6 leabhraichean airson còisirean mòra a chòcaireachd

Bidh iad air an ithe air feadh an t-saoghail an-diugh, ach thòisich (beans) ann am Mesoamerica agus tha iad air a bhith nam pàirt de bhiadh làitheil Mhexican bho àm gu àm. Mar as trice bidh stiùireadh air mar a nì thu deise cho bunaiteach bho phàrant gu pàiste, mar sin faodaidh reasabaidhean a-mach a-mach agus comhairle mu chòcaireachd bean a bhith duilich tighinn. Dè bu chòir dhut a dhèanamh mura h-eil aba Meicsigeach agad (seanmhair) gus bun-bheachdan bean-beinne a theagasg dhut? Dèan sùil air na ceistean a leanas agus na freagairtean airson an eòlais a tha riatanach gus fìor chef de bean a dhèanamh dhut.

• 01 de 06

  Dè an seòrsa beans a bu chòir dhomh a dhèanamh?

  Bidh beans a 'tighinn ann an ceudan de ghnèithean air feadh an t-saoghail, agus dè an seòrsa a chleachdas tu an crochadh air na tha ri fhaotainn san sgìre agad agus an roghainn agad fhèin .

  Ann am Meagsago, tha còrr is 70 seòrsa de fhiadh-bheathaichean gan fàs agus gan ithe. Is fheàrr le gach sgìre. Bidh beans Pinto a 'riaghladh anns a' cheann a tuath, agus is fheàrr le mòran dhe na beannan dubha ann an ceann a deas Mheicsinn. Tha na sgìrean meadhanach buailteach a bhith a 'gabhail pàirt ann am pònairean donn mar na cinn ris an canar flor de mayo . Tha margaid aig a h-uile baile far a bheil grunn sheòrsaichean bean rim faotainn airson ceannach. Tha gach seòrsa beagan eadar-dhealaichte ann an inneach, àm còcaireachd, agus blas, ach tha iad uile air am bruich ann an dòigh coltach ris agus faodar gin dhiubh a chur an àite a chèile.

  Tha cuid de thaighean reusanta meadhanach meadhanach a 'sealltainn gum bu chòir seòrsa sònraichte de bheò a chleachdadh. Tha sin mar as trice air sgàth nàdar roinneil an rèis; bidh blasan bho Oaxaca, mar eisimpleir, faisg air a bhith a 'gairm airson pònaichean dubha, dìreach seach gur e sin an seòrsa as cumanta anns an stàit sin. Is dòcha gur e deagh bheachd a th 'ann a dhol còmhla ris a' mheasgachadh de bheò a chaidh ainmeachadh anns an ribe, ma gheibh thu e, dìreach airson dearbhadh. Ach, mura bheil an seòrsa sònraichte sin ri fhaighinn far a bheil thu a 'fuireach, na cuir a-mach air a' mhias dìreach air sgàth sin; Cleachd feansan mar a tha e coltach ris an fhear thùsail as urrainn dhut.

  Air an làimh eile , tagh am measgachadh de bhean as freagarraiche no tarraingeach dhut. Ma tha thu ag iarraidh iad, dèan an aon sheòrsa gach turas a bhios tu a 'còcaireachd bodain-no a bhith èibhinn agus feuch dè an seòrsa ùr a th' ann gach turas. Chan urrainn dhut, gu dearbh, a dhol gu math ceàrr nuair a tha thu a 'co-dhùnadh mu mheasgachadh bean airson còcaireachd!

  Gu inntinneach, chan ann tric a bhios còcairean Meicsigeach a 'measgachadh barrachd air aon sheòrsa bean ann an aon bhall. Faodaidh tu am measgachadh gu cinnteach, gu dearbh, ma tha thu a 'faireachdainn gu bheil sin agad!

  Dìreach aon rud eile: Is urrainn dhut a h-uile càil a nì thu le pònairean tioram a dhèanamh le feadhainn ùra. Bidh beansan ùra rim faotainn uaireannan aig margaidhean tuathanaich no stòran bìdh organach. Tha iad gu cinnteach nach fheum iad a bhith tioram, agus bidh iad a 'còcaireachd ann an ùine nas lugha na am bodain thioram. Ma gheibh thu cothrom feansan ùr fheuchainn, tha e gu cinnteach ga thoirt!

