a 'dol gus an tig e còmhla.
Ma tha do dhuais blàth mar-thà, feuch ri bhith ga dhèanamh gu cunbhalach. Gu math tric bidh seo a 'ciallachadh gum bi an galar nas miosa an toiseach, ach an dèidh mionaid no dhà de mheasgachadh, bidh e tric a' tilleadh còmhla. Mura h-eil e air tighinn còmhla às deidh grunn mhionaidean, feuch ris a 'chrannchur teòthachd seòmraichean a chur ris agus lean ort a' glacadh.
Tha an neach a th 'air a chùlaibh air cùlaibh còmhdach teòclaid craicinn a' dupadh truffles fuar ann an seoclaid blàth. Mar a thig na truffles gu teòthachd an t-seòmair, bidh iad a 'leudachadh agus mar thoradh air an sin, bidh na sligean gu tric a' briseadh. Is e an dòigh as fheàrr airson an duilgheadas seo a sheachnadh leigeil leis an truffle suidhe aig teòthachd teasachaidh fionnar airson 12-24 uair a thìde mus do dhìol iad iad.
Tha seo ag adhbhrachadh gu bheil na truffles a 'cruthachadh "craiceann" agus gam fàgail gu leòr airson a bhith a' sgoltadh gun a bhith air an fuarachadh, agus mar sin, a 'seachnadh an duilgheadas a bhith a' dupadh truffles fuar. Ma tha thu a 'crìochnachadh le truffles sgàinichte a dh'aindeoin na h-oidhirpean as fheàrr agad, faodaidh na craiceann an uairsin a bhith air an còmhdach le cuta de chnothan no de chnothan, no de thocar seoclaid air a' mhullach.