Prìomh Chuspairean Cooking Thai
Tha luibhean agus spìosraidh nam pàirt riatanach de chòcaireachd à Thailand. Air an cleachdadh còmhla, bidh iad a 'cuideachadh le cothromachadh a dhèanamh de na ceithir blasan deatamach riatanach: salainn, sear, spìosrach, agus milis.
Bidh cha mhòr a h-uile h-àite ann an Thai a 'tòiseachadh le pas. Ged a tha e comasach a bhith a 'ceannach pasgan taitneach deiseil (leithid curraidh dearg, buidhe agus uaine ), cha toir na mìosan spìosraichte seo a' toirt dhut an aon bhlais agus odhar-gun a bhith a 'toirt iomradh air mathachadh - mar ghruth a chaidh a dhèanamh bho thùs.
Anns a 'chidsin Thai, bha crodh air an dèanamh gu traidiseanta le bhith a' cleachdadh spìosraidhean agus luibhean gu lèir (feadhainn ùra, tioram eile) air an giùlan còmhla ri pestle & mortar. Ged is fheàrr le mòran còcairean à Thailand an dòigh seo a chleachdadh, tha pròiseas bidhe na àite iomchaidh agus iomchaidh.
Bidh a 'mhòr-chuid de thalamh tòidheach a' tòiseachadh le sguab (no oiseanan), garlic, agus geallan uaine no dearga . Air a chur ris an seo, dh'fhaodadh gum bi measgachadh de spìosraidhean agus luibhean eile ann, a 'gabhail a-steach coriander tiormaichte no ùr , pìobair chili Thai, galangal, sìol-chnàimh uaine , meurbhras, agus tuill. Tha duilleagan duilleis Kaffir cuideachd nan cumantas cumanta, a 'toirt seachad blas à Thailand gu crèadh no a' crathadh loidhnichean.
Thathar a 'cleachdadh lusgrass ann an diofar dhòighean ann an còcaireachd à Thailand . Airson cuid de shlatan, tha e air a ghearradh agus air a bhriseadh, uaireannan eile tha e dìreach air a ghearradh ann am pìosan fada agus "bruite" (air a lùbadh agus air a ghlùineachadh no eadhon air a ghearradh gu aotrom ann an grunn àiteachan) gus am fàileadh agus an blas airson soups is curries a leigeil ma sgaoil.
Tha Galangal càirdeach do ghinger, mar a tha turmeric ùr.
Mura h-urrainn dhut galangal a lorg (mar as trice bidh e air a cheannach reòta aig stòran bìdh Àisianach ann an Ameireaga a Tuath), faodaidh tu ginger a chur an àite. Tha na freumhan sin (riatoman ann) a 'cur ri beathachadh agus doimhneachd luachmhor do mhòran biadh Thai.
Mu dheireadh, cha bhiodh cidsin ann an Thailand crìochnaichte gun solarachadh math de basil ùr.
Bidh Thais a 'dèanamh feum de iomadh seòrsa basil anns a' chòcaireachd aca, a 'gabhail a-steach basil milis, agus basil naomh Thai .
Faic am Beag-fhaclair de stuthan àitich airson barrachd fiosrachaidh air na luibhean agus na spìosraidhean sin, còmhla ri dealbhan gus do chuideachadh ag aithneachadh iad aig a 'bhùth no sa mhargaid Àisianach agad. No coimhead air mar a bhithear a 'bùithtean airson stuthan àirneis aig Bùth no Margadh Biadh Àisianach. Airson reasabaidhean Thai, faic na ceanglaichean gu h-ìosal.