Ceumannan bunaiteach airson a 'mhuc-mhara barbecue as fheàrr a dhèanamh
A-mach às a h-uile traidisean barbecue, tha am beathach a th 'air a tharraing air a bhith a' cumail air adhart gu na freumhaichean fada nas fhaide na càch sam bith eile. Chaidh gearraidhean mòra de mhuc-mhara chruaidh, saor a smocadh airson uairean a thìde aig teòthachd ìseal, agus an uairsin air an toirt air falbh le làimh agus air an cleachdadh air bun no ann an càr. Ged a tha muiceann air a tharraing air a bhith air a chumail ris a 'bheul-aithris aige, tha fhathast mòran roinnean eadar-dhealaichte ann an roinn. Rinn sinn feuchainn ris na traidiseanan as fheàrr a thoirt còmhla leis an eòlas agam fhìn gus dòigh a chruthachadh airson na muicean as fheàrr a th 'air a tharraing.
Ged nach bi thu a 'còrdadh ri co-fharpaisean sam bith leis an dòigh seo, tha e furasta agus cinnteach gu bheil sluagh ann.
Tagh an gearradh
Is e a 'chiad cheum nuair a nì thu barbecue muiceann air a smocadh a' co-dhùnadh dè an gearradh de mhuc-mhara a tha thu airson a chleachdadh. Eu-coltach ri brisket, gabhaidh muc-mhara a thilgeil a dhèanamh bho ròc muiceir geirte no bho chnoc slàn . Is e an roast as fheàrr an gualainn. Glè àrd ann an stuth braille agus ceangail, is e an gualainn am pàirt as blasasaiche den chnoc. Mar as trice tha an gualainn meacain air a ghearradh ann an dà phàirt, am Boston Butt, agus an Roast Picnic. Faodaidh tu an dà chuid no an dà chuid a chleachdadh, cha bhi e gu diofar ann ach tha e nas fhasa obrachadh leis an Boston Butt, èideadh ann an cruth, agus tha a 'cho-mheas ceart de ghalach ann. Coimhead airson Boston Butt a tha ann an cumadh cheithir-cheàrnach le sreath de gheir air aon taobh. Bu chòir dha an dath a bhith na phòna pinc gu purpaidh agus a 'bhuidheann feòla ris a' chonaltradh.
Ag ullachadh nam feòrag
Aon uair 's gu bheil do dh'fheòil agad, brùth air saill agus craiceann sam bith.
Cha chuid iad sin gu mòr ris a 'mhuc-mhara agus bidh iad buailteach a dhol dìreach air an t-slighe. Leis an fheòil deiseil, cuir a-steach rub airson blas na feòla fhad 'sa bhios e a' smocadh agus ga chuideachadh gus uachdar crustach ris an canar bark. Bidh siùcair (mar as trice donn), salann, paprika, piobar (measgachadh de dhubh, geal, no dearg), agus luibhean air rubar muicean àbhaisteach.
Obraich a 'snìomh gu domhainn dhan fheòil agus leigeil e suidhe air a' bhiadh airson timcheall air uair a thìde gus a dhol dhan fheòil agus a 'cruthachadh gruth bog air an uachdar. A-nis tha thu deiseil airson smocadh.
Smocadh
Tha an toit de mhuc-mhara air a tharraing air a thoirt seachad le hickory agus / no daraich. Fhad 's as urrainn dhut fiodh bog a chleachdadh, is iad sin na coilltean traidiseanta. Bidh thu ag iarraidh teòthachd eadhon timcheall air 225 ceum F / 100 ceum C. Feumaidh tu an teòthachd smocair a chumail fo 265 ceum F / 130 céim ge bith dè a th 'ann. Bidh cus cus teothachd a 'dèanamh an fheòil cruaidh. Tha thu airson smocadh a dhèanamh air na ròstagan agad airson mu 1 gu 1 1/2 uair a thìde gach not. Tha seo a 'ciallachadh gum bi thu a' smocadh airson ùine mhòr. Faigh e, ìosal agus slaodach. Faodaidh tu am muiceann a thoirt air falbh nuair a ruigeas tu teòthachd taobh a-staigh 165 cilemeatair F / 75 ceum C, ach cha bhi e taitneach. Lean ort gus an urrainn dhut an fheòil a bhriseadh le pòcaid, aig teòthachd timcheall air 195 ceum F / 90 ceum C. A-nis tha e air a dhèanamh. Gu dearbh, ma tha trioblaid ort airson ùine fhada, faodaidh tu dòighean còcaireachd eile a chleachdadh an dèidh beagan uairean a thìde. Brùth am muiceann gu teann ann am foil agus cuir e san àmhainn agad aig 225 ceum F / 100 ceum C. gus a bheil e deiseil.
A 'tarraing na muiceach
Aon uair 's gu bheil am beathach air a dhèanamh, ga thoirt às a' smocair agus leig e dha suidhe airson timcheall air 30 mionaid.
A-nis tha thu deiseil airson tarraing. Gu h-iomchaidh, bidh an fheòil cho tairgse is urrainn dhut dìreach a tharraing le chèile le do làmhan. Leigidh seo leat an fheòil a sgaradh bho gach nì eile. Cuir an fheòil ann am poit thairis air teas ìseal gus a chumail blàth. A-nis, faodaidh tu an t-salann fìghlean sìmplidh a chur ris a 'mheasgachadh gus am blas fìor mhath a thoirt dha. Faodaidh an t-salann muice seo a bhith cho sìmplidh ri fìgear cayenne, paprika, agus seicear apal. Mionnaich e gu lèir còmhla gus am bi an fheòil air a còmhdach gu math agus gu bheil thu deiseil airson ithe.
Tha beul-aithris cuideachd ag ràdh gum bi thu a 'toirt bòrd no sàsa crìochnachaidh do na dinnearan agad. Is dòcha gur e seo seòrsa sam bith de shiùcan barbecue , ach a-rithist bhiodh e air a chleachdadh mar as trice le salann fìonag . Ged a dh 'fhaodadh seo a bhith a' fuaimneachadh mar gum bi biadh searbhach agad, bidh an fheòil milis bho bhith a 'còcaireachd slaodach agus bidh searbhas an fhìon-bhiorach (an-còmhnaidh a' cleachdadh fìgeall leann-seallaidh) air a neutralachadh leis a 'bhileag sin.
Faodaidh tu a bhith a 'frithealadh muicean air a tharraing air plàta no air bun, tha e suas dhut.