  Ionnsaich barrachd:

  • Còmhdhail agus tomhas beann tioram
  • Saidheans mu bhith a 'caitheamh bean

• 02 de 06

  A bheil feum agam air na pònaichean a ghlanadh?

  Is e sealladh cumanta, dachaigh a tha ann am Meagsago boireannach na shuidhe aig bòrd a 'chidsin aice - uaireannan le a cuid cloinne - a' glanadh na beannan tioram mus bruich iad. Tha i a 'cur às do chlachan beaga agus rudan cèin eile a gheibhear gu tric am measg stuthan bìdh a tha tioram san achadh, air an stòradh ann an silos, agus air an reic le cuideam.

  Tha e coltach gu bheil nas lugha de stuth cèin aig an fheadhainn as motha a gheibhear ann an malairt an-diugh (an fheadhainn a lorgas tu ann am bagaichean aig a 'mhòr-bhùth) ach an-diugh chan eil iad gu tur an-dràsta. Faighnich do neach sam bith a tha air a bhriseadh gu mì-fhortanach a-steach do chlach a tha a 'falach ann am bobhla de phònairean soupy agus bidh do fhreagairt agad: seadh, bu chòir dhut na pònaichean tioram a ghlanadh mus bruich thu. Ma tha an obair a 'coimhead coltach riut, dèan e còmhla ri cuideigin eile agus bi deagh chòmhradh agad fhad' sa tha thu ag obair.

  Faodaidh obair fiaclaireachd a bhith gu math daor, agus mar sin glan na pònairean sin ! Scaig iad, tioram, air uachdar còmhnard agus rachaibh troimh aonan air falbh, a 'tilgeil na pònairean math dhan phoit còcaireachd agus do mhòinean briste no toll-plus sprùilleach sam bith-san sgudal.

• 03 de 06

  Am bu chòir dhomh na beans a thoirt seachad ro làimh?

  Gus a bhith trom no gun a bhith a 'sileadh - is e sin a' cheist. (Agus is e aon dhiubh gu bheil mòran còcairean gu math dìoghrasach mu dheidhinn.)

  Ma bhios tu a 'bualadh na pònaichean tioram tron ​​oidhche, bidh iad a' còcaireachd ann am beagan ùine nas lugha, agus mar sin faodaidh tu beagan lùth a shàbhaladh. Ma tha thu a 'tilgeil a-mach an uisge làn uisge agus a' lìonadh a 'phoit mus dèan thu còcaireachd, lughdaidh tu beagan de na gualaisgean a dh'fhaodas a bhith ag adhbhrachadh gassiness an dèidh ag ithe pònairean no aodach coltach ris

  Air an làimh eile, faodaidh an ùine còcaireachd a tha air a shàbhaladh le bhith a 'sìneadh na bodain (a dh'fhaodadh a bhith ann an cuid de chùisean dìreach beagan mhionaidean) a bhith luachmhor, agus ma tha thu a' tilgeil a-mach an uisge fliuch, tha thu cuideachd a 'toirt air falbh cuid den blas S an Iar-

  Fon loidhne: Tha thu a ' co-dhùnadh am bu chòir do phònaran a ghluasad.

  Ma cho-dhùineas tu a dhol air adhart agus a 'dol fodha, tha e cudromach a bhith a' cleachdadh soitheach a tha mòr gu leòr. Bidh pònaichean tioram a 'leudachadh gu 2 no 3 uair an tomhas nuair a tha iad air an ath-mhothachadh, mar sin feumaidh iad tòrr a bharrachd rùm a tha follaiseach sa bhad.

  Mar a Gheibhear Gunnachan (ma roghnaicheas tu sin a dhèanamh):

  Tha diofar dhòighean ann, mar sin tagh an tè as motha a fhreagras air dòigh-beatha no feallsanachd còcaireachd.

  Uisge fuar fodha: Còmhdaich do phònair tioram glan le mòran uisge (3 no 4 cupan uisge airson gach cupan de mhòine). Leig leotha a bhith a 'sileadh airson co-dhiù 8 uair a thìde, is dòcha tron ​​oidhche, an uairsin a dhraodadh agus an losgadh mus bruich thu.

  Mion-atharrachadh air uisge fuar a 'tuiteam: Lean modh gu h-àrd, a' fàgail an drain agus a 'losgadh ceum. Còcaich na pònairean anns an aon uisge a bha iad a 'fàs suas.

  Bidh uisge teth a 'fàs: Is fheàrr le cuid den dòigh seo seach gu bheil na pònairean buailteach a bhith air ath-rèiteachadh mòran nas fheàrr leis an dòigh-obrach. Thoir do phònaichean tioram a-steach do phoit mhòr agus còmhdaich le uisge (mu 4 cupan uisge gach cupan de mhòine). Cuir a 'phoit air an stòbha agus bheir e boil. Leig leotha boil airson 3 no 4 mionaidean, thoir an teas dheth, còmhdach a 'phoit agus cead suidhe suidhe airson co-dhiù 5 uair a thìde. Dèan dragh agus bruaich-no-mus bruich thu.

  Dòigh eile: Pònaidhean sgapte luath

  Thoir fa-near: Ma tha thu a 'fuireach aig àirde 1,000 meatair (mu 3,300 troigh) os cionn ìre na mara, bidh thu a' toirt ùine nas miosa dheth gus ath-rèiteachadh gum bi iad aig ìre na mara.

• 04 de 06

  Ciamar a bhios mi a 'còcaireachd mo ghunnaichean?

  Aon uair 's gu bheil thu glan no tioram (chan eil), tha na pònaichean deiseil airson còcaireachd! Tha e furasta - dìreach fuirich ann an uisge gu leòr. Airson rèis sìmplidh ceum air cheum, faicibh mar a nì thu còcairean beans meadhanach bunaiteach .

  Cùm na leanas ann an cuimhne:

  • Ma tha pòca còcaireachd crèadha (crèadh) agad, cleachd e airson do phiutanan. Is e seo an t-soitheach traidiseanta meidigeach airson còcaireachd bean, agus tha e a 'cur blas àlainn iongantach nach fhaigh thu nuair a bhios tu a' cleachdadh pot meatailt.
  • Faodaidh ùine còcaireachd atharrachadh gu mòr , bho leth uair a thìde no barrachd gu còrr is dà uair a thìde. Am measg nan adhbharan a tha a 'toirt buaidh air ùine còcaireachd tha an seòrsa bean air a chleachdadh, an ùine bho àm an fhoghair gu còcaireachd (gabhaidh "bodaich" nas fhaide a chòcaireachd), agus ma tha na pònairean air a bhith tioram. Bidh àite aig àirde cuideachd; mar thoradh air cuideam àileachd nas ìsle, gabhaidh beans a tha air an ullachadh os cionn 1,000 meatair (mu 3,300) thairis air ìre na mara nas fhaide airson còcaireachd. Bruidhinn ri Ùinean Cocaireachd airson Beans Drìogach.
  • Cùm do phònairean aig cladhach , a 'dèanamh cinnteach nach bi iad a' goil gu fòirneartach, rud a tha buailteach a bhith gam briseadh suas.
  • Bidh beans ag èirigh fhad 'sa bhios iad a' bogadh agus a 'còcaireachd, agus is dòcha gum feum thu barrachd uisge a chur ris a' phoit fhad 'sa tha thu a' dol air adhart.
  • Na dì-chuimhnich gun cuir thu do phòna bho àm gu àm gus nach bi iad a 'cumail ri bonn a' phoit. Is e seo an t-àm cuideachd gus dèanamh cinnteach gu bheil iad gu leòr tioram.
  • Nuair a bhios bodach a 'goil, tha sreath de foam air uachdar an uisge. Cha toir seo buaidh air blas no càileachd do mhòine ann an dòigh sam bith, gus an urrainn dhut a leigeil seachad. Ge-tà, ma tha an foam a 'cur dragh ort, faodaidh tu lùghdachadh a dhèanamh air a bhith a' cruthachadh le bhith a 'cur bòrd-bòrd de ola no bòrd air a' phoit nuair a chuireas tu air a 'chòcaireachd e.
  • Faodar oinniún, garlic, luibhean agus spìosraidhean a chur ris a 'phoit aig àm sam bith. Bidh an blas aca nas soilleire ga chur ris nuair a bhios pònairean air an còcaireachd gu ìre mhòr.
  • Chan e deagh bheachd a th 'ann a bhith a' cur salann no rud sam bith searbhach (tomato, fìonag, sùim lemon / aoil, fìon, msaa) a-steach don phota gus am bi na pònairean air bruich, oir faodaidh na h-innealan sin bacadh a chur air a 'chraiceann taobh a-muigh na pòna a ghlanadh ma thèid a chur ris ro luath.

• 05 de 06

  Am faod mi Pònaidhean Math a dhèanamh ann an cucair-smuaintean no còcaire mall?

  Freagairt ghoirid: Tha, gu cinnteach.

  Ma roghnaicheas tu còcaire cuideam , lean na h-ionnstramaidean sàbhailteachd a thàinig leis an inneal sin. Na cuir a-steach am poit barrachd air leth-rathad le pònairean is uisge tioram. Bidh ùine còcaireachd air a lùghdachadh gu mòr (is e sin a th 'ann an còcaire cuideam, às dèidh a h-uile càil), ach tha aon rud ann: chan eil ùine gu leòr ann airson blasan de thàthchuid sam bith eile a dh' fhaodadh tu a bhith air a chleachdadh (sionnach, garlic, luibhean, msaa) a dhol tro na pònairean fhèin. Ma chuireas tu na h-àrainnean sin a-steach anns na pònairean bruadair cuideachaidh agad, leig leis a 'phoit a bhith dìreach airson suidhe uair a thìde no mar sin às deidh dha a bhith a' toirt a 'chlais, gus am faigh am feusag na blasan eile a ghabhail.

  Thoir fa-near: Cuir bòrd-bùird de ola no bòrd ris an uisge còcaireachd gus nach bi foam a 'cruthachadh agus a dh'fhaodadh bacadh a chur air a' bhalbhaichean sàbhailteachd cladhaiche cuideachaidh.

  Gus do phònaidhean a dhèanamh ann an crock pot , bruich iad gu h-àrd airson 3 uair a thìde, a 'dèanamh cinnteach gu bheil na pònaichean air an còmhdach le uisge gu leòr airson na h-ùine gu lèir. An uairsin ìosal an teòthachd gu ìosal agus leigeil leotha fuirich gu bog, agus is dòcha gum bi 6 gu 8 uairean eile de chòcaireachd ann.

• 06 de 06

  Dè bu chòir dhomh a dhèanamh le beasan a tha a 'dol seachad?

  Leis gu bheil pònairean a 'toirt mòran ùine agus connadh airson còcaireachd, bidh e daonnan a' dèanamh ciall airson barrachd a dhèanamh na chleachdas tu sa bhad agus an dàrna cuid reothadh air falbh, ath-rèiteachadh, no an cleachdadh ann an rèis eile taobh a-staigh an ath latha.

  Leig le do bheans bruich a bhith a 'fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair faisg orra, an uairsin a ghlanadh ann an soitheach teann. Bu chòir dhaibh cumail math airson co-dhiù 4 no 5 latha. Tha pònaichean frith-fhuarach buailteach a bhith tiugh, agus an uair sin gan cumail suas gu slaodach, a 'cur barrachd uisge a-steach ma tha sin riatanach no a dhìth.

  Ann an gnàth-shìde teth, chan eil e neo-àbhaisteach do phònairean bruich gu "searbh" (tòisichidh iad a 'giùlan) eadhon nuair a bhios iad air an uidheamachadh. Ma tha sin buailteach tachairt far a bheil thu a 'fuireach, gabh feòil a-steach às a' mheanbh-chuileag agus bruich iad gu sgiobalta aon uair a h-uile latha, ge bith an itheas tu iad no nach eil - an uairsin thill iad dhan fhrigeradair. Bidh am pròiseas seo a 'cur casg air na bodain bho bhith a' goid agus gan cumail anns a 'chumadh àrd.

  Bidh beeanan bruich a 'reothadh glè mhath. Cuir iad a-steach iad ann an soithichean reòtaidh, a 'fàgail co-dhiù leth òirleach de sheòmar-cinn gus leudachadh a dhèanamh, agus an uair sin reothadh airson suas ri 3 mìosan. Gabh iad a-mach às an reothadair gus a bhith a 'deisealachadh gu slaodach mus ath-fhàsadh, no dì-thruagh anns a' mhicrowave.

  Mu dheireadh, ach glè chudromach : Ge b 'e dè a nì thu, cha leig thu a- mach às a' bhroth gu bheil na pònairean air an còcaireachd! Tha e làn blas, agus eadhon ma tha thu am beachd do phònainean a chleachdadh ann an dòigh neo-sgiobalta ( salad bean , mar eisimpleir), tha an liùl seo na phròiseas luachmhor do bhrot no stew bòidheach.