An toiseach, b 'e dòigh sìtheag dòigh a chum gleidheadh feòla a ghleidheadh air bòrd na buidsearan. Chaidh salann agus spìosraidhean eile a chur ri cuideachadh gus leudachadh a dhèanamh air an sgeilp. Bidh an t-isbeanach air a leigheas le bhith a 'tiormachadh, a' smocadh (teth no fuar), no a 'sailleadh.
Mar a bha dòighean-obrach a 'leasachadh, bha daoine a' faighinn sìthichean a-mhàin gu bhith na bhiadh saor agus furasta ach fear bòidheach. Mar as trice bidh siùsag air a dhèanamh le muiceann, ach cuideachd bho fheòil-mhara, feòil, uan, cearc, turcaidh, agus geama.
Bho chionn ghoirid, tha an geòlas airson biadh nas lugha de bhiadh air mòran dhaoine a ghluasad gu siùsag cearc agus turcaig agus tha càileachd nan seòrsachan shìsgeach sin air mòran adhartachadh.
Am Pròiseas Curing
Bidh smocadh fuar a 'tachairt aig 70 gu 90 ceum agus gabhaidh e suas gu seachdain. Tha smocadh teann air a dhèanamh an àite sam bith eadar 100 agus 190 ceum. Ma tha ùidh agad a bhith a 'dèanamh do shiùsaid fhèin, tòisich leis an dòigh smoc teatha. Faodaidh an dòigh fuar cunnartach mura h-eil thu faiceallach.
Tha smocadh teann air a dhèanamh dìreach mar gum biodh tu a ' dèanamh bòcan le brisket . Dèan suas do neach-smocaidh aon uair 's gu bheil do shiùsaid air a dheasachadh agus a' dol ann an smocadh . Cleachd fiodh bog agus smoc aig teòthachd ìseal. Gus cur às do chothrom sam bith de phuinnseanachadh bidhe feumaidh tu an teòthachd taobh a-staigh a thoirt gu 160 ceum. Ach, faodaidh tu talamh meadhanach a ghabhail. Smocaich an siùsag gu ìre aig teòthachd ìseal gus blas a tha a 'smocadh a chur ris agus an uair sin a thoirt air falbh bhon neach a tha a' smocadh mus tòisich iad a 'crìonadh agus a' tiormachadh.
An uairsin, nuair a bhios tu deiseil airson an seirbheiseachadh, bruich gu 165 ceum.
Seòrsaichean de sheiseag
Tha mòran de sheòrsachan ann, nam measg:
Andouille Sausage: Siùsag spìosrach, trom air a dhèanamh de chitterlings muiceann agus tripe. Fraingis à bith, tha Andouille na shònrachadh de chòcaireachd Cajun. Tha e air a chleachdadh ann an eòlaichean leithid jambalaya agus gumbo.
Tha Andouille cuideachd gu sònraichte a 'frithealadh fuar mar hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Siùsag Gearmailteach garbh a tha air a smocadh agus air a thoirmeasg gu math. Mar as trice bidh e air a ghoid no air a shàbhaladh.
Bierwurst no Beerwurst : (Chan eil Beer ann) Siùsag bruich Gearmailteach air a dhèanamh le mòran de dhuilleag agus tha e dorcha dearg. Mar as trice tha e air a reic mar fheòil ceapaire.
Siùsaid Fala no Mucan-fala no Mucan Dubh: Tha siùsag ceangailte mòr air a dhèanamh de fhuil muc, de mhucan-aran, min-aran agus min-choirce. Gu ìre mhòr dubh, tha siùsag fuil air a reic mar as trice. Tha e gu traidiseanta air a ghluasad le buntàta maisichte.
Bockwurst: Deasaichte le peirsil gearraichte agus sìtheanan, tha an siùsag feallan talmhainn seo de dhùthchas Gearmailteach. Mar as trice, bidh e air a reic marbh agus feumar a bhith air a bruich gu math mus dèan e seirbheis.
Bratwurst: Siùsag Gearmailteach a chaidh a dhèanamh de mhuc-mhara agus feòil le diofar spìosraidhean a 'gabhail a-steach ginger, nutmeg, agus coriander no caraway. Ged a tha e a-nis ri fhaighinn tràth, tha bratwurst mar as trice air a lorg ùr agus feumar a bhith air a ghlanadh gu math no air a ghiùlan mus ithear e.
Chorizo: Siùsag muiceach air a dhèanamh gu math searbhach le talamh garbh, pìobair chili , agus spìosraidhean eile. Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann an còcaireachd Mheicsiceo agus Spàinnteach. Thathas a 'dèanamh chorizo meadhanach le muiceag ùr fhad' sa tha an dreach Spàinnteach a 'cleachdadh muiceann measgach.
Frankfurter: Cù teth.
Ceann Cheise: Chan e càise idir, ach siosag air a dhèanamh bho na pìosan meatach de cheann laogh no muc (uaireannan caoraich no bà) a tha air an socrachadh, còmhla ri broth feòla gelatinous agus air a bruich ann am mullach. Nuair a bhios e fionnar, chan eil an siùsag air a ghluasad agus air a sgoltadh gu caol. Mar as trice bidh e air ithe aig teòthachd an t-seòmair.
Siùiseag Eadailteach: ' S e siùsag muicean garbh a th' anns a 'bhiadh as fheàrr leotha, air a reic san fharsaingeachd ann an ceanglaichean mòra. Mar as trice bidh blas-dèiseil Eadailteach air a blas le garllan agus sìol fennel no sìol anise. Bidh e a 'tighinn ann an dà stoidhle teth (air an blas le piopaichean teth, dearg) agus milis (gun an teas a bharrachd). Feumaidh e a bhith air a bruich gu math mus dèan thu frithealadh agus a bheil e freagarrach airson friochadh, grilling no braising.
Kielbasa no Siùsag Pòlach: Mar as trice bidh an siùsag a chaidh a smocadh air a dhèanamh de mhuc-mhara ged a dh'fhaodar mairteoil a chur ris cuideachd. Tha e a 'tighinn a-steach ann an ceangalan cruaidh (mu 2 òirleach le trast-thomhas) agus mar as trice bidh e air a reic ro-bruich, ged a reic bùidsear ùr e.
Faodar Kielbasa a shealltainn air leth no a ghearradh ann am pìosan mar phàirt de mhias. Tha fiù 's na Kielbasa le criomagan nas fheàrr nas fheàrr nuair a thèid an teasachadh. Is e seo an rud as fheàrr leam ann am bun.
Siùsag Loukanika: Air a thionndadh le crann orains, tha an siùsag Grèigeach seo air a dhèanamh le uan is muiceann. Tha Loukanika na susag ùr agus feumar, mar sin, a bhith air a bruich mus ithear e. Mar as trice bidh e air a ghearradh a-steach ann an cruachan agus air a shàbhaladh.
Weisswurst: Gearmailteach airson "siosag geal," tha weisswurst na shìsag àlainn le feallan, uachdar, agus uighean. Tha e gu traidiseanta a 'frithealadh ann an Oktoberfest le màtainn milis, aran seagal agus leann.
Cuimhnich dhà no dhà. Tha mòran de shiùganan a-nis rim faighinn ann an caochladh sheòrsachan gus am faigh thu brath air an smocadh iad fhèin. Na feuch ri smùid a dhèanamh de shiùsag ceàrr mura dèan thu e aig teòthachd àrd (225 ceum) agus airson ùine ghoirid (1-2 uair a thìde). Dèan seo gus am bi an siùsaid blàth. Ma tha thu a 'smocadh, bidh siùsag gun chomas a' coimhead air an teòthachd taobh a-staigh agus dèan cinnteach gu ruige e co-dhiù 160 ceum F.