Dè a th 'ann am mustard teann Sìneach a chaidh a dhèanamh?
Tha Mothard Teann Sìneach na chomas a tha a 'còrdadh ri luchd-bidhe Sìneach . Thathar a 'dèanamh mustard teann le bhith a' measgachadh pùdar moth-mhànda tioram le uisge, ag adhbhrachadh imrich ceimigeach a bhios a 'dèanamh blas biorach. Bidh cuid de reasabaidhean ag iarraidh gum bi iad a 'cur còcaireachd no ola glasraich, a tha a' lùghdachadh an cuid rudeigin. Faodar ola sìol agus fìonag rís a chur ris cuideachd.
Dè a th 'ann mu dheidhinn an ullachaidh seo a tha coltach gu sìmplidh a tha a' toirt a 'bhòrd as motha a tha a' còrdadh ri Sìona a chuideachadh a 'bìdeadh làidir aice?
Tha am freagairt ann an togalaichean ceimigeach sìol mustard. Tha sìol mustard a 'tighinn bhon ionad mustaird, ball den teaghlach càl. Tha dà choimeasgaidhean sulfur ann, myrosin, agus sinigrin, a bharrachd air enzym, myrosinase. Nuair a thèid na sìol a bhriseadh agus thèid uisge a chur ris, bidh an enzyme a 'briseadh sìos na companaidhean brùide. Is e an toradh an ola blasaidh geur a bheir seachad sàr-mhathasard mustaird agus a 'cuideachadh le bhith a' mìneachadh carson a tha an mustard ainm a 'tighinn bho na faclan Laideann mustum (feumaidh) agus a' togail (a 'losgadh).
Ann an cùis barraganan ullaichte, thèid an t-atharrachadh a thionndadh sìos le bhith a 'cleachdadh cuir-ris mar flùr. Bidh an blas fìor de mhustag a chaidh a dheasachadh an urra ri grunn nithean, a 'gabhail a-steach an seòrsa sìol a thathar a' cleachdadh, mar a tha iad air an giullachd, agus dè na spìosraidhean a thèid a chur ris. Mar eisimpleir, tha mustard Dijon air feadh an t-saoghail ainmeil san Fhraing air a dhèanamh le sìol mongan-mòra donn no mongan-màthar, fionnag (sùgh fìon-fìona neo-ghlèidhte) agus / no fìon geal no fìonag fìon, clòbh, cinnamon agus sochairean eile.
Tha seo a 'toirt dha blas blas sònraichte a bharrachd air a' mhodard buidhe shìmplidh a dhòirt thu air do tholc.
An coimeas ri sin, tha mustard teann Sìneach air a dhèanamh le mustard tioram - mustaird a chaidh a thiormachadh gu leòr gus am bi e na phùdar nuair a thèid a bhriseadh. Tha pùdar mongapard Sìneach ann am margaidhean àitich agus bùthan air-loidhne, a tha, mar Dijon, air a dhèanamh leis na sìol nas motha de mhatanard donn , ris an canar Brassica juncea.
Ge-tà, tha pòdar mustaichean tioram Colman, a chaidh a dhèanamh le bhith a 'measgachadh nan sìol donn blasail leis na sìol mongan-mòra geala nach eil cho sìmplidh, na àite iomchaidh.
Ciamar a bhios tu a 'cruth-atharrachadh pùdar mongard ann am mustard teth? Mas fheàrr leat mustaird teann, teann, tha agad ri dhèanamh uisge fuar, measgachadh, agus feitheamh timcheall air còig mionaidean deug airson an làn-leasachadh a dhèanamh. Is e an aon rud a chuimhnicheas gur ann às dèidh don mustard a ruigeas a neart as àirde aig an àm sin, tha e a 'tòiseachadh a' crìonadh gu slaodach. Mura h-eil thu ga cleachdadh sa bhad, cuiridh tu searbhag mar fìonag no fìon ris stad air an ath-bheothachadh agus casg air a 'mhustard bho bhith a' call an oir biorach. Ach, tha cuid a 'cumail a-mach gu bheil an searbhag a' falach cuid de bhiadh a 'mhustard. Ged a tha a 'bhuaidh gu math sìmplidh, tha mi ag aontachadh gu bheil e ann, mar sin air dhòigh eile dh'fhaodadh tu a bhith a' stòradh an mustard teatha ann an soitheach a tha air a shèideadh anns an fhrigeireadair, oir tha frionnaireachd cuideachd a 'stad an ath-bheothachadh bho bhith a' dol air adhart. Ma tha thu ag iarraidh mustard teth nach eil cho làidir, a 'cur salad no ola còcaireachd gu pùdar mustard agus aran uisge sìos a' phròiseas gu ìre. Mar sin bidh ea 'cur uisge ghoile, ach tha e cuideachd ag atharrachadh am blas.
Tha bìdeag amh mustard teatha a 'dol gu math leis a' mhòr-chuid de bhiastagan Sìonach agus is e an co-cheangal ceart airson rollaidhean ugh.
Tha barrachd a bharrachd ann nach eil mustaird ìosal ann an dà chuid geir agus calories.
Rèite Bunasach:
Duilgheadas: Coitcheann
Ùine a dhìth: 75 mionaid, ( An Recipe Nas sìmplidh an seo )
Seo mar a tha:
- Cuir 1/4 cupan de phùdar màdainn thioram (tha Colman's math) ann am bobhla.
- Beag air bheag thoir 1/4 cupan uisge fuar a-steach.
- Cruthaich ann an 1/8 cuibhreannan de ola salad.
- Còmhdaich a 'mhustard agus leig seachad seasamh airson co-dhiù uair a thìde.
- Cleachd sa bhad.
- Gus stòradh: an mustaird a ghluasad gu jar beag, còmhdach, agus àite san fhrigeradair.
Tips:
- Tha mustard sìonach nas làidire na mustard cunbhalach. Cleachd ann an suimean beaga.
- Tha an reasabaidh seo a 'dèanamh mu 1/3 cupan de mhodard teth.
- Air a chòmhdach agus air a stòradh san fhrigeradair, mairidh am mongard airson suas ri mìos.