Mìneachaidhean, Tuairisgeulan, agus Dòighean Cogaidh
Tha am facal giblets (air a ràdh le "G" bog mar a tha anns an fhacal ginger ) a 'toirt iomradh air na neògan, na cridheachan, na h- aibhnean agus na cnuimhean de chearcan , gu h-àraid cearcan is turcaich.
Tha na nithean seo gu tric (ach chan eil an-còmhnaidh) air am pasgadh suas agus air an gabhail a-steach ann an cuibhreann corp cearc no turcaidh slàn. Uaireannan bidh na h-àrainnean ann cuideachd.
Ach tha fios inntinneach an seo mu dheidhinn a 'phoca sin de giblets: chan eil na h-organan is amhach a lorgar sa mhàileid sin bhon chearc àraidh sin .
Anns na tùsan, a bharrachd air brathan, cridheachan, luibhean, (uaireannan na h-aran) agus gizzards, thug an t-ainm giblets iomradh air rudan mar na casan, cinnidhean sgiathan, cinn, agus eadhon an rud dearg sin dearg air ceann cluain ris an canar na cockscomb S an Iar-
Tha molaidhean lùbte (an earrann sgiobalta, an t-aodach sgapte den sgiath) agus casan cearc sàr-mhath airson stoc cearc a dhèanamh , agus tha an dà chuid dìcheallach ann an cuid de chùisean Àisianach. A thaobh a 'chinn agus na coise, chan eil fhios agam dè thachras dhaibh an-diugh, ach smaoinichidh mi biadh peataichean agus sgàileagan cearc.
An-diugh tha iomall ann gu bheil am facal dìreach a 'toirt iomradh air na h-organan a ghabhas ithe, a' cur às dhan amhaich mì-fhortanach gu inbhe neach-eadar-theangair. Agus fhathast, tha e anns a 'phoca bheag sin.
Ach bha am facal giblets air a chleachdadh roimhe airson iomradh a thoirt air buidhnean agus neo-bhuill an aon chuid, agus chan eil e soilleir nuair a thathar a 'caoladh a mhìneachadh gus aonaidhean a ghabhail a-steach. Mar sin is e mo mhothachadh gu bheil e gu tur ceart an amhaich a chunntadh am measg nan giblets.
Dè a th 'ann an Gizzard?
Chan fhaod deasbad sam bith a bhith ann mu ghiblets a bhith air a lìonadh gun a bhith a 'dèiligeadh ris a' cheist mu dè, dìreach, a tha ann an gizzard? Agus is e an fhreagairt, tha gizzards na h-organan cladhach a tha a 'cuideachadh le bhith a' bleith am biadh a bhios na beathaichean a tha gan sealg (cearcan, turcaidean, agus thunnagan, a bharrachd air beathaichean eile leithid peinnseanan agus crogaill) a mhilleadh.
Bidh clachan beaga clach air a bhith air an stòradh anns an gizzard, agus nuair a thig biadh troimhe, bidh an gèiseag fiadhaich a 'bruthadh agus a' dèanamh cùmhnantan, ag adhbhrachadh na clachan sin a bhith a 'bleith am biadh.
Thathar a 'cleachdadh gizzards duck gu h-àbhaisteach gus a bhith a' dèanamh earbsa , ged nach eilear den bheachd gu bheil grùthan an iteag air sgàth 's gu bheil e (coltach ri grùthan gèar) gu math ion-mhiannaichte foie gras no deiseil a dhèanamh.
Còcaireachd nan Giblets
Ann am biadh clasaigeach, bhiodh giblets air an gearradh suas agus a 'cromadh gus an gabhadh iad tairgse, mar as trice le buntàta is uinneanan a bharrachd air rudan eile leithid carran, garlic, agus bacon.
Air an làimh eile, dh'fhaodadh gum bi iad air an cluinntinn ann am flùr agus an uairsin bidh iad air an donn an ìm mus cuir iad a-steach ann am fìon, agus an uair sin gan sgapadh suas agus gan cleachdadh ann an grunn shuailean. Bidh an fheòil bruich air a thoirt air falbh bhon chnàimh muimhe mus cuir e ris an sauce no biadh eile.
Bha an Tuirc giblets à la Bourguignon na ullachadh clasaigeach anns a bheil na giblets air an gluasad ann am fìon dearg còmhla ri oiseanan agus balgan-buachair.
Is e ullachadh coitcheann an-diugh a bhith a 'cur nan giblets bruich agus gearraichte airson greim a dhèanamh air no a' lìonadh no eadhon pasta .
Faodar giblets cuideachd a bhith air am bualadh agus air an sgrìobadh gu domhainn , ach gu dearbh, chan eil a 'mhòr-chuid de dhaoine aig na h-eòin a tha a' tighinn a-steach anns an eun a tha iad ag ullachadh, rud a tha a 'dèanamh feum de sheirbheis.
Gu dearbh, ma lorgas tu na h-iomairtean domhainn a dh 'fhaodadh tu a bhith agad, dh'fhaodadh tu daonnan a bhith gan reic anns an reothadair gus am bi gu leòr agad airson còcaireachd a dhèanamh dhaibh luachmhor. Dìreach dèan iad a dhroch dhruim anns a 'frids tron oidhche agus bidh thu math a dhol.
Nuair a bhios tu a 'còcaireachd giblets, tha e cudromach an t-ae a shocrachadh taobh a-muigh gus an dèan na còig mionaidean mu dheireadh de chòcaireachd, no mar sin, bidh an blas nas àirde. No nas fheàrr fhathast, dusg an t-ae ann am flùr agus cuir a-steach e ann an ìm agus gaol. No cuir a-mach e air builleag.
Mar a tha a h-uile stuth cladhaig neo-chòcaichte, bidh iad an-còmhnaidh a 'cleachdadh cùram nuair a bhios iad a' làimhseachadh nan giblets amh mar gum faod iad a bhith nan cunnart trafa-thruaillidh .