Is e Sirloin Feòil aon de na dà phrìomh fhuaimnichean mòra de ghearradh primal loin feòil, a tha a 'ruith bhon 13mh rib fad an t-slighe air ais gu deireadh na cnàimh hip.
A-mach às an dà fho-phrìseil sin, is e an sirloin an tè as fhaide air ais a dh'ionnsaigh a 'chùl, far a bheil na fèithean a' faighinn barrachd eacarsaich, gan dèanamh nas doimhne (is e sin an earrann aghaidh den loin ris an canar an loin ghoirid ).
Tha an sirloin air a sgaradh bhon lùb ghoirid aig beulaibh na cnàimh hip le gearradh dìreach tron 7mh vertebra lumbar.
Tha an sirloin cha mhòr daonnan air a bhriseadh sìos gu dà ghearradh mòr-reic gun fheum; an t-seabhagan àrd-shìneag agus slochd-sneachda àrd.
Tha seo air a dhèanamh le bhith a 'gearradh sìos an t-seamar nàdarra eadar an gluteus medius, prìomh fhèith a' mhullaich mhòir, agus an cnagag, buidheann de thrì fèithean (an rectus femoris, vastus lateralis, agus vastus medialis) uaireannan a theirear ris a 'phut sirloin.
Mullach sreathan-bìdh: Steaks gun chnàmh airson grilling
Mar as trice, bidh am bàrr brògan (air a bheil an t-ainm àrd mar an t-sròin no an t-slat-slochd) air a sgoltadh gu steaks fa leth, agus faodar a thionndadh gu ìre eadar-dhealaichte an toiseach.
Mar eisimpleir, tha am bàrr àrd a 'nochdadh fèitheach trì-cheàrnach ris an canar am biceps femoris, no caip sirloin, a tha mar as trice air a tharraing dheth agus air a dhèanamh na steaks.
Is e am prìomh adhbhar airson a 'chaipte a thoirt air falbh gu bheil na fèithlean-fèithean a' ruith ann an dòigh eadar-dhealaichte seach a 'chòrr den bhotag àrd. Seach gu bheil iad sin nan seallaidhean nach eil cho tairgse, tha iad gan slaodadh an aghaidh na gràn a ' cuideachadh gan dèanamh nas gèire.
Le bhith a 'sgaradh na fèithean leigidh gach fear a bhith air a sgoltadh an aghaidh a gràin.
Cuimhnich gu bheil an sloinneadh àrd, a 'mhullach àrd, agus an t-slochd-sneachda uile a' ciallachadh an aon rud. Mar as trice bidh na steaks as fheàrr air an dèanamh airson grilling àrd teas , ged a tha thu gu cinnteach airson a bhith faiceallach gun a bhith a 'toirt thairis orra oir faodaidh iad a bhith cruaidh agus tioram.
Is e deagh bheachd a th 'ann a bhith a' marbhadh steaks sirloin oir bidh e a 'cur blas agus taiseachd, ach cha bhith e na chuideachadh .
Fon Sirloin: Tri-tip, Tìr Sirlan, agus Flap
Dìreach mar a tha na fèithean gu cùl an ainmhidh nas duilghe na feadhainn bhon mheadhan, tha na fèithean bho bhith nas ìsle air an ainmhidh nas cruaidhe na feadhainn nas àirde. Le bun-sloinneadh, tha na fèithean a 'fàs nas doimhne.
Tha criomagan bhon bhonn sirloin buailteach a bhith air an rùsgadh, agus tha e a 'solarachadh mòran feòil-mhara agus feòil stùir, cuideachd.
Is dòcha gur e an ròp meirleach bonn as cumanta an trì-tip, a tha air a dhèanamh bho fhèithean triantanach garbh ris an canar an tensor fasciae latae.
Tha trì-tip gu math teann, ged a tha fras saill air an taobh a-muigh a bhios uaireannan air a chuairteachadh air falbh, ach faodaidh seo a bhith feumail ma tha thu ga bruich gu slaodach.
Faodar trì-tip a ghlanadh thairis air teas neo-dhìreach no smocadh / àmhainn air a ròstadh aig teòthachd ìosal (ie 225ºF). Chan eil an iuchair a 'dol thairis air an uair a bhios e tioram agus tioram.
Bidh cuid de na còcairean ag iarraidh trì-tip seusan, agus seach gu bheil an fheòil cho làidir, tha e a 'faighinn buannachd bho bhiadh beagan a bharrachd. Tha e cuideachd a 'faighinn buannachd bho bhith a' siubhal. Ge b 'e dè a nì thu, dèan cinnteach gun sgoltadh e an aghaidh na gràn nuair a bhios thu ga seirbheiseachadh gus dèanamh cinnteach gu bheil e ceadaichte.
Toradh Sirlan: Sirlan no Round?
Is e roast eile a th 'anns a' phut-sirloin (no knuckle) bhon bhonn sloinneadh, agus bidh e suidhichte dìreach aig an àite far a bheil an loin air a sgaradh bhon chuairt .
Ma thèid cnap-chinn a ghleidheadh a rèir sònrachaidhean, bidh mu 3/4 den knuckle a 'tighinn gu crìch anns an earrainn chruinn, agus an 1/4 eile dheth san loin.
Na tha tric a 'tachairt an àite sin gu bheil an knuckle gu lèir air a thoirt às a' chlach agus air a reic mar pholl sirloin.
Gu dearbh, tha na sgaraidhean eadar gearraidhean prìomhaideach uaireannan neo-riaghailteach, agus is e an t-sloinneadh an t-inneal, a dh'aindeoin mar a tha e air a roinn no dè a chanar ris.
A dh 'aindeoin sin, a' gairm rudeigin, tha tobar sirloin nuair a thig e bhon chuairt mì-chinnteach; tha e mearachdach, agus is dòcha gu bheil a 'phrìs gach nota airson rudeigin ris an canar "sirloin" nas àirde na rudeigin ris an canar "round."
Mu dheireadh, is e fiodh tana ris an canar an obliquus abdominis interni, a tha ri taobh na trì-tip, far a bheil an loin a 'lùbadh sìos chun a' bhroinn no a thaobh .
Gu dearbh, tha an suaicheantas sirloin glè choltach ri steak air an taobh a-muigh - fèithean gràin garbh le tòrr blas mairteil domhainn agus domhainn.
Tha e air a maiseachadh, air a bruich thairis air teas àrd gu meadhanach tearc agus air a chòmhdach an aghaidh a 'ghràin, is e pìos feòil àlainn a th' ann am flap sirloin.
Tenderloin (Tairgsean bàrr)
Mu dheireadh, uaireannan tha an slochd-sneachda a 'toirt dhuinn an t-ainm a tha sinn a' toirt air a 'chrann-taighe, no an earrann cùil den tairgsein, a tha na fèith as taitneiche air a' chlaidheamh feòil .
Leis gu bheil e aig a 'cheann thall agus gu bheil tiugh gu math èibhinn, tha e furasta a dhèanamh ann an steaks. Faodar a chluinntinn agus a reic mar ròta gu lèir cuideachd.
Ge-tà, thathas a 'toirt air falbh an trannsa-taisbeanaidh gu tric bhon loin agus tha e air a reic gu h-iomlan no mar steaks tenderloin (ie filet mignon) no roasts ( chateaubriand ).