Thoir aire don cho-mheas a th 'ann de flùr, saill, agus tioram
Tha grunn dhòighean ann airson gravy a dhèanamh: faodaidh e a bhith air a thiugh le slat-coirce, air a dhèanamh rèidh le bhith a 'cur roux a-steach, no air a sheirbheadh dìreach mar na dripidhean dìreach bhon phan. Gravy air a dhèanamh le roux-measgachadh de gheir is de fhlùr - tha ullachadh clasaigeach, a 'cleachdadh an t-sgoltagan pannal bhon eun saor-làithean agad no roast. Tha an roux a 'cur blas dian agus uidheam meadhanachach ris an t-smeòrach. Ach na gabh dragh mura h-eil thu a 'còcaireachd turcaic slàn no ròp feòil san àmhainn - faodaidh tu cuideachd greim a dhèanamh le ìm no ola gus cearc làitheil àrdachadh no gu mullach Salicebury steak.
Roux air a mhìneachadh
Bidh roux a 'measgachadh pàirtean co-ionann ri geir bho aon chuid ola, ìm , no rèiteachadh a' bhìdh ròsta, còmhla ri beagan flùr. Faodar a chleachdadh mar bhunait sàsa no mar thinnear ann an dìtheanan mar clam chowder agus macaroni agus càise.
Tha Roux a 'fàs dathte bho ghlas gu donn dhomhainn, a' dorchachadh nas fhaide air a bheil thu ga chòcaireachd. Bidh rùx nas aotroma a 'gleidheadh blas an geir, ge b' e ìm no trioblaid loinne no lard-ged a bhios roth nas dorcha a 'giùlan air a charactar cuthach, caramach. Faodaidh tu co-dhùnadh dè cho fada 's as urrainn dhut an rùsg a chòcaireachd a rèir mar a tha thu am beachd a chleachdadh. Mar eisimpleir, tha thu airson gum bi clam chowder a 'cumail dath geal, creagach, agus mar sin bidh e nas fheàrr a bhith a' dèanamh còcaireachd luath. Tha Gumbo, air an làimh eile, a 'faighinn buannachd bho rùx a tha nas doimhne, nas iom-fhillte, agus mar sin is e a' chòcaireachd sìos gus an tèid an dorchadas as fheàrr. Airson gravy saor-làithean, is dòcha gum b 'fheàrr leat rudeigin a dhèanamh eadar-dhealaichte,' s dòcha ann an raon dath ìm cuthain.
Foirmle Roux Gravy bunaiteach
Tha an coimeas eadar geir agus flùr gu lùth cudromach nuair a bhios tu a 'dèanamh gravy stèidhichte air roux, agus a rèir dè cho tiugh is a tha thu ag iarraidh an t-smeòrach agad, faodaidh tu an ìre de shaill is de flùr atharrachadh.
Gus 1 cupa de dhuilleag ruadh a dhèanamh, tòisichibh le 2 lobha-bhùird de gheir, 2 làr-bhùird de fhlùr, agus 1 chupa de leachd. (Ma tha thu ag iarraidh gravy nas tinneas, lughdaich na tomhasan geir is flùr gu 1 1/2.) Faodaidh an liùg a bhith ann am broth, bainne no uachdar mòr, a rèir dè cho beairteach 'sa tha thu ag iarraidh a bhith ag iarraidh an stuth crìochnaichte.
Faodaidh tu cuideachd sùim nas lugha de uachdar no fìon trom a thoirt còmhla le broth airson uidheamachd agus blas a bharrachd.
An dòigh airson Roux Gravy a dhèanamh
Chan eil e doirbh a dhèanamh a bhith a 'dèanamh cruaidh-dhroim, feumaidh tu a dhèanamh cinnteach gu bheil na cuibhreannan ceart agad uile. An toiseach, dèan cinnteach dè an ìre as motha a dh 'fheumas tu agus an uairsin atharrachadh a dhèanamh air an ìre saill ma tha sin riatanach a rèir na foirmle bunaiteach. Tomhas na tha de gheir no ola ann an trioblaidean an t-saoghail nuair a bhios tu a 'còcaireachd do turcaidh no pìos feòil eile - faodaidh tu na h-uile gluasadan a dhòrtadh a-steach do chupa tomhais lìonaidh agus an uair sin cuir às na tha a dhìth oirbh, no dìreach cuir a-mach an ìre de gheir le spàin tomhais-pòla bùird agus air a chur air leth. (Cuir às do na dròbhaidhean a tha air fhàgail no sàbhail airson cleachdadh eile.) Cuir ìm, ola còcaireachd, sailleadh pigeag, no lobhadh ma dh'fheumas tu an ìre saill a mheudachadh.
Faodaidh tu an gravy a dheasachadh anns a 'chrann-ròstadh (dèan cinnteach gun toir thu saill a bharrachd a-mach às an t-sùim a dh' fheumas tu airson gravy), a leigeas leat a bhith a 'briseadh suas na pìosan donn blas a tha ceangailte ris a' bhonn. No, ma thogras tu, gluais na criomagan gu siospan glan no sgileag. Thoir an saill air ais gu teòthachd meadhanach ìosal ma dh'fhàs e air fhuar.
Dèan spìosrachadh de mheud co-ionann de mhin uile-adhbhar no de Wondra chun an geir teth agus a chòcaireachd, a 'giùlan gu cunbhalach, airson co-dhiù 5 mionaidean os cionn teas ìseal gus blas amh na mine a thoirt air falbh.
Cuir ris a 'cho-mheas iomchaidh de leacht gu slaodach ris an roux fhad' sa tha e a 'leantainn oirre a' giùlan. Thoir a-steach e gus a bhith ag èigheach a 'bleoghan gus stad a chuir air cnapan gus am bi e a' ruighinn an tighead a tha thu ag iarraidh. Cumaibh an aire gu bheil an gravy a 'sìor fhàs mar a tha e, agus mar sin tha e a' cur dragh air a 'phròiseas le bhith a' cur flùr a bharrachd.
Atharrachaidhean deireannach gu Roux Gravy
Aon uair 's gum bi an rùsg roux air a bruich, faodaidh tu co-dhùnadh atharrachaidhean agus blas atharrachadh. Gus a bhith a 'caitheamh an t-smeòrach, cuir beagan a bharrachd broth. Gus a bhith a 'fàs nas giorra, bidh e air a chòcaireachd beagan nas fhaide. Mura tòisicheadh tu le pìos feòla gu leòr, dh'fhaodadh gum feum thu salann agus piobar a dhèanamh mus tig thu an t-sgoltadh far an stòbha. Mar riaghailt choitcheann, gluais 1/2 cuibhreannan de shalainn airson gach cupan de leachd, ach dèan cinnteach gun blas thu an toiseach.
Cleachd sgaradh brata ma tha coltas greasach ann.
Airson greim air leth rèidh, cuir a-steach e tro chriathar a-steach don bhàta no do bhobhla a tha thu a 'frithealadh.