Hamburg Rèit Aalsuppe - Gearmailtis Eel Soup

Tha mòran eadar-dhealachaidhean ann de Aalsuppe, tha easgann ann an cuid dhiubh! Chan eil e cho fulangach 'sa tha e a' faireachdainn, thàinig an t-ainm "Aalsuppe" bho Low German no "Plattdeutsch" "allens rinkümmt no" alles hineinkommt "agus bha e a 'ciallachadh gum bu chòir a h-uile càil sa chidsin a dhol a-steach, brot air fhàgail, ma thogras tu . A-nis, tha riaghailtean aig Hamburg mu na h-àrainnean, gu h-àraid easgann, anns an anail seo, gus nach bi neach-tadhail air a briseadh às dèidh a bhith air falbh.

Hamburger Is e brot milis-saileach a th 'ann an Aalsuppe le plumagan tioram agus pìosan apail. Thathas a 'dèanamh broth Ham le bhith a' cleachdadh cnàimh hama a bharrachd air easgann ùr (uaireannan smocadh). Tha an reasabaidh seo air atharrachadh bho aon bho 1879.

Na dh'fheumas tu

• 1 punnd pìos
• Bidh 6-8 às aonais pluma air a thiormachadh
• Bidh 4-5 unsa a 'tiormachadh fhàinnearan ubhal
• 1/2
• frèam ceàriac (no gu tric cuid de sgiobair)
• 8 unsa guaran
• 1
• leek
• Roghainneil: 1 pannag beag
• 1 cnàm ham (mar as trice bho a
• Ceangalaichean le feòil fhathast ceangailte)
• Roghainneil: rind air fhàgail ("bàs Schwarte") bhon aod
• 8 unsaichean giuthais (ùr no reòta)
• 1 a 'toirt toileachas
• 1 cruinneachadh peirsil
• 1 bhach dill
• 1 bòrd-bhùird air ìm
• 1 bòrd-bhùird air flùr
• Salt airson blas
• Pepper gu blas
• Nutmeg gu blas
• Bha 1 punnd easgann air ullachadh
• 3/4 c. fìon geal (tioram)
• 3 bùird-siùcair
• 1 bòrd-bhùird air fìonag
• Duilleag 1 bàgh
• Garnish: peirsil

Mar a nì thu e

Ullaich Fruit Ahead of Time

1. Peel na peirs, ceathramh agus cuir às a 'chridhe. Poach iad ann an uisge gu math sugared airson 10 gu 15 mionaidean. Thoir air falbh bhon leac agus leig fionnar. Freasraich iad fuar, leis an anail.
2. Còmhdaich na measan tioram, as trice searbhagan agus ùbhlan ach faodaidh pìosan mòra no pìosan apricot a bhith ann, le uisge teth gu bhith air a ghleidheadh.

Tòisich am bup mu 2 uair mus ithear e

1. Gliog agus dìnnear an sgiobair, an parsnip agus na carraidean.

1. Cuir cnàmhan an ham ann am poit mhòr agus còmhdach le 3 cuartan de dh'uisge. Thoir a-steach gu boil, ìosal an teothachd agus aodach. Cuir ris an t-aodach, na luibhean (luidh iad air a 'mhullach, a bhith air an toirt às nas fhaide air adhart) agus an craiceann bhon acair, parsnip, agus curran.
2. Còmhdaich a 'phoit agus glacaibh airson uair no dhà.
3. Thoir an saill às a 'bhroth, cuir às do chnàmh agus criathar am broth. Cuir às do na h-aonadan.
4. Gabh an còrr den fheòil far a 'chnàimh agus ga ghearradh ann am pìosan beaga. Cuir am feòil air ais dhan bhroth. Cuir an sgiobair (celeriac), curran, parsnip agus pòg ris agus a 'bruich airson 30 mionaid.
5. Cuir na measan tioram leis an uisge fliuch ris a 'bhroth a th' ann.
6. Meudaich 1 bòrd-bhùird de ìm bog le 1 bòrd-bòrd de mhin gus cruth no ball a dhèanamh. Gabh a-steach don bhrot gus an broth a thiormachadh. Leig leis an anail a ghoil airson 3 mionaidean gus am bi am min a 'call am blas amh a bhios uaireannan. Cuir clach-ghràinne, salann agus piobar ùr gu blas.
7. Dèan blas agus ràith a 'bhroth le siùcar agus fìonag gus an nota brèagha agus searbh a thoirt dhut ("süß-sauer abschmecken"). Tòisich le càraid de lòchrain siùcair, bòrd-bùird de fhìonag agus a 'dol às a sin.

Ullaich an easgann mus dèan thu a 'bhup

1. Ged a tha an brot a 'crathadh an dàrna turas (an dèidh dhut na glasraich a thionndadh), gabh an easgann glan agus gearradh a-steach ann an 1 1/2 gu 2 pìos òirleach. Faodaidh tu faidhlichean a cheannach anns a 'bhùth, cuir am falach thu fhèin, no bruich an easgann leis na cnàmhan a tha fhathast ann.
2. Thoir 1 cuart de dh'uisge agus an fhìon airson fuarachadh agus teas a lùghdachadh. Cuir duilleag, salann agus bòrd-siùcair ris a 'phoit a chur ris.
3. Cuir ris an easgann agus cuir a-steach airson timcheall air 20 mionaid (nas lugha ma tha bileagan agad).

1. Thoir air falbh easgann agus gabh an fheòil bho na cnàmhan. Cuir às do na cnàmhan agus an lus còcaireachd.
2. Cuir an easgann ris a 'bhroth.
3. Tha cuid de dhaoine a 'guidhe gum bi iad a' cur phìobanan flùr air an anail. Bidh na dumplings sin air am bruich air leth ann an uisge saillte, agus an uair sin cuiridh iad ris a 'bhrot dìreach mus tòisich iad. Reipeag Dumpling Butter .
4. Garnish le peirsil gearraichte. Feuch an teòclaid le baguette no aran crusty eile.

Notaichean air Hamburger-Style Aalsuppe

Cleachd easgainn easgte, chan fheum thu còcaireachd ro làimh. Faodaidh tu iasg air a smocadh bho luchd-togail èisg anns a 'Ghearmailt no feuch air bradan no bradag smocadh. Is fheàrr le iasg àrd-geir.

Bidh cuid de dhaoine a 'tiormachadh an brot mar a tha iad air a mhìneachadh an seo, feadhainn eile mar am broth a' faicinn.

Cuir cuid de dhuilleag gàrraidh ("Sauerampfer" - greens leafy le nota grinn) air a ghearradh ann an riobanan aig an deireadh airson greis ghorm. Dh'fhaodadh tu a bhith buailteach a bhith a 'cur bàrr no eile, le duilleagan uaine mura h-eil dad agad.

Mura h-eil thu ag iarraidh iasg no easgann, fàg e. An uair sin thig an brot gu "Verlorene Aalsuppe" no brot easgann air chall. Tha e a 'blasad math mar seo cuideachd.

Tha an brot seo gu math polarrach. an dàrna cuid tha thu ga meas no nach eil. Bidh neach sam bith ag iarraidh dàrna bogha air a cheangal.