Lamb

Tha aon de na rùintean as motha a th 'aig grilling mòr ann an taghadh feòla. Tha seo gu sònraichte cudromach nuair a thig e gu uain. Tha fios agad dè tha thu a 'faighinn riatanach airson a bhith a' faighinn na feòla a tha thu ag iarraidh. Ged nach fhaodadh uan a bhith mar aon de na feòil a 'smaoineachadh air grilling, chan eil buannachd feòil sam bith eile nas motha bhon teine ​​mar uan.

Tha traidisean air a ràdh gu bheil an t-earrach an t-àm airson uan. Bhiodh uan òga air an toirt gu margaidh sa Ghiblean agus sa Chèitean gus an ceannach agus an dealachadh airson a blas bòidheach, breagha.

An-diugh, is urrainn dhut taing a thoirt do dh'eòin òg a tha a 'briodadh le smachd fad na bliadhna. Ge-tà, is dòcha gum faigh thu taghadh caol de stuthan uan aig a 'mhòr-bhùth ionadail gus am bi agad ri dhol sìos le bùth sònraichte no margaidh feòil.

Dè ri lorg? Tha caoraich air am marbhadh aig diofar aoisean. Tha Lamb a 'toirt iomradh air caoraich òga a' fàs bho sheachdain gu mu ochd mìosan. Tha uan Hothouse eadar aon is dà sheachdain a dh'aois. Tha uan leanabh ceithir no sia seachdainean a dh'aois. Is e uaine cunbhalach (na gheibh thu aig a 'mhòr-bhùth) sia seachdainean gu aon bhliadhna a dh'aois. Às deidh seo, canar e mar uan caorach no uain. Le bhith a 'meudachadh inbheachadh ann an gnìomhachas a' phacaidh feòil, mar as trice gheibh thu a-mach nach eil uan air a 'mhargaid cho òg' sa bha e. Bidh an t-uan àbhaisteach aig 32 cuibhreann. agus caorach aig 50 lbs . Is e an t-adhbhar airson roghainn uain mar gum bi caoraich ag ionaltradh gu bheil an fheòil a 'fàs nas doimhne agus nas làidire ann am blas. Chan eil a 'mhòr-chuid de dhaoine a' còrdadh ris an blas làidir, gamy.

Mar sin, ciamar a dh'innseas tu dè a tha thu a 'faighinn? Mar aois chaorach, bidh an fheòil nas dorcha. Tha feòil pinc, feòil geal agus sruthan dearg tro na cnàmhan. Tha feòil dhorcha, cha mhòr purpaidh, cnàmhan buidhe agus geal geal aig Macutton. Agus, gu dearbh, tha dòigh eile air innse a rèir meud. Bidh e nas lugha na gheibhear nas òige na uan.

Bidh e nas òige na h-uan nas lugha de bhlas agus an fheòil nas taitneiche.

Mar sin, dè a nì thu le uan / cait? Carson a tha thu a 'giùlan? Is e na gearraidhean as fheàrr airson a dhol a-mach an loin, cas, rump agus ribs. Faodaidh tu na gearraidhean sin a ghearradh dìreach mar a bhiodh tu ag ithe muiceann no feòil-feòil, ach gheibh thu rudeigin a bharrachd, is e sin biadh cruaidh làidir. Tha an dìomhair mu bhith a 'còcaireachd uain agus muileann anns an tairgseadh agus a' giùlan. Bidh an dìomhair seo a 'dol air ais gu na làithean as tràithe air ithe chaorach.

Bha na dòighean as sine airson uan no caorach ullachadh (bha uain gu math tearc anns na seann làithean air sgàth an togalaich ann an sgudal) a 'toirt a-steach steichean agus sgoltadh. B 'e bòrd mòr-chòrdte a bh' ann am stùc a 'mhutton am measg nan daoine dùthchail a bha a' togail chaorach Bhiodh an stew air a bruich airson ùine mhòr gus an fheòil a thairgseadh agus an blas a lùghdachadh. Is e moussaka eile (uan talmhainn le glasraich) agus Badshahi Gosht (curry chaorach, balach nach do dh'fhuirich thu gus am biodh deagh churaidh cait agad).

Tha e ceart gu leòr, ach dè mu dheidhinn an grill? Gus a bhith a 'còcaireachd pìos tairgse de uan no de chaorach feumaidh tu a' chiad tairgse agus a thoirt air falbh. A rèir dè an gearradh a tha thu a 'cleachdadh, gabhaibh an fheòil agus an not gu math le tairgsear feòil . Cuidichidh seo le bhith a 'briseadh sìos an dùmhlachd feòla, a' toirt cothrom dha a bhith a 'còcaireachd nas cothromaiche agus a' leigeil leis na saighdearan agus na tendons barrachd a bhriseadh sìos.

An uair sin cuir a-steach marinade. Bidh thu airson leigeil le seo suidhe airson latha math, no co-dhiù thar oidhche. Bidh mucan-mara traidiseanta airson uan a 'tòiseachadh le ola ola-ola agus a' crìochnachadh le mint, lemon no garlic. Is fheàrr leam an eòrna. Tha mi a 'cur mint ris an uan nam bheachdsa dìreach dòigh gus blas làidir de ghearraidhean nas sine a chòmhdach.

Nuair a bhios tu a 'grilling, dèan cinnteach gu bheil còmhdach math ola air uachdar na feòla. Bidh uan a 'cumail barrachd na feòil eile. Nuair a bhios tu a 'smocadh no a' giùlan barbecuing, thoir dha marinade math agus a 'lìonadh. Le gearraidhean mòra de uan, dèan cuibhreannan dhan fheòil agus cuir clògan de dh'earla iomlan. Dèan cuibhleachadh le peirsil, aodach, rosemary, basil, duilleagan bàgh, msaa. Ma nì thu e ceart bidh na nàbaidhean a 'tilgeil a-mach an griùlan agus a' gluasad a-steach don doras-cùil (cìs air màl).

Cuimhnich gu bheil blas làidir aig uan. Na cuir falach e; cuir ris.

Garlic, ola ollaidh , fìon, basil, thyme, rosemary, piobar, mustard tioram, pùdar curraidh a 'cur ri blas uan. Na cuir bacadh air an blas. Tha Lamb na phrìomh fheòil bho chuid de na traidiseanan còcaireachd as fheàrr air an t-saoghal (Greugais, Eadailtis agus Innseanach).