Tha Shio koji na thàthchuid ann an còcaireachd Iapan le eachdraidh co-dhiù beagan cheudan bliadhna. Ann an Iapanais, tha shio a ' ciallachadh salt.K oji (cuideachd aithnichte mar koji-kin ) na fhungas no molltair a thathar a' cleachdadh airson biadh a bhleoghan no deoch làidir. Faodaidh an abairt koji cuideachd iomradh a thoirt air a 'bhiadh a tha air a ghlanadh fhèin, mar eisimpleir, an toradh deireannach a tha air a chruthachadh nuair a thèid an molltair agus gràn (ris, sobean, msaa) a bhriseadh sìos.
Dè tha Koji?
Tha an koji a thathar a 'cleachdadh ann am biadh Iapanach a' toirt iomradh air an fhungas Aspergillus oryzae (A.
oryzae), molltair a thathas a 'smaoineachadh a tha air a bhith ann co-dhiù 2,000 bliadhna air ais. Tha am molltair seo air a chleachdadh gus miso ( pòsadh soy bean) a dhèanamh, deoch (deoch làidir airson còcaireachd agus òl), mirin ( cùis còcaireachd milis no deoch làidir), fìonag rios, saoran soith, a bharrachd air deoch làidir. Tha am molltair seo air a chleachdadh ann an dòigh Sìonais agus Cuirineach airson biadh agus deochan a ghlanadh.
Dè th 'ann an Shio Koji?
Tha Shio koji na mheasgachadh de shalainn mara saillte agus de gheal geal gràin. Nuair a bhios Aspergillus oryzae air a chur còmhla ri salann agus rus steamed, an uairsin air fhàgail ann an àrainneachd bhlàth gu aois, bidh gràin na ríse a 'briseadh sìos gu enzymes, glutamates, agus siùcairean, a' toirt blas blas goirid le uamhas mòr (an còigeamh blas daonna ris an canar sin) blasad. Tha coltas tioram agus lumpy geal aig Shio koji agus tha e coltach ri rùsg rus.
Mar a chleachdas tu Shio Koji
Tha shio koji na thàthchuid fhìn agus gabhaidh a chleachdadh ann an iomadh dòigh. Mar eisimpleir, is e glasraich piocle as motha a tha a 'còrdadh riut, a bhith a' tairgseadh agus a 'ràith feòil agus iasg, no a' dèanamh slatan-seinnse sa bhaile.
Dòighean eile anns am faodadh shio koji a bhith air a chleachdadh mar àite airson soitheach soith no salann ann an ribe sam bith leithid gluasad-fry, loidhnichean sìmplidh, bathar baked, no fiù. Tha riaghailt coitcheann a 'toirt a-steach mu dhà lòchran de koji shio airson gach aon làr-teasairginn de shalainn. Tha na h-iarrtasan a dh'fhaodadh a bhith ann airson koji shio neo-chrìochnach, agus chan ann a-mhàin gu biadh à Iapan.
Tha cuid de luchd-tagraidh slàinte mu shio koji a 'moladh na buannachdan a tha a' tighinn bhon t-ingredam seo don chorp daonna air sgàth a thaighean nàdarra. Ged a tha cuid ann a tha a 'creidsinn nam buannachdan sin, tha feadhainn eile a' còrdadh riutha ach koji shio mar sòidium nas ìsle air sgàth salann no sàbh soy, agus airson na comasan a th 'aige air umami.
Càite am faigh mi Shio Koji
Tha Shio koji ri fhaighinn airson a cheannach ann an Iapan agus cuid de mhòr-bhùthan Iapanach agus Àisianach san Iar. Faodar Shio koji a cheannach cuideachd tro luchd-reic bidhe air-loidhne. Mar as trice lorgar stuthan shio koji a tha furasta an cleachdadh air an reic aig bùth ghrosaireachd anns an earrainn reothadh agus glè thric bidh iad a 'toirt a-steach beagan deoch làidir mar neach-glèidhidh.
Tha e comasach cuideachd kioi shio a dhèanamh aig an taigh a 'cleachdadh kome-koji (measgachadh de A. oryzae air a bhrachadh le reis steamed) agus salainn, ach tha beatha sgeilpe nas giorra na sin a tha air a reic anns a' mhòr-bhùth